彰化縣彰化社大 113-秋季班 食農教育-烘焙樂
招生人數：人
連絡電話：04-7376545
課前資訊
這門課適合誰?
一般民眾
需要準備的工具/軟體?
自備圍裙、磅秤
上課會用甚麼方式進行呢?
實際操作
評量方式
上課參與佔70％
成果展、作品集佔30％
成果展、作品集佔30％
課程簡介
課程相關照片
季節性農產食材也能做出健康美味好吃的烘焙。
課程目標
以理論及實際操作，將專業技能及經驗一起分享給學員。
參考書目
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
材料費用總計2200元
課程大綱
| 第一週 | 1.食農教育概論 2.杏仁手工餅乾 | 1.同學相見歡、選幹部 2.認識食農教育意義與理念、瞭解烘培食物與食品 3. 杏仁手工餅乾、手工製作、咖啡分享 |
| 第二週 | 1. 節慶甜品 2. 中秋月餅 | 1. 如何利用在地食材製作糕點 2. 中秋文化典故- 吃餅話中秋 3. 中秋月餅製作 |
| 第三週 | 1. 在地食材 2. 伴手禮 | 1. 瞭解在地農業特有生產技能及飲食文化 2. 瞭解在地飲食文化 3. 在地美食文化學習 4. 伴手禮製作、包裝 |
| 第四週 | 1. 發酵製品 2. 養生饅頭 | 1. 食農教育推廣、天然酵母的好處 2. 如何自製酵母菌-天然酵母培養 3. 養生饅頭製作 |
| 第五週 | 1. 食品添加物 2. 火龍果麵包 | 1. 了解食品過度加工的問題 2. 了解化學添加物的風險，天然酵母麵糰操作 3. 火龍果麵包製作 |
| 第六週 | 1.季節性食材 2. 五穀胚芽麵包 | 1. 認識食材季節性及品種多樣性 2. 如何辨別天然酵母麵包 3. 天然麵包與添加香料的差異 4. 五穀胚芽麵包製作 |
| 第七週 | 1. 天然酵母製品 2. 乳香羅宋麵包 | 1. 低溫長時間發酵的口感 2. 發酵時間、溫度的認識 3. 乳香羅宋麵包製作 |
| 第八週 | 1. 衛生安全知識 2. 素漢堡排三明治 | 1. 認知廚房衛生安全知識及實際操作 2. 如何操作及清洗烘培用具及機器 3. 天然好菌和商業酵母對腸胃 4. 素漢堡、三明治的製作、醬料調製 |
| 第九週 | 公民論壇參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第十週 | 1. 辨別食材的新鮮度 2. 百菇鹹派 | 1. 如何辨別食材新鮮度 2. 在地食材~菇類的認識 3. 派皮製作 4. 百菇內餡製作 |
| 第十一週 | 1. 包裝減量 2. 達克瓦茲杏仁餅 | 1. 介紹緣起法國西南部溫泉鄉【達茲】得名的甜點 2. 如何包裝甜品可美觀又減量垃圾 3. 達克瓦茲杏仁餅製作-內餡介紹、製作、包裝 |
| 第十二週 | 1. 食農與環境教育 2. 健康營養棒 | 1. 認識飲食及農業生產對大自然環境之衝擊 2. 在地食材及進口食材運送的優劣 3. 低糖、低油的五穀雜糧棒早餐、點心健康美食 4. 五穀雜糧棒製作 |
| 第十三週 | 1. 在地食材製作 2. 砂糖橘椰奶凍 | 1. 如何用當季鮮果製作美味點心 2. 砂糖橘椰奶凍製作 |
| 第十四週 | 1. 天然食材 2. 甜柿杏仁派 | 1. 瞭解農藥的使用及危險 2. 台灣高山水果甜柿和法式甜派碰出的美味點心 3. 甜派皮製作，內餡製作 3. |
| 第十五週 | 1. 在地食材介紹及製作 2. 雲石乳酪蛋糕 | 1. 推廣在地水果柑橘和乳酪的絕配 2. 乳酪蛋糕種類介紹 3. 雲石乳酪蛋糕製作 |
| 第十六週 | 戶外農場教學 | 友善農場參訪、學習 |
| 第十七週 | 1.在地食材介紹 2. 蘿蔔絲餅 | 1. 食農教育~蘿蔔的認識 2. 蘿蔔絲餅皮製作 3. 蘿蔔絲餅內餡製作 |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
講師介紹
童金南 講師
