新北市三峽終生學習協會 114-春季班 快樂烘焙麵包點心班
招生人數：10人
連絡電話：02-26700818
課前資訊
這門課適合誰?
無須任何烘培基礎/有興趣喜歡手作烘焙的人/都歡迎報名參加.
需要準備的工具/軟體?
學員請自備圍裙/自備裝成品盒子/自備桿麵棍/自備包餡匙
上課會用甚麼方式進行呢?
1.藉由親手實做及親身體驗，引發學員討論如何烘焙計算？
2.如何發酵？
3.如何打發？
4.何進烤爐？
5.讓烘焙課程，不只是用看的用讀的，而是親自體驗親自實作引發問題。透過實際操作、反覆練習、題庫演練、學員經驗相互交流等形式，
評量方式
2.如何發酵？
3.如何打發？
4.何進烤爐？
5.讓烘焙課程，不只是用看的用讀的，而是親自體驗親自實作引發問題。透過實際操作、反覆練習、題庫演練、學員經驗相互交流等形式，
1.學員出缺勤率(50%)、
2.活動的參與感(40%)
3.協會成果發表(10%)
2.活動的參與感(40%)
3.協會成果發表(10%)
課程簡介
課程相關照片
如何引發學員學習興趣，追求學習目標？
協助創造就業第二春，建立未來願景；藉由現場親手實做，親身體驗烘焙製作，讓烘焙課程，不只是紙上談兵，而是親自體驗。
如何循序漸進，幫助學員達成學習目標？
1.加強基礎步驟，奠定基本基礎
2.實務課程術科：烘焙麵包點心全程均實際操作練習.
3.實務課程學科：選擇考八十題提供筆試歷屆考題教戰題庫匯整。
如何激發學員挑戰既有思維模式，勇於突破？
透過實際操作、反覆練習、題庫演練、學員經驗相互交流等形式，提升個人參與檢定考試信心，創造就業機會。拓展視野，吸收新知超越自我，提升自信開展人生新的可能性
如何引發學員進一步豐富生活經驗內涵？
1.烘焙食品麵包點心.
學科：學習新的烘焙資訊及知識，以提昇專業知識。
術科：學到更先進及更頂尖的技藝。
2.成為第二技能，開創事業的第二春。
如何進行師生雙方溝通、引發學員回應、引導討論？
如何透過學員回饋，改進教學內容？
學員於課堂時實際操作，務必於返家後自行回覆示教，待下堂課討論執行面困難度，予以進行教學內容加強及調整。
如何讓課程與社區經驗或公共性連結？
1. 學員間交誼，拓展人際間互動關係
2. 課程結合成果展示，增加學員自信心，拓展創業可行性。
課程目標
協助創造就業第二春，建立未來願景；藉由現場親手實做，親身體驗烘焙製作，讓烘焙課程，不只是紙上談兵，而是親自體驗。
如何循序漸進，幫助學員達成學習目標？
1.加強基礎步驟，奠定基本基礎
2.實務課程術科：烘焙麵包點心全程均實際操作練習.
3.實務課程學科：選擇考八十題提供筆試歷屆考題教戰題庫匯整。
如何激發學員挑戰既有思維模式，勇於突破？
透過實際操作、反覆練習、題庫演練、學員經驗相互交流等形式，提升個人參與檢定考試信心，創造就業機會。拓展視野，吸收新知超越自我，提升自信開展人生新的可能性
如何引發學員進一步豐富生活經驗內涵？
1.烘焙食品麵包點心.
學科：學習新的烘焙資訊及知識，以提昇專業知識。
術科：學到更先進及更頂尖的技藝。
2.成為第二技能，開創事業的第二春。
如何進行師生雙方溝通、引發學員回應、引導討論？
如何透過學員回饋，改進教學內容？
學員於課堂時實際操作，務必於返家後自行回覆示教，待下堂課討論執行面困難度，予以進行教學內容加強及調整。
如何讓課程與社區經驗或公共性連結？
1. 學員間交誼，拓展人際間互動關係
2. 課程結合成果展示，增加學員自信心，拓展創業可行性。
協助創造就業第二春，建立未來願景；藉由現場親手實做，親身體驗烘焙製作，讓烘焙檢定課程，不只是紙上談兵，而是親自體驗。
參考書目
吳素枝老師著作快樂烘培手冊/簡銘萱老師自編講義
數位教材連結
否
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
講義教材由學生自費,材料項目及費用,每堂課一人約350元,開學後由班長統一收取.
課程大綱
| 第一週 | 1.相見歡~ 2.紅豆甜麵包 | 1.認識老師與同學建立Line群組,課程簡介~分組~選班代 2.基本麵糰攪拌ˊ直接法`溫溼度控制 |
| 第二週 | 1.圓頂奶油吐司 2.奶酥甜麵包 | 1.基本麵糰攪拌ˊ直接法`溫溼度控制 2.奶酥餡製作 |
| 第三週 | 1.圓頂葡萄乾吐司 2.布丁餡甜麵包 | 1.基本麵糰攪拌ˊ直接法`溫溼度控制 2.布丁餡製作 |
| 第四週 | 1.圓頂奶油吐司 2.橄欖型餐包 | 1.基本麵糰攪拌ˊ直接法`溫溼度控制 2.整型`烘焙方式 |
| 第五週 | 1.山形白吐司 2.紅豆甜麵包 | 1.基本麵糰攪拌ˊ直接法`溫溼度控制 2.整型`烘焙方式 |
| 第六週 | 1.圓頂葡萄乾吐司 2.布丁餡甜麵包 | 1.基本麵糰攪拌ˊ直接法`溫溼度控制 2.布丁餡製作 |
| 第七週 | 1.圓頂奶油吐司 2.奶酥甜麵包 | 1.基本麵糰攪拌ˊ直接法`溫溼度控制 2.奶酥餡製作 |
| 第八週 | 1.圓頂葡萄乾吐司 2.布丁餡甜麵包 | 1.基本麵糰攪拌ˊ直接法`溫溼度控制 2.布丁餡製作 |
| 第九週 | 公民素養週 | 協會安排活動或講座 |
| 第十週 | 1.山形白吐司 2.布丁餡甜麵包 | 1.基本麵糰攪拌ˊ直接法`溫溼度控制 2.布丁餡製作 |
| 第十一週 | 1.圓頂奶油吐司 2.奶酥甜麵包 | 1.基本麵糰攪拌ˊ直接法`溫溼度控制 2.奶酥餡製作 |
| 第十二週 | 1.圓頂葡萄乾吐司 2.布丁餡甜麵包 | 1.基本麵糰攪拌ˊ直接法`溫溼度控制 2.布丁餡製作 |
| 第十三週 | 1.圓頂奶油吐司 2.橄欖型餐包 | 1.基本麵糰攪拌ˊ直接法`溫溼度控制 2.整型`烘焙方式 |
| 第十四週 | 1.小布利麵包 2.披薩麵包 | 1.基本麵糰攪拌ˊ直接法`溫溼度控制 2.整型`烘焙方式 |
| 第十五週 | 1.香Q酥餅 2.桃花酥 | 1.油酥油皮製作 2.整型`烘焙方式 |
| 第十六週 | 1.香蔥肉鬆麵包捲 | 1.基本麵糰攪拌ˊ直接法`溫溼度控制 2.整型`烘焙方式 |
| 第十七週 | 1.爆漿德式起司香腸麵包捲 2.鹽可頌 | 1.基本麵糰攪拌ˊ直接法`溫溼度控制 2.整型`烘焙方式 |
| 第十八週 | 成果展 | 配合協會成果展 |
講師介紹
簡銘萱 講師
鶯歌快樂烘焙班教師
甜蜜蜜快樂烘焙坊研究中心工作室講師
簡介：
甜蜜蜜快樂烘焙坊研究中心工作室講師
牛角烘焙食品連鎖有限公司講師
小婦人烘焙坊經理
甜蜜蜜快樂烘焙坊研究中心工作室
專長：
小婦人烘焙坊經理
甜蜜蜜快樂烘焙坊研究中心工作室
各種西點蛋糕麵包餅乾`歐式麵包`中式點心`製作教學.
專任烘焙蛋糕`麵包`中式點心麵食丙級證照班.
擁有證照：
專任烘焙蛋糕`麵包`中式點心麵食丙級證照班.
民國106年 烘焙食品麵包丙級技術士
民國111年 烘焙食品西點蛋糕丙級技術士
民國111年 中式麵食加工酥油`糕漿皮類丙級技術士
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