新北市三鶯社大 114-春季班 精品手沖咖啡與烘豆實務
招生人數：25人
連絡電話：02-8671-2877
課前資訊
這門課適合誰?
咖啡愛好者及有興趣了解咖啡烘焙過程無任何基礎者皆可
需要準備的工具/軟體?
不需要。
上課會用甚麼方式進行呢?
影片欣賞及圖像教學，講師示範與實際操作，個別指導及反覆練習學員上台表演以展現
評量方式
學員出席率70%，手沖評分，30%
課程簡介
課程相關照片
讓學員了解商業咖啡與精品咖啡的差異性，並且可以將咖啡充足到符合S C A國際金杯標準的範例裡
課程目標
讓學員認識手沖咖啡及運用手沖常用的咖啡器具沖煮出自己喜歡的精品咖啡。課程下半部是讓學員體驗烘豆機，並了解咖啡豆的烘焙全過程。
參考書目
自編講義
數位教材連結
否
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
每周手沖練習豆60克（12次）課堂中練習耗材，5堂烘豆實務使用的咖啡豆（200克*5堂）
上課所使用的熟豆：1000元
上課所使用的生豆：1500元
手沖器材使用及消耗：500元
課程大綱
| 第一週 | 什麼是咖啡 | 咖啡的起源 |
| 第二週 | 什麼是萃取 | 萃取方式有哪些 |
| 第三週 | 咖啡風味 | 36風味輪的應用 |
| 第四週 | 咖啡四大处理法 | 傳統及新式處理法有哪些 |
| 第五週 | 咖啡的五大產區 | 洲、國家、地區的區別 |
| 第六週 | 淺中深烘焙的差異 | 知道自己的身體適合什麼樣烘焙度的咖啡 |
| 第七週 | 滴漏式手沖教學 | V 60 kalita教學及練習 |
| 第八週 | Cheney 蛋糕濾杯教學 | 看懂杯測表標準杯測流程手沖器具教學及練習 |
| 第九週 | 公民論壇參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第十週 | 浸泡是手沖 | 法式濾壓壺及虹吸壺手沖器具教學及練習 |
| 第十一週 | 摩卡壺教學 | 壓力有和而來，練習操作摩卡壺 |
| 第十二週 | 手壓義式咖啡機教學 | 練習操作手壓義式咖啡機 |
| 第十三週 | 烘豆實作衣索比亞豆 | 二至三人一組操作烘豆，並記錄哄完品嚐風味並說出新得體驗烘豆的過程了解如何烘出自己喜歡的咖啡豆 |
| 第十四週 | 烘豆實作，印尼豆 | 二至三人一組操作烘豆，並記錄哄完品嚐風味並說出新得體驗烘豆的過程了解如何烘出自己喜歡的咖啡豆 |
| 第十五週 | 烘豆實作哥倫比亞豆 | 二至三人一組操作烘豆，並記錄哄完品嚐風味並說出新得體驗烘豆的過程了解如何烘出自己喜歡的咖啡豆 |
| 第十六週 | 烘豆實作肯肯亞豆 | 二至三人一組操作烘豆，並記錄哄完品嚐風味並說出新得體驗烘豆的過程了解如何烘出自己喜歡的咖啡豆 |
| 第十七週 | 製作濾掛咖啡及濾掛禮盒 | 教學員手工濾掛的製作流程，並做出成品 |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
講師介紹
劉冬燕 講師
手沖教學 義式咖啡教學 烘豆教學 販賣咖啡飲品 販賣咖啡豆
專長：
手沖教學 義式咖啡教學 烘豆教學
擁有證照：
西元2019年 義式咖啡師
建制中
