新北市三鶯社大 113-秋季班 咖啡之約
課前資訊
這門課適合誰?
喜歡品飲咖啡，對不同的沖煮器材有興趣的民眾。
需要準備的工具/軟體?
100cc小杯子，保溫瓶，筆記本，筆
上課會用甚麼方式進行呢?
團體互動及小組活動、案例討論與心得分享、主題探討、講師示範與實際操作、個別指導與反覆練習
評量方式
學員出席率50%、期末成果展30%，20%實務操作
課程簡介
課程相關照片
學習各種器材的操作，在家就可以泡出迷人的咖啡。
課程目標
咖啡文化從15世紀發展至今，經過了不同階段的演化，手沖咖啡的風味表現與操作方便性，加上多元個性鮮明的沖煮技法，創造了學習的熱潮，課程中會介紹不同器材操作方式，期望協助同學創造美好咖啡生活。
參考書目
無
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
1 咖啡豆每人每周50元X18周=900元
2 牛奶/90元
3 雪碧汽水每人350ML/25元
4 比菲多每人370ML /35元
5 酒精燈用酒精與汽化爐瓦斯/40元
6 抹茶粉每人10克/30元
7 糖漿 /每人5元
8 濾紙25元
合計1150元
課程大綱
| 第一週 | 手沖技法(一) | 手沖器材介紹與基本技法 錐形濾杯結構材質特性與操作。 |
| 第二週 | 手沖技法(二) | 萃取率與濃度及均勻萃取概念。 濃度計功能介紹與萃取率計算。 |
| 第三週 | 手沖技法(三) | 淺焙咖啡豆風味特性與沖煮參數設定。 |
| 第四週 | 手沖技法(四) | 中焙咖啡豆風味特性與沖煮參數設定。 |
| 第五週 | 手沖技法(五) | 深焙豆風味特性與參數設定。 |
| 第六週 | 摩卡壺技法(一) | 義大利家家戶戶都有的摩卡壺，結構特性與沖煮方法，熱咖啡，冰咖啡製作。 |
| 第七週 | 摩卡壺技法(二) | 摩卡壺的延伸，冰拿鐵與熱拿鐵製作。 |
| 第八週 | 摩卡壺技法(三) | 日式風格~抹茶拿鐵製作，冰飲分色漸層製作要領。 |
| 第九週 | 公民論壇參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第十週 | 金屬濾杯 | 金屬濾杯特性與操作保養教學。 |
| 第十一週 | 賽風壺技法(一) | 儀式感超強的賽風壺，結構分析與沖煮基本技巧。 |
| 第十二週 | 賽風壺技法(二) | 溫度控制技巧與風味差異。 |
| 第十三週 | 賽風壺技法(三) | 粉水比設定與風味展現之關係。 |
| 第十四週 | 賽風壺技法(四) | 酒精燈的操作與汽化爐沖煮差異與風味特性及安全規範。 |
| 第十五週 | 手沖再進階 | 手沖點滴式萃取，手沖冰咖啡與冰咖啡歐蕾製作方式 。 |
| 第十六週 | 摩卡壺再進階 | 咖啡汽水調飲與多多美製作調飲教學。 |
| 第十七週 | 濾掛式咖啡 | 方便外出旅遊的咖啡好幫手，萃取好風味的小訣竅。 |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
講師介紹
吳瑞政 講師
柳山咖啡負責人
國立空中大學蘆洲校本部咖啡產業投資班講師
樹林社區大學咖啡同話班講師
林口社區大學咖啡心法班講師
簡介：
國立空中大學蘆洲校本部咖啡產業投資班講師
樹林社區大學咖啡同話班講師
林口社區大學咖啡心法班講師
● 2015-11-26~2018-03-31 野夫咖啡 咖啡師 林口,桃園 咖啡吧檯操作，業務推廣，掛耳咖啡製造
。>>
● 2018-07-16~2023-05-12 柳山咖啡 負責人 桃園大溪區大鶯路1121號 咖啡飲品，咖啡豆烘焙，咖啡教學~>>
專長：
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● 2018-07-16~2023-05-12 柳山咖啡 負責人 桃園大溪區大鶯路1121號 咖啡飲品，咖啡豆烘焙，咖啡教學~>>
咖啡烘焙，各式咖啡器材操作教學。
咖啡美學~咖啡人像畫創作教學。
擁有證照：
咖啡美學~咖啡人像畫創作教學。
西元2018年 SCA初級烘豆師認證
西元2022年 彌而咖啡手沖交流賽評審
建置中
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