新北市三鶯社大 114-春季班 食尚烘焙
招生人數：25人
連絡電話：02-8671-2877
課前資訊
這門課適合誰?
具備了解如何烤焙及烹調的技能
需要準備的工具/軟體?
自由
上課會用甚麼方式進行呢?
團體互動分組,作品心得分享,考試經驗案例分享,講師示範及實際操作
評量方式
學員出席率50%、期末成果展30%、創意作品實際操作分享20%
課程簡介
課程相關照片
烘焙是一種很療癒且帶有正能量的活動，烘焙這件事也很符合心流的組成要件，利用隨手可得的食材做出可口美味的烘焙美食
課程目標
善用烘焙美食不只是料理與烘培的食譜分享，藉由了解料理科學、烘培知識、原理，學到科學小知識。美味的甜點也能讓心情更療癒更快樂,也帶給身邊親朋好友的一份心意!
參考書目
老師自編教材
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
講義材料費400/人,包含每道甜點製作作品,糖,奶油,鹽,麵粉,泡打粉,小蘇打粉,塔塔粉,酵母,調色粉(可可粉/抹茶粉...等),蔬果類裝飾,配料,甜點材料,耗材包材,清潔用品,菜單食譜講義列印等
課程大綱
| 第一週 | 相見歡/課程概論/實體操作(蝴蝶酥) | 1.自我介紹 2.了解學員的需求及解答 3.學員分組 4.課程介紹 5.蝴蝶酥製作 |
| 第二週 | 酥皮花型蛋塔 | 應用當下流行的酥皮製作成美味又漂亮的蛋塔,顛覆傳統的想像 |
| 第三週 | 瑪格麗特餅乾 | 一位麵點師愛上了一位住在義大利史特雷莎的瑪格麗特小姐，於是他做了這愛的甜點，心中默默的念著她的名字，並將自已的愛的手印壓在餅乾上,享受浪漫氣氛 |
| 第四週 | 巧克力流心蛋糕 | 香醇的蛋糕,中心流出濃郁巧克力香 |
| 第五週 | 檸檬糖霜杯子蛋糕 | 酸酸甜甜的檸檬蛋糕配上糖霜,享受好滋味 |
| 第六週 | 曲奇餅乾 | 與一般麵糰餅乾不同製作，利用擠花嘴擠出美麗的曲奇。 |
| 第七週 | 壓模餅乾 | 製作成麵糰桿平,利用造型壓模壓出好吃又好看的造型餅乾 |
| 第八週 | 水果乾磅蛋糕 | 奶油與麵粉及糖等比例結合,配上當下好吃的水果乾,口感加分 |
| 第九週 | 公民週 | 社大辦公室安排之活動。 |
| 第十週 | 提拉米蘇 | 近期流行的小塊提拉米蘇蛋糕,軟綿好吃又幸福 |
| 第十一週 | 裝飾藍莓起酥 | 利用起酥皮摺疊裝飾,中間配上香甜的藍莓醬 |
| 第十二週 | 成果發表分享 | 前置討論做出創意甜點/回顧分享結業成果及同樂會 |
| 第十三週 | 抹茶巧克力餅乾 | 與傳統壓模餅乾不同，具有獨特的軟化麵 糰再利用擠花袋擠出美味又好看的餅乾，中間擁有好吃的巧克力香甜可口 |
| 第十四週 | 檸檬巧克力蛋糕 | 擁有檸檬造型的且酸酸甜甜的戚風蛋糕體，淋上檸檬巧克力醬非常美味 |
| 第十五週 | 奶油泡芙 | 好吃的脆皮澎軟的泡芙餅皮，內餡擠入香甜濃郁的奶油霜實在加分，一定要來嘗試看看 |
| 第十六週 | 伯爵司康 | 伯爵紅茶利用獨特的方式去烘焙，做出以往不同的麵糰去折疊，做出不一樣的美味司康 |
| 第十七週 | 手工披薩 | 從練團加入酵母粉與糖一起結合做出美味的餅皮，加入餡料完成Pizza。 |
| 第十八週 | 戚風杯子蛋糕 | 與磅蛋糕不同，利用蛋白蓬鬆的技術做出鬆軟的蛋糕。 |
講師介紹
簡小惠 講師
新北市國中家政兼課教師/新北市國小手工藝社團老師/寒暑假烘焙廚房老師/烘焙家教老師
簡介：
● 2022-09-01~2024-10-10 實惠烘焙教育工作室 烘焙老師 板橋 主要負責人,教授小孩至成人等相關烘焙>>
專長：
家政/翻糖蛋糕/糖霜餅乾/蛋糕/麵包/
擁有證照：
西元2019年 烘焙食品-西點蛋糕西元2021年 英國PME翻糖認證西元2022年 英國PME糖霜認證
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