新北市土城社大 113-秋季班 咖啡心法
招生人數：15人
連絡電話：
課前資訊
這門課適合誰?
喜歡喝咖啡的民眾，與對咖啡沖煮風味提升有興趣的朋友皆可報名。
需要準備的工具/軟體?
請自備筆記本，咖啡杯及外帶保溫瓶。
上課會用甚麼方式進行呢?
講師示範沖煮與理論課程後，學員輪流實作沖煮，講師依實務狀態做疑難排解。
分組作不同參數操作，互相品飲討論風味差異的原因。
評量方式
分組作不同參數操作，互相品飲討論風味差異的原因。
學員出席率50% 實作參與率40% 成果展10%
課程簡介
課程相關照片
課程結合講師從事咖啡工作8年的累積，介紹世界各地精品咖啡之特色與不同烘焙度之差異，與學員家中使用器材之操作，疑難排解。
課程目標
1 認識各國精品咖啡豆。
2 實務操作各式咖啡沖煮器材。
3 不同品飲喜好之咖啡豆選擇與沖煮調整。
4 發揮創意，自主設定屬於自己風格之沖煮技法。
操作過程培養互助精神，與分享的概念進而拓展增進社區間的和諧。
參考書目
2 實務操作各式咖啡沖煮器材。
3 不同品飲喜好之咖啡豆選擇與沖煮調整。
4 發揮創意，自主設定屬於自己風格之沖煮技法。
操作過程培養互助精神，與分享的概念進而拓展增進社區間的和諧。
無
數位教材連結
無
是否接受旁聽
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
1 咖啡豆每人每周50元X18周=900元
2 牛奶/90元
3 雪碧汽水每人350ML/25元
4 比菲多每人370ML /35元
5 酒精燈用酒精與汽化爐瓦斯/40元
6 抹茶粉每人10克/30元
7 糖漿 /每人5元
8 濾紙25元
合計1150元
課程大綱
| 第一週 | 手沖技法(一) | 手沖器材介紹與基本技法 錐形濾杯結構材質特性與操作。 |
| 第二週 | 手沖技法(二) | 萃取率與濃度及均勻萃取概念。 濃度計功能介紹與萃取率計算。 |
| 第三週 | 手沖技法(三) | 淺焙咖啡豆風味特性與沖煮參數設定。 |
| 第四週 | 手沖技法(四) | 中焙咖啡豆風味特性與沖煮參數設定。 |
| 第五週 | 手沖技法(五) | 深焙豆風味特性與參數設定。 |
| 第六週 | 摩卡壺技法(一) | 義大利家家戶戶都有的摩卡壺，結構特性與沖煮方法，熱咖啡，冰咖啡製作 |
| 第七週 | 摩卡壺技法(二) | 摩卡壺的延伸，冰拿鐵與熱拿鐵製作。 |
| 第八週 | 摩卡壺技法(三) | 日式風格~抹茶拿鐵製作，冰飲分色漸層製作要領。 |
| 第九週 | 公民論壇參與週 | 社大安排之講座或活動 |
| 第十週 | 摩卡壺技法(四) | 學習如何用摩卡壺，製作帶有清爽檸檬香氣的西西里咖啡。 |
| 第十一週 | 金屬濾杯 | 金屬濾杯特性與操作保養教學。 |
| 第十二週 | 賽風壺技法(一) | 儀式感超強的賽風壺，結構分析與沖煮基本技巧。 |
| 第十三週 | 賽風壺技法(二) | 溫度控制技巧與風味差異。 |
| 第十四週 | 賽風壺技法(三) | 粉水比設定與風味展現之關係。 |
| 第十五週 | 賽風壺技法(四) | 酒精燈的操作與汽化爐沖煮差異與風味特性及安全規範。 |
| 第十六週 | 手沖再進階 | 課綱 手沖點滴式萃取，手沖冰咖啡與冰咖啡歐蕾製作方式 |
| 第十七週 | 摩卡壺再進階 | 咖啡汽水調飲與多多美製作調飲教學。 |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
講師介紹
吳瑞政 講師
柳山咖啡負責人
國立空中大學咖啡產業投資班講師
樹林社區大學咖啡班講師
林口社區大學咖啡班講師
簡介：
國立空中大學咖啡產業投資班講師
樹林社區大學咖啡班講師
林口社區大學咖啡班講師
咖啡吧檯實務，手沖咖啡，義式咖啡拉花技巧。
專長：
咖啡沖泡原理解析，賽風壺操作，義式咖啡拉花。
咖啡人像畫創作。
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