新北市新中和社大 113-秋季班 咖啡達人 – 手沖咖啡、烘豆、杯測、咖啡產地之旅
招生人數：35人
連絡電話：02-86686966
課前資訊
這門課適合誰?
一般民眾，有興趣者
需要準備的工具/軟體?
建議學員可自備咖啡器具，講師亦會準備一套。
上課會用甚麼方式進行呢?
以投影片介紹理論及實際操作
評量方式
出席率25%
學習態度25%
實作參與力50 %
學習態度25%
實作參與力50 %
課程簡介
課程相關照片
藉由認識咖啡世界中的豆種辨識體驗、沖泡方式的差異對同一款咖啡豆產生不同的品嚐效果，進而到咖啡的產地知識、咖啡歷史沿革等，並在課堂中穿插自身的實務經驗故事，讓同學對咖啡有更深的認識與體會。
參考書目
咖啡聖經 作者:安妮特．穆德維爾
出版日:2015/09/10
ISBN:9789863770916
數位教材連結
出版日:2015/09/10
ISBN:9789863770916
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
材料費：每人$2500(多退少補)咖啡熟豆.濾紙.瓦斯罐…費用由班級幹部保管
課程大綱
| 第一週 | 9/13找尋適合您的咖啡 | 學習地圖介紹、咖啡Q&A腦力激盪 品嚐咖啡(自備3個小杯子) |
| 第二週 | 9/20咖啡理論篇 - 從種子到杯子 | 咖啡品種、種植與後製處理法介紹 品嚐四款咖啡(水洗、日曬、蜜處理、厭氧發酵處理) |
| 第三週 | 9/27【咖啡風味輪】認識及應用 | 透過了解風味輪品嚐咖啡，建立個人風味資料庫 |
| 第四週 | 10/4關於【手沖咖啡】(聯絡人會議) | 沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說 |
| 第五週 | 10/11戶外教學 –咖啡產地學習之旅 (本次不上課，改為周末戶外課) | 周末一日遊，參觀咖啡園了解咖啡產區種植(自費行程，和第16週合併，配合產季及農友時間，預計為11或12月) |
| 第六週 | 10/18【品嚐器皿】的重要性 | 玻璃杯與陶瓷杯的對決，使用手沖咖啡實作 |
| 第七週 | 10/25 【生豆品質】的重要性 | 商業豆與精品豆的對決，使用手沖咖啡實作 |
| 第八週 | 11/1【特殊處理法咖啡】是什麼? | 使用酒香處理、厭氧處理、菌種處理咖啡，進行手沖咖啡實作 |
| 第九週 | 11/8 咖啡豆烘焙1-生豆挑選、烘焙基礎概念 | 認識烘焙操作原理、加熱方式之影響、烘焙實作 生豆分級與分類 |
| 第十週 | 11/15杯測訓練1-各式處理法篇 | 學習國際咖啡杯測方式，感受咖啡的酸、苦、甜、平衡、餘韻 |
| 第十一週 | 11/22咖啡豆烘焙2-直火式：日式手網、小鋼炮(聯絡人會議) | 使用不同烘焙設備進行分組練習 |
| 第十二週 | 11/29咖啡豆烘焙3-全熱風式烘豆機與創作獨家配方，掛耳咖啡DIY | 烘焙屬於自己的獨特配方與掛耳咖啡DIY |
| 第十三週 | 12/6戶外教學 - 職人咖啡師的日常 | 吧台區咖啡沖煮、烘豆室體驗德國烘豆機(地點:新莊星河咖啡) |
| 第十四週 | 12/13杯測訓練2-三角杯測 & 瑕疵辨識 | 運用味嗅覺感官將三杯咖啡中不同的一杯挑選出來；透過三角杯測訓練，提高對咖啡的辨別能力。 |
| 第十五週 | 12/15 生態雙和嘉年華 | 生態雙和嘉年華 |
| 第十六週 | 12/20戶外教學 –咖啡產地學習之旅 (本次不上課，改為周末戶外課) | 周末一日遊，參觀咖啡園了解咖啡產區種植(自費行程，和第5週合併，配合產季及農友時間，預計為11或12月) |
| 第十七週 | 12/27【虹吸咖啡】與【手沖咖啡】的差異 | 使用兩種不同萃取器具進行實作練習 |
| 第十八週 | 公共參與月 | 公共參與月 |
講師介紹
洪富美 講師
星河珈琲 總監
星亞商行 負責人
美麗華公寓大廈管理維護(股)公司 咖啡食品顧問
臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師
新北市新莊/新中和/樹林社區大學咖啡課程講師
勞動部勞動力發展署桃竹苗分署飲調課程講師
SCAA國際咖啡品質機構認證鑑定師
簡介：
星亞商行 負責人
美麗華公寓大廈管理維護(股)公司 咖啡食品顧問
臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師
新北市新莊/新中和/樹林社區大學咖啡課程講師
勞動部勞動力發展署桃竹苗分署飲調課程講師
SCAA國際咖啡品質機構認證鑑定師
● 2008-01-03~2021-03-31 勞動部勞動力發展署桃竹苗分署 約聘飲料調製講師 勞動部勞動力發展署桃竹苗分署 授課教學>>
● 2008-03-03~2021-03-31 臺北市中正社區大學 講師 臺北市中正社區大學 授課教學>>>>
● 2011-03-05~2021-03-31 臺北市信義社區大學 講師 臺北市信義社區大學 授課教學>>
● 2008-01-03~2021-03-31 經國健康暨管理學院 講師級專業技術人員 經國健康暨管理學院 授課教學>>
專長：
● 2008-03-03~2021-03-31 臺北市中正社區大學 講師 臺北市中正社區大學 授課教學>>>>
● 2011-03-05~2021-03-31 臺北市信義社區大學 講師 臺北市信義社區大學 授課教學>>
● 2008-01-03~2021-03-31 經國健康暨管理學院 講師級專業技術人員 經國健康暨管理學院 授課教學>>
咖啡與茶、餐飲、零售、服務、批發
擁有證照：
調酒技術士執照丙級 中餐技術士執照丙級 金杯咖啡萃取 國際咖啡杯測評審師 Q Processing 一級咖啡後製加工技術師
2014年新莊社區大學連續服務滿10年表揚證明 臺北市103年度社區大學優良課程評選 生活藝能類 特優講師 2013年中正社區大學連續服務滿10年－資深優良教師 99年社區大學藝能類特優課程
林麗菽 講師
星河珈琲/店長
臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師
新北市新莊/三鶯社區大學咖啡課程講師
志玄文教基金會三重終身學習教育中心/課程講師
新北市樂齡學習中心課程/咖啡講師
臺北市開南商工/外聘講師
臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師
新北市新莊/三鶯社區大學咖啡課程講師
志玄文教基金會三重終身學習教育中心/課程講師
新北市樂齡學習中心課程/咖啡講師
臺北市開南商工/外聘講師
