新北市新店崇光社大 113-秋季班 咖啡手沖及烘豆實務
招生人數：23人
連絡電話：02-89146922
課前資訊
這門課適合誰?
16歲以上喜愛喝咖啡的朋友
需要準備的工具/軟體?
小咖啡杯、保溫壺
上課會用甚麼方式進行呢?
手沖課程為四人 輪流操作手沖器具
烘豆時兩人一組
會安排2-3堂戶外參觀 知名咖啡廳 費用學員自付
評量方式
烘豆時兩人一組
會安排2-3堂戶外參觀 知名咖啡廳 費用學員自付
學員出席率70%、手沖評分30%
課程簡介
課程相關照片
讓學員了解商業咖啡與精品咖啡的差異性,並且可以將咖啡沖到符合SCA金盃標準的範圍裡
課程目標
讓學員認識手沖咖啡及手沖常用的咖啡器具，課程下半部則是讓學員體驗陶甕烘豆並了解咖啡豆的烘焙的過程
參考書目
自編講義
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
上課所使用的熟豆：1000元
上課所以用的生豆：1500元
手沖器材使用及消耗：500元
課程大綱
| 第一週 | 什麼是咖啡? | 介紹咖啡的歷史 咖啡是農作物/讓學員了解咖啡的起源 |
| 第二週 | 什麼是萃取? | 咖啡萃取有哪些方式/讓學員了解適合自己的咖啡濃度萃取 |
| 第三週 | 咖啡風味 | 咖啡36味 風味輪的應用 |
| 第四週 | 咖啡的四大處理法 | 傳統的處理法有哪些 新式處理法有哪些/讓學員了解咖啡的處理法 |
| 第五週 | 咖啡的五大產區,非洲,中美洲,南美洲,亞洲,大洋洲 | 咖啡產區:洲 國家 地區的分別/搞懂咖啡產區:洲 國家 地區的分別 |
| 第六週 | 淺中深焙的差異與健康的關係 | 淺中深焙的咖啡差異在哪裡/讓學員知道自己的身體是何什麼樣培度的咖啡 |
| 第七週 | 滴漏式手沖(V60 kalita T型)教學 | 鹼性水. 中性水.酸性水 哪種水沖咖啡最好喝 二種手沖器具教學/二種手沖器具教學及練習 |
| 第八週 | 滴漏式手沖(Chemex 蛋糕濾杯)教學 | 看懂杯測表 標準杯測流程二種手沖器具教學/二種手沖器具教學及練習 |
| 第九週 | 浸泡式手沖(法式濾壺 虹吸壺)教學 | 二種手沖器具教學/二種手沖器具教學及練習 |
| 第十週 | 壓力式手沖摩卡壺教學 | 壓力式手沖摩卡壺的壓力由何而來 練習操作摩卡壺/讓學員在高溫下如何安全操作摩卡壺 |
| 第十一週 | 手壓義式咖啡機教學 | 壓力式手壓義式咖啡機的壓力由何而來 練習操作手壓義式咖啡機/讓學員了解如何操作手壓義式咖啡機 |
| 第十二週 | 烘豆實作一 衣索比亞豆 | 2-3人一組操作烘豆並記錄 烘完品嘗風味 並說出心得/體驗烘豆的過程如何烘出自己喜歡的咖啡豆 |
| 第十三週 | 烘豆實作二 哥倫比亞豆 | 2-3人一組操作烘豆並記錄 烘完品嘗風味 並說出心得/體驗烘豆的過程如何烘出自己喜歡的咖啡豆 |
| 第十四週 | 烘豆實作三 印尼豆 | 2-3人一組操作烘豆並記錄 烘完品嘗風味 並說出心得/體驗烘豆的過程如何烘出自己喜歡的咖啡豆 |
| 第十五週 | 烘豆實作四 巴西豆 | 2-3人一組操作烘豆並記錄 烘完品嘗風味 並說出心得/體驗烘豆的過程如何烘出自己喜歡的咖啡豆 |
| 第十六週 | 烘豆實作五 中美洲 | 2-3人一組操作烘豆並記錄 烘完品嘗風味 並說出心得/體驗烘豆的過程如何烘出自己喜歡的咖啡豆 |
| 第十七週 | 烘豆實作六 牙買加 NO1藍山 | 2-3人一組操作烘豆並記錄 烘完品嘗風味 並說出心得/體驗烘豆的過程如何烘出自己喜歡的咖啡豆 |
| 第十八週 | 手沖成果展 | 學員自行選擇濾杯進行手沖須進SCA金杯範圍 |
講師介紹
楊巧汝 講師
● 2021-09-01~2023-09-24 陶饕咖啡 店長 新北市蘆洲區中山二路196巷41號 手沖咖啡 烘豆 包裝咖啡豆 濾掛咖啡 綁鹿角蕨>>
● 2021-04-24~2023-09-24 陶饕咖啡 店長 新北市蘆洲區中山二路196巷41號 手沖咖啡 烘焙咖啡豆 藝廊咖啡手沖教學 >>
專長：
● 2021-04-24~2023-09-24 陶饕咖啡 店長 新北市蘆洲區中山二路196巷41號 手沖咖啡 烘焙咖啡豆 藝廊咖啡手沖教學 >>
精品手沖咖啡 精品咖啡烘焙
得獎/擔任評審：
西元2023年 SCA精品咖啡烘豆師初.中階
