新北市新莊社大 113-秋季班 咖啡達人 – 虹吸咖啡、烘豆、杯測、咖啡產地之旅(保險必保)
招生人數：30人
連絡電話：02-8994-3491
課前資訊
這門課適合誰?
18歲以上
需要準備的工具/軟體?
建議可自備咖啡沖泡器具
上課會用甚麼方式進行呢?
講述、示範教學、合作學習、創造思考
評量方式
課程參與度 實際操作表現
課程簡介
課程相關照片
以實務操作為主，讓不知從何著手煮咖啡的您，快速學會煮一杯好咖啡及學習品嚐健康的咖啡；以咖啡文化的賞析與評鑑為輔 藉由認識咖啡世界中的豆種辨識體驗、沖泡方式的差異對同一款咖啡豆產生不同的品嚐效果，進而到咖啡的產地知識、咖啡歷史沿革等.
參考書目
自編
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
每人$2500(多退少補)咖啡熟豆.濾紙.牛奶.瓦斯罐…
課程大綱
| 第一週 | 9/4找尋適合您的咖啡 | 學習地圖介紹、咖啡Q&A腦力激盪 品嚐咖啡(自備3個小杯子) |
| 第二週 | 9/11咖啡理論篇 - 從種子到杯子 | 咖啡品種、種植與後製處理法介紹 品嚐四款咖啡(水洗、日曬、蜜處理、厭氧發酵處理) |
| 第三週 | 9/18【咖啡風味輪】認識及應用 | 透過了解風味輪品嚐咖啡，建立個人風味資料庫 |
| 第四週 | 9/25關於虹吸咖啡 | 沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說 |
| 第五週 | 10/2【木棒攪動】的重要性 | 使用不同萃取手法進行虹吸咖啡實作 |
| 第六週 | 10/9【咖啡品種】的多元性 | 使用不同品種咖啡進行虹吸咖啡實作 |
| 第七週 | 10/16戶外教學 –咖啡產地學習之旅 (本次不上課，改為周末戶外課) | 周末一日遊，參觀咖啡園了解咖啡產區種植(自費行程，和第5週合併，配合產季及農友時間，預計為11或12月) |
| 第八週 | 10/23 【特殊處理法咖啡】是什麼? | 使用酒香處理、厭氧處理、菌種處理咖啡，進行虹吸咖啡實作 |
| 第九週 | 10/30 咖啡豆烘焙1-生豆挑選、烘焙基礎概念 | 認識烘焙操作原理、加熱方式之影響、烘焙實作 生豆分級與分類 |
| 第十週 | 11/6 杯測訓練1-各式處理法篇 | 學習國際咖啡杯測方式，感受咖啡的酸、苦、甜、平衡、餘韻 |
| 第十一週 | 11/13 咖啡豆烘焙2-直火式：日式手網、小鋼炮 | 使用不同烘焙設備進行分組練習 |
| 第十二週 | 11/20 咖啡豆烘焙3-全熱風式烘豆機與創作獨家配方，掛耳咖啡DIY | 烘焙屬於自己的獨特配方與掛耳咖啡DIY |
| 第十三週 | 11/27戶外教學 - 職人咖啡師的日常 | 吧台區咖啡沖煮、烘豆室體驗德國烘豆機(地點:新莊星河咖啡) |
| 第十四週 | 12/4 杯測訓練2-三角杯測 & 瑕疵辨識 | 運用味嗅覺感官將三杯咖啡中不同的一杯挑選出來；透過三角杯測訓練，提高對咖啡的辨別能力。 |
| 第十五週 | 12/11 戶外教學 –咖啡產地學習之旅 (本次不上課，改為周末戶外課) | 周末一日遊，參觀咖啡園了解咖啡產區種植(自費行程，和第7週合併，配合產季及農友時間，預計為11或12月) |
| 第十六週 | 12/18【虹吸咖啡】與【手沖咖啡】的差異 | 使用兩種不同萃取器具進行實作練習 |
| 第十七週 | 公共參與月 任一場次論壇 | 公共參與月 任一場次論壇 |
| 第十八週 | 學習成果展 |
講師介紹
現任: SCAA國際咖啡品質機構認證鑑定師 星河珈琲 負責人 臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師 新北市新莊/三鶯社區大學咖啡課程講師 經國健康暨管理學院飲調課程講師 勞動部勞動力發展署桃竹苗分署飲調課程講師 資歷: 行政院勞委會約聘微型創業鳳凰顧問 臺北市103年度社大學優良課程評選生活藝能類特優講師 N235台灣高優質精品咖啡評鑑評審－嘉義大學 2013台灣咖啡生豆評鑑示範賽評鑑評審委員 2012彰化縣八卦山咖啡豆評鑑活動
專長：
咖啡與茶、餐飲、零售、服務、批發
擁有證照：
Q Processing 一級咖啡後製加工技術師 美國精選咖啡協會認定-國際咖啡杯測評審師 國際咖啡品質研究組織認定-精品咖啡品質評鑑師 美國精選咖啡協會認定－第一級杯測師西元2018年 勞動部勞動力發展署-職能分析職能導向課程
美國精品咖啡協會SCAA Q Grader咖啡評鑑師
星河珈琲 店長
星河珈琲 專業咖啡班授課助理講師
中正社區大學咖啡班講師
新莊社區大學咖啡班講師
簡介：
星河珈琲 店長
星河珈琲 專業咖啡班授課助理講師
中正社區大學咖啡班講師
新莊社區大學咖啡班講師
現任: SCAA國際咖啡品質機構認證鑑定師 星河珈琲 店長 臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師 新北市新莊/三鶯社區大學咖啡課程講師 慈濟三重園區咖啡課程講師 新北市泰山區樂齡課程咖啡講師 資歷: SCA咖啡師課程初中級認證 COE卓越杯杯測師訓練營結業 臺灣電力研究所課程客座講師 臺灣微軟咖啡課程客座講師 2015 彰化八卦山咖啡生豆評鑑評審
專長：
咖啡領域
咖啡沖煮
咖啡豆知識
擁有證照：
咖啡沖煮
咖啡豆知識
西元2007年 調酒丙級技術士西元2015年 美國精品咖啡協會SCAA Q Grader咖啡評鑑師 專業葡萄酒品鑑認證 中華民國國際調酒協會 Barista 中級認證 Specialty Coffee Association 精品咖啡協會 Barista 初級認證 Specialty Coffee Association 精品咖啡協會
