新北市樹林社大 113-秋季班 咖啡達人 – 虹吸咖啡、烘豆、杯測、產地之旅
招生人數：25人
連絡電話：02-26831680
課前資訊
這門課適合誰?
*適合各個年齡層民眾
*無咖啡學習經驗亦可
*歡迎對咖啡有興趣者加入
需要準備的工具/軟體?
*無咖啡學習經驗亦可
*歡迎對咖啡有興趣者加入
建議學員可自備咖啡器具，講師亦會準備一套。
第一堂課帶三個小杯子、筆即可
上課會用甚麼方式進行呢?
第一堂課帶三個小杯子、筆即可
講師示範、簡報介紹與學員實際操作、小組活動、心得分享、戶外參訪
評量方式
出席率25% 學習態度25% 實作參與力50 %
課程簡介
課程相關照片
想透過簡單易學課程，讓學員在家也能輕鬆煮一杯好咖啡及習得二度就業創業此課程結構分為咖啡實務及餐飲專業知識，希望學期結束後學員能習得紮實的技術。
課程目標
藉由認識咖啡世界中的豆種辨識體驗、沖泡方式的差異對同一款咖啡豆產生不同的品嚐效果，進而到咖啡的產地知識、咖啡歷史沿革等，並在課堂中穿插自身的實務經驗故事，讓同學對咖啡有更深的認識與體會。
參考書目
《新版咖啡學 COFFEEOLOGY EXTRA：秘史、精品豆、北歐技法與烘焙概論》，
韓懷宗著，寫樂文化
數位教材連結
韓懷宗著，寫樂文化
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
材料費：每人$2,500（多退少補）咖啡熟豆、咖啡生豆、濾紙、瓦斯罐、餐巾紙…等等
課程大綱
| 第一週 | 9/4找尋適合您的咖啡 | 學習地圖介紹、咖啡Q&A腦力激盪 品嚐咖啡(自備3個小杯子) |
| 第二週 | 9/11咖啡理論篇 - 從種子到杯子 | 咖啡品種、種植與後製處理法介紹 品嚐四款咖啡(水洗、日曬、蜜處理、厭氧發酵處理) |
| 第三週 | 9/18【咖啡風味輪】認識及應用 | 透過了解風味輪品嚐咖啡，建立個人風味資料庫 |
| 第四週 | 9/25關於虹吸咖啡 | 沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說 |
| 第五週 | 10/2【木棒攪動】的重要性 | 使用不同萃取手法進行虹吸咖啡實作 |
| 第六週 | 10/9【咖啡品種】的多元性 | 使用不同品種咖啡進行虹吸咖啡實作 |
| 第七週 | 10/16咖啡豆烘焙1-生豆挑選、烘焙基礎概念 | 認識烘焙操作原理、加熱方式之影響、烘焙實作 生豆分級與分類 |
| 第八週 | 10/23 咖啡豆烘焙2-直火式：日式手網、小鋼炮 | 使用不同烘焙設備進行分組練習 |
| 第九週 | 社大公民週 | 社大公民週 |
| 第十週 | 11/6 咖啡豆烘焙3-全熱風式烘豆機與創作獨家配方 | 烘焙屬於自己的獨特配方 |
| 第十一週 | 11/13 杯測訓練1-各式處理法篇 | 學習國際咖啡杯測方式，感受咖啡的酸、苦、甜、平衡、餘韻 |
| 第十二週 | 11/20【特殊處理法咖啡】是什麼? | 使用酒香處理、厭氧處理、菌種處理咖啡，進行虹吸咖啡實作 |
| 第十三週 | 11/27 戶外教學 –咖啡產地學習之旅 (本次不上課，改為周末戶外課) | 週末半日遊，參觀咖啡園，了解咖啡種植、品種及田園管理(自費行程，預計為10或11月，須配合咖啡園主時間) |
| 第十四週 | 12/4 杯測訓練2-三角杯測 & 瑕疵辨識 | 運用味嗅覺感官將三杯咖啡中不同的一杯挑選出來；透過三角杯測訓練，提高對咖啡的辨別能力。 |
| 第十五週 | 12/11 【虹吸咖啡】與【手沖咖啡】的差異 | 使用兩種不同萃取器具進行實作練習 |
| 第十六週 | 12/18戶外教學 –咖啡產地學習之旅 (本次不上課，改為周末戶外課) | 周末一日遊，參觀咖啡園了解咖啡產區種植(自費行程，和第17週合併，配合產季及農友時間，預計為11或12月) |
| 第十七週 | 12/25戶外教學 –咖啡產地學習之旅 (本次不上課，改為周末戶外課) | 周末一日遊，參觀咖啡園了解後製處理及品嚐咖啡(自費行程，和第16週合併，配合產季及農友時間，預計為11或12月) |
| 第十八週 | 成果展 | 將美好成果呈現給大眾 |
講師介紹
星河珈琲店長
臺北市職能發展學院-講師
台北市(中正信義)社區大學-講師
新北市(新莊.樹林,新中和)社區大學-講師
新北市飲料調製運送服務職業工會-講師
新北市泰山區樂齡學習中心-講師
美國精品咖啡協會SCAA Q Grader咖啡評鑑師
簡介：
臺北市職能發展學院-講師
台北市(中正信義)社區大學-講師
新北市(新莊.樹林,新中和)社區大學-講師
新北市飲料調製運送服務職業工會-講師
新北市泰山區樂齡學習中心-講師
美國精品咖啡協會SCAA Q Grader咖啡評鑑師
美國精品咖啡協會SCAA Q Grader咖啡評鑑師
星河珈琲 店長
星河珈琲 專業咖啡班授課助理講師
台中市東勢區咖啡產銷班"提升在地咖啡品質"課程講師
中正社區大學咖啡班講師
三鶯社區大學咖啡班講師
新莊社區大學咖啡班講師
勞動力發展署桃竹苗分署簡易咖啡烘豆與杯測班結業
國立高雄第一科技大學 行銷與流通管理系 管理學學士
調酒丙級技術士 證號150-055643
會計事務丙級技術士 證號149-341774
門市服務丙級技術士 證號181-007602
專長：
星河珈琲 店長
星河珈琲 專業咖啡班授課助理講師
台中市東勢區咖啡產銷班"提升在地咖啡品質"課程講師
中正社區大學咖啡班講師
三鶯社區大學咖啡班講師
新莊社區大學咖啡班講師
勞動力發展署桃竹苗分署簡易咖啡烘豆與杯測班結業
國立高雄第一科技大學 行銷與流通管理系 管理學學士
調酒丙級技術士 證號150-055643
會計事務丙級技術士 證號149-341774
門市服務丙級技術士 證號181-007602
咖啡領域
咖啡沖煮
咖啡豆知識
擁有證照：
咖啡沖煮
咖啡豆知識
調酒丙級技術士 美國精品咖啡協會SCAA Q Grader咖啡評鑑師 SCA Coffee Diploma- Barista初中級認證
洪富美 講師
勞動部勞動力發展署桃竹苗分署 約聘飲料調製講師
美麗華物業公寓大廈管理維護股份有限公司 咖啡廳技術顧問
臺北市中正社區大學 講師
臺北市信義社區大學 講師
新北市新莊社區大學 講師
新北市新中和社區大學 講師
新北市樹林社區大學 講師
星亞商行 負責人
星河咖啡 執行長
簡介：
美麗華物業公寓大廈管理維護股份有限公司 咖啡廳技術顧問
臺北市中正社區大學 講師
臺北市信義社區大學 講師
新北市新莊社區大學 講師
新北市新中和社區大學 講師
新北市樹林社區大學 講師
星亞商行 負責人
星河咖啡 執行長
現任：
行政院勞委會桃園職業訓練中心-講師
行政院勞委會創業顧問
經國健康暨管理學院 --約聘咖啡與酒講師
中正、信義、新莊社區大學--咖啡＆茶實務調製講師
星河珈琲輔導開店指導員
星亞商行負責人
八方文化事業有限公司-約聘講師
曾任：
真鍋珈琲館(副店長) 服務一年
葫桃鉗咖啡館服務一年
客喜康股份有限公司
哈亞珈琲館（店長‧講師）服務一年
喬尼亞咖啡器具進口公司（直營部課長‧咖啡專業講師）服務一年
星河珈琲館輔導開店指導員
星亞商行負責人
專長：
行政院勞委會桃園職業訓練中心-講師
行政院勞委會創業顧問
經國健康暨管理學院 --約聘咖啡與酒講師
中正、信義、新莊社區大學--咖啡＆茶實務調製講師
星河珈琲輔導開店指導員
星亞商行負責人
八方文化事業有限公司-約聘講師
曾任：
真鍋珈琲館(副店長) 服務一年
葫桃鉗咖啡館服務一年
客喜康股份有限公司
哈亞珈琲館（店長‧講師）服務一年
喬尼亞咖啡器具進口公司（直營部課長‧咖啡專業講師）服務一年
星河珈琲館輔導開店指導員
星亞商行負責人
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