新北市樹林社大 113-秋季班 咖啡同話
招生人數：20人
連絡電話：02-26831680
課前資訊
這門課適合誰?
喜歡喝咖啡的朋友，對咖啡沖泡有興趣實作之夥伴。
需要準備的工具/軟體?
100cc咖啡杯與保溫瓶。筆記本。
上課會用甚麼方式進行呢?
講師示範沖煮與理論課程後，學員輪流實作沖煮，講師依實務狀態做疑難排解。
分組作不同參數操作，互相品飲討論風味差異的原因。
評量方式
分組作不同參數操作，互相品飲討論風味差異的原因。
學員出席率50% 實作參與率40% 成果展10%
課程簡介
課程相關照片
以精品咖啡為出發點~結合講師從事咖啡工作7年的累積，介紹世界各地精品咖啡之特色與不同烘焙度之差異，與學員家中使用器材之操作，疑難排解。
課程目標
1 認識各國精品咖啡豆。
2 實務操作各式咖啡沖煮器材。
3 不同品飲喜好之咖啡豆選擇與沖煮調整。
4 發揮創意，自主設定屬於自己風格之沖煮技法。
參考書目
2 實務操作各式咖啡沖煮器材。
3 不同品飲喜好之咖啡豆選擇與沖煮調整。
4 發揮創意，自主設定屬於自己風格之沖煮技法。
無
數位教材連結
無
是否接受旁聽
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
材料費
1 咖啡豆每人每周50元X18周=900元
2 牛奶每人使用3次共600ML/60元
3 雪碧汽水每人350ML/25元
4 比菲多每人370ML /35元
5 酒精燈用酒精與汽化爐瓦斯/40元
6 濾紙耗材=40元
合計1100元
課程大綱
| 第一週 | 手沖技法(一) | 待補充 |
| 第二週 | 手沖技法(二) | 待補充 |
| 第三週 | 手沖技法(三) 課綱 中焙咖啡豆特性與沖煮要領。 | 課綱 中焙咖啡豆特性與沖煮要領。 |
| 第四週 | 手沖技法(四) | 課綱 中深焙咖啡豆特性與沖煮要領。 |
| 第五週 | 手沖技法(五) | 課綱 深焙咖啡豆特性與沖煮要領。 |
| 第六週 | 主題 摩卡壺技法(一) | 課綱 義大利家家戶戶都有的摩卡壺，結構特性與沖煮方法，熱咖啡，冰咖啡製作 |
| 第七週 | 摩卡壺技法(二) | 課綱 摩卡壺的延伸，冰拿鐵與熱拿鐵製作。 |
| 第八週 | 摩卡壺技法(三) | 課綱 日式風格~抹茶拿鐵製作，冰飲分色漸層製作要領。 |
| 第九週 | 公民週參與 | 本校認列公共活動、講座課程、社區參與等事務 |
| 第十週 | 摩卡壺技法(四) | 課綱 學習如何用摩卡壺，製作帶有清爽檸檬香氣的西西里咖啡。 |
| 第十一週 | 賽風壺技法(一) | 課綱 儀式感超強的賽風壺，結構分析與沖煮基本技巧。 |
| 第十二週 | 賽風壺技法(二) | 課綱 酒精燈的操作與汽化爐沖煮差異與風味特性。 |
| 第十三週 | 賽風壺技法(三) | 課綱 溫度控制技巧與風味差異。 |
| 第十四週 | 賽風壺技法(四) | 課綱 粉水比設定與風味展現之關係。 |
| 第十五週 | 賽風壺技法(五) | 課綱 擾動率與風味展現之關係 其他特殊技法 |
| 第十六週 | 手沖再進階 | 課綱 手沖點滴式萃取，手沖冰咖啡與冰咖啡歐蕾製作方式 |
| 第十七週 | 濾掛式咖啡 | 課綱 外出旅遊好搭檔，濾掛咖啡特性與參數確認，使用濾掛包也能沖出好味道。 |
| 第十八週 | 成果展 | 準備美好的成果在全校共同成果展現 |
講師介紹
吳瑞政 講師
柳山咖啡負責人
空中大學蘆洲校本部咖啡班講師 產業投資課程講師
簡介：
空中大學蘆洲校本部咖啡班講師 產業投資課程講師
● 2018-10-06~2019-10-31 空中大學 講師 蘆洲 咖啡班講師,產業投資班講師>>
專長：
咖啡沖煮
咖啡烘焙
素描水彩
木吉他電吉他
得獎/擔任評審：
咖啡烘焙
素描水彩
木吉他電吉他
無
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