新北市永和社大 113-秋季班 海鮮探祕
招生人數：30人
連絡電話：02-29236464
課前資訊
這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
需要準備的工具/軟體?
於指定課程須自備餐具，以及其他相關器材，會於上課時說明。
上課會用甚麼方式進行呢?
(1)互動式授課，投影片教材以文字、圖像為主；
(2)味覺體驗課程，並會邀請學員提供家中水產品飲食或烹調經驗；
(3)影片欣賞
評量方式
(2)味覺體驗課程，並會邀請學員提供家中水產品飲食或烹調經驗；
(3)影片欣賞
(1)出席率40%;
(2)上課參與(包含提問、討論、實作等)30%;
(3)自我呈現與表達30%。
(2)上課參與(包含提問、討論、實作等)30%;
(3)自我呈現與表達30%。
課程簡介
課程相關照片
提到水產品你想到什麼？是市場魚攤上的魚？冷凍櫃的魚？海鮮痛風餐？水產品的範疇比我們想像更多樣化，將帶著學員一起認識漁業和傳統文化的關係、探索各地水產品文化多樣性，從而深入了解水產品在人們生活中的重要性，同時間我們也會談到漁產業狀況、水產品構造、營養價值等，課程中間也會穿插味覺體驗課程，最後我們也會欣賞藝術家是如何將水產品作為素材進行相關創作。這堂課將帶學員以水產品為中心，拓展至人文、科學到生活，從不同角度認識你我都以為很熟悉的水產品。
參考書目
可延伸閱讀之參考資料列舉：
(1)行政院農業委員會漁業署漁業推廣月刊 (https://www.fa.gov.tw/list.php?theme=Fisheries_Promotion_Monthly&subtheme=)；
(2) 怪奇海產店：海島子民的海味新指南，遠流；
(3) 季節的美味：海洋食材完全料理BOOK，遠足文化；
(4) 一生幸せになれる料理147 お魚イラストレシピ大百科，つり人社；
(5) 漁家女兒的魚鱻食帖：煮魚知魚，讓你愛上吃魚！，幸福；
(6) 來到漁玩：漁港的日常，國立台灣海洋大學；
(7) 漁的大歷史：大海如何滋養人類的文明？，八旗文化
數位教材連結
(1)行政院農業委員會漁業署漁業推廣月刊 (https://www.fa.gov.tw/list.php?theme=Fisheries_Promotion_Monthly&subtheme=)；
(2) 怪奇海產店：海島子民的海味新指南，遠流；
(3) 季節的美味：海洋食材完全料理BOOK，遠足文化；
(4) 一生幸せになれる料理147 お魚イラストレシピ大百科，つり人社；
(5) 漁家女兒的魚鱻食帖：煮魚知魚，讓你愛上吃魚！，幸福；
(6) 來到漁玩：漁港的日常，國立台灣海洋大學；
(7) 漁的大歷史：大海如何滋養人類的文明？，八旗文化
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元【折扣後只需 1500 元】
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
本費用為味覺體驗課程所需材料費用，總金額不高於1000元。
課程大綱
| 第一週 | 9/10水底探索 | 從漁產業到餐桌。本周將簡介本學期課程，讓學員一起認識漁業樣貌，感受漁業背後的冒險與挑戰，以及他們是如何游到我們餐桌上。 |
| 第二週 | 9/24文化探索 | 從海上生活到傳統美食。探索漁民的生活與傳統文化，了解海神信仰、撈魚苗、傳統捕撈方式等，體驗並深入漁業文化。 |
| 第三週 | 10/1養魚體驗 | 解構養殖水產品。養殖水產品已經成為供應人類糧食的重要來源，這堂課將帶學員認識養殖漁業的生產方式，並且熟悉家中常見的國產養殖水產品。 |
| 第四週 | 10/8魚類攻略 | 透過實際操作分解魚類，學習不同部位的特點及料理方法，並透過簡易烹調體驗不同料理方式的魚味差異，同時也請學員分享平常家中是如何料理魚。 |
| 第五週 | 10/15美食捕捉 | 挑戰捕撈水產品。捕撈水產品的味道總是讓人無法割捨，這堂課除了帶學員認識捕撈漁業的生產方式外，也將認識家中常見的捕撈水產品。 |
| 第六週 | 10/22跨國交流 | 認識進口水產品。你知道鮭魚是來自於國外養殖而非深海捕撈的嗎？你知道平常吃的扁鱈是大比目魚嗎？你分得清楚哪種鯖魚是從國外進口的嗎？ |
| 第七週 | 10/29貝類攻略 | 分解、品嚐、烹調、分享。我們這堂課將動手實作認識貝類，並透過簡易烹調體驗不同貝類的味道，同時也請學員分享平常家中是如何料理貝類。 |
| 第八週 | 11/5漁村風情 | 探訪、體驗、料理。我們將深入地方漁村、漁港，看看台灣各地有多少好玩有趣的地方值得我們去玩耍，並且深入認識在地漁業故事。 |
| 第九週 | 11/12世界比拼 | 歷史、文化、美食。漁業發展歷史很久很久，許多國家也因為漁業而興盛起來，這堂課我們將回到過去認識漁業發展，同時我們也會認識各地的特色魚類文化及料理。 |
| 第十週 | 11/19蝦蟹攻略 | 分解、品嚐、烹調、分享。我們這堂課將動手實作認識蝦類，並透過簡易烹調體驗不同蝦類味道，同時也請學員分享平常家中是如何料理蝦料理。 |
| 第十一週 | 11/26健康饗宴 | 安全、營養、品質。你知道水產品有什麼樣細菌或病毒，在處理不好的情況下可能會造成我們生病嗎？多吃水產品到底能補充多少營養呢？這堂課將學到如何選擇水產品，以及如何避免水產品污染和細菌感染等問題，同時，我們也會深入探討水產品對人體的營養價值，讓你了解多吃水產品的好處。 |
| 第十二週 | 12/3精製饗宴 | 加工、冷凍、保存。超市、網路有各種水產品，規格大小都不一樣，你知道他們是怎麼加工成為商品的嗎？這些冷凍水產品買回家該要如何處理呢？這堂課我們要一起來分解水產品加工的流程。 |
| 第十三週 | 12/10快速料理 | 即食大破解、品嚐、烹調、分享。當生活節奏越來越快後，我們也需要快速的料理方式，這堂課將動手實作認識即食料理，並透過簡易烹調加熱體驗不同即食料理味道，同時也請學員分享平常家中是如何運用即食料理增加餐桌上的美味。 |
| 第十四週 | 12/15公共參與週：生態雙和嘉年華 | |
| 第十五週 | 12/17漁業藝術 | 創意、設計、展演。藝術與生活息息相關，只是我們可能都不曾注意到昇活動有很多跟水產品相關的藝術，這堂課我們將慢慢認識從過去到現在的魚類藝術，以及分類學研究技術如何變成文創商品。 |
| 第十六週 | 12/24旅遊伴手 | 罐頭、零食、禮盒。水產品不是只有一塊塊的肉，在我們日常生活中有各種水產品，你對他們認識有多少呢？這堂課我們將體驗各種水產品伴手禮，並且認識其中的差異。 |
| 第十七週 | 1/31終極實戰 | 課程總結與分享。最後一堂課，我們將回顧這學期的課程，並請學員分享從課程中獲得什麼與過去不同的知識。 |
| 第十八週 | 公共論壇 / 講師共學 | 社大學員每學期至少選擇一場公共論壇參加，請事先於社大官網進行網路報名。講師則於學期第18週進行共學交流活動。 |
講師介紹
自由工作者
簡介：
2021-2023 財團法人台灣養殖漁業發展基金會組長
2019-2021 財團法人台灣養殖漁業發展基金會專員
2017-2019 財團法人豐年社農傳媒記者
2015-2023 國立臺灣海洋大學水產養殖學系碩士
2011-2015 國立臺灣海洋大學水產養殖學系學士
專長：
2019-2021 財團法人台灣養殖漁業發展基金會專員
2017-2019 財團法人豐年社農傳媒記者
2015-2023 國立臺灣海洋大學水產養殖學系碩士
2011-2015 國立臺灣海洋大學水產養殖學系學士
食魚教育、水產品行銷推廣
擁有證照：
2020 取得加工技術及食品安全衛生教育訓練(水產類)合格
2020 取得ISO 22000:2018 食品安全管理IRCA主導稽核員 CQI&IRCA國際登錄課程(PR359)證書
2020 取得產品驗證機構認證規範ISO/IEC 17065:2012 訓練合格
2019 取得食品安全管制系統基礎訓練合格
2015 取得實驗室認證標準ISO/IEC17025訓練合格
臉書(Facebook)：
2020 取得ISO 22000:2018 食品安全管理IRCA主導稽核員 CQI&IRCA國際登錄課程(PR359)證書
2020 取得產品驗證機構認證規範ISO/IEC 17065:2012 訓練合格
2019 取得食品安全管制系統基礎訓練合格
2015 取得實驗室認證標準ISO/IEC17025訓練合格
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