新北市汐止社大 113-秋季班 咖啡鑑賞：專業咖啡零基礎實務
招生人數：24人
連絡電話：02-86923670
課前資訊
這門課適合誰?
想認識咖啡、對咖啡沖煮技巧、咖啡烘豆與調配豆配方比例有興趣者。
需要準備的工具/軟體?
(1) 學員自備160~200c.c咖啡杯與300~360c.c玻璃杯各一
(2) 每組自備卡式爐一台
(3) 其他
上課會用甚麼方式進行呢?
(2) 每組自備卡式爐一台
(3) 其他
(1) 分組
(2) 前0.5h由老師講授與示範，後1.5h由學員親自實作
評量方式
(2) 前0.5h由老師講授與示範，後1.5h由學員親自實作
小組實作與分享
課程簡介
課程相關照片
(1) 認識咖啡、瞭解何謂精品咖啡。
(2) 學習咖啡基本烘焙技巧與如何萃取、品味，在家您也可以細細品味一杯美味香醇的新鮮咖啡。
(3) 學習不同的莊園咖啡、烘焙程度與口感差異間互相搭配比例與技巧、概念等變化，您也可以自己調配出一杯
參考書目
(2) 學習咖啡基本烘焙技巧與如何萃取、品味，在家您也可以細細品味一杯美味香醇的新鮮咖啡。
(3) 學習不同的莊園咖啡、烘焙程度與口感差異間互相搭配比例與技巧、概念等變化，您也可以自己調配出一杯
咖啡大全
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
(1) 材料&器具費$2000元 (學員管理依學習使用狀況多退少補)
(2) 上課所剩餘材料(如咖啡豆等)由老師處裡
課程大綱
| 第一週 | 認識咖啡 | 認識精品咖啡 咖啡歷史 常見咖啡飲品 |
| 第二週 | 認識咖啡萃取方式 | 過濾式萃取 浸泡式萃取 壓力式萃取 |
| 第三週 | 咖啡萃取實務操作(1) | 理解沖煮設備 過濾式萃取(1) |
| 第四週 | 咖啡萃取實務操作(2) | 濃度與萃取率關係 過濾式萃取(2) |
| 第五週 | 咖啡萃取實務操作(3) | 金杯萃取理論 浸泡式萃取(3) |
| 第六週 | 咖啡萃取實務操作(4) | 沖煮咖啡的變因 壓力式萃取(4) |
| 第七週 | 認識咖啡生豆 | 咖啡品種 咖啡生產地 採收後後製處理方式 挑豆實作訓練 |
| 第八週 | 創意咖啡MENU(1) | 過濾式冰咖啡萃取 西西里冰咖啡調製 |
| 第九週 | 公民論壇 | 公民論壇 |
| 第十週 | 感官技巧訓練(1) | 感官運作與訓練 味聞香瓶介紹及訓練 |
| 第十一週 | 感官技巧訓練(2) | 風味輪表 水質如何影響咖啡風味？ |
| 第十二週 | 感官技巧訓練(3) | 杯測介紹及(評分)實作 |
| 第十三週 | 義式咖啡師操作(1)：校外教學 | 義式咖啡機及磨豆機設備介紹 Espresso風味感官 打奶泡技巧訓練 拉花技巧訓練 製作Espresso 製作拿鐵(無經驗可學會製作一顆愛心) |
| 第十四週 | 義式咖啡師操作(2)：校外教學 | 義式咖啡機及磨豆機設備介紹 Espresso風味感官 打奶泡技巧訓練 拉花技巧訓練 製作Espresso 製作拿鐵(無經驗可學會製作一顆愛心) |
| 第十五週 | 咖啡烘焙(1) | 咖啡烘焙理論 烘焙曲線 挑豆實作訓練 陶鍋烘焙 |
| 第十六週 | 咖啡烘焙(2) | 咖啡烘焙化學變化 手網直火烘焙 |
| 第十七週 | 咖啡烘焙(3) | 咖啡烘焙物理變化 半熱風專業烘豆機烘焙 （自己動手烘焙一鍋咖啡，可以帶回家） |
| 第十八週 | 咖啡烘焙(4) 結業 | 半熱風專業烘豆機烘焙 （自己動手烘焙一鍋咖啡，可以帶回家） |
講師介紹
廖中賜 講師
老舍直火咖啡館 負責人
法鼓山社會大學(金山/萬里/石門/三芝/新莊/北投/泰山) 專任講師
新北市萬金石海洋社區大學 專任講師(經歷)
基隆社區大學 專任講師
汐止社區大學 專任講師
救國團汐止終身學習中心 咖啡講師(經歷)
基隆市政府行動學苑 約聘講師
基隆市政府祖孫館 約聘講師
台北市立啟聰學校成人教育 約聘講師
台北市立立農國小 樂齡咖啡講師
法鼓文理學院 社團咖啡講師
法鼓文理學院 推廣教育中心咖啡講師
新北市金山中學 咖啡社團約聘講師(經歷)
簡介：
法鼓山社會大學(金山/萬里/石門/三芝/新莊/北投/泰山) 專任講師
新北市萬金石海洋社區大學 專任講師(經歷)
基隆社區大學 專任講師
汐止社區大學 專任講師
救國團汐止終身學習中心 咖啡講師(經歷)
基隆市政府行動學苑 約聘講師
基隆市政府祖孫館 約聘講師
台北市立啟聰學校成人教育 約聘講師
台北市立立農國小 樂齡咖啡講師
法鼓文理學院 社團咖啡講師
法鼓文理學院 推廣教育中心咖啡講師
新北市金山中學 咖啡社團約聘講師(經歷)
老舍直火咖啡館 負責人
92年02月~104年04月 新北市 朱銘美術館 餐飲經理
90年03月~92年02月 高雄市 花蝴蝶咖啡 自營
87年10月~91年06月 高雄市 從小知大義式咖啡 店經理
86年07月~87年10月 高雄市 優品UP咖啡 店長
83年05月~86年07月 高雄市 若水茶軒(興中店&博愛店) 店長
專長：
92年02月~104年04月 新北市 朱銘美術館 餐飲經理
90年03月~92年02月 高雄市 花蝴蝶咖啡 自營
87年10月~91年06月 高雄市 從小知大義式咖啡 店經理
86年07月~87年10月 高雄市 優品UP咖啡 店長
83年05月~86年07月 高雄市 若水茶軒(興中店&博愛店) 店長
餐飲管理與行銷
精品咖啡知識與沖煮
咖啡烘焙
擁有證照：
精品咖啡知識與沖煮
咖啡烘焙
調酒丙級 中餐丙級 餐旅服務丙級 博物館商品開發與商店經營專業進修 法鼓文理學院「青年創業工作坊」研習西元2020年 SCA CSP Roasting L1 國際咖啡烘焙師西元2020年 SCA CSP Roasting L2 國際咖啡烘焙師西元2020年 SCA CSP Roasting L1 咖啡萃取(金杯) 國際咖啡師西元2020年 SCA CSP Roasting L2 咖啡萃取(金杯) 國際咖啡師西元2019年 City Guilds 國際咖啡調配師證照西元2020年 SCA CSP Brewing L1 咖啡萃取(金杯) 國際咖啡師西元2020年 SCA CSP Brewing L2 咖啡萃取(金杯) 國際咖啡師 SCA Professional Roasting L3 國際咖啡專業級烘焙師 SCA Intermediate Roasting L2 國際咖啡中級烘焙師 SCA Foundation Roasting L1 國際咖啡初級烘焙師 SCA Intermediate Brewing L2 咖啡萃取(金杯) 國際中級咖啡師 SCA Foundation Brewing L1 咖啡萃取(金杯) 國際初級咖啡師 SCA Intermediate Sensory skills L2 國際咖啡感官中級 SCA Foundation Sensory skills L1 國際咖啡感官初級 SCA Intermediate Brewing L3 咖啡萃取(金杯) 國際專業級咖啡師西元2022年 SCA Foundation Barista skills L1 國際咖啡師初級西元2022年 SCA Intermediate Barista skills L2 國際咖啡師中級
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