新北市淡水社大 113-秋季班 星空下的咖啡漫步
招生人數：22人
連絡電話：02-26228505
課前資訊
這門課適合誰?
對於手沖咖啡、創意咖啡調製有熱忱的朋友。
本課程屬於入門至初階課程，只要是對於咖啡相關知識有所愛好者，歡迎加入手沖咖啡與在家烘焙的行列，不限制具有咖啡沖煮能力才能報名唷！
需要準備的工具/軟體?
本課程屬於入門至初階課程，只要是對於咖啡相關知識有所愛好者，歡迎加入手沖咖啡與在家烘焙的行列，不限制具有咖啡沖煮能力才能報名唷！
1.有田燒G-102濾杯一只
2.手沖壺一只（600ml以上容量）
3.咖啡玻璃壺一只(不限)
4.其餘相關咖啡器具
以上用具，請自行至咖啡器材行購買，或於第一堂課時一起訂購。
上課會用甚麼方式進行呢?
2.手沖壺一只（600ml以上容量）
3.咖啡玻璃壺一只(不限)
4.其餘相關咖啡器具
以上用具，請自行至咖啡器材行購買，或於第一堂課時一起訂購。
採分組式。
每堂課先進行感官品飲五大洲不同產區咖啡，學科理論與術科講解，再由學員實際操作練習。採分組與個別練習，組與組之間互相交流、品嚐各組手沖咖啡，並比較透過不同變因沖煮後的差異性。
藉由練習時觀察個別學員進度，期中會有術科調整校正週，進行個別指導。
評量方式
每堂課先進行感官品飲五大洲不同產區咖啡，學科理論與術科講解，再由學員實際操作練習。採分組與個別練習，組與組之間互相交流、品嚐各組手沖咖啡，並比較透過不同變因沖煮後的差異性。
藉由練習時觀察個別學員進度，期中會有術科調整校正週，進行個別指導。
上課實際操作參與度、上課內容配合度，為評鑑標準。
課程簡介
課程相關照片
SCA國際精品咖啡教學內容，以咖啡五大科別的內容為主系統性教學，以科學實驗數據的理論引領各位夥伴更全面的認識咖啡，搭配感官與萃取，在日常以及居家皆能擁有一杯健康的精品咖啡飲品。
課程目標
透過感官的引導，通過手工萃取方式，了解一支咖啡生豆的特性與其產地風味特色，並辨別其品質之優劣，並通過手作能修正自己出喜歡的參數。
參考書目
以課堂上課為主、講義圖片為輔。
無需購買特定書籍。(若有需要的學員，會個別介紹適合的類別書目。)
數位教材連結
無需購買特定書籍。(若有需要的學員，會個別介紹適合的類別書目。)
否
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
一、材料費:約2500元 (於開學採購整期烘焙用豆，若遇不竟情況，期末不退費改領材料。多毋須補！)
平均每堂約$180-
班費所運用的項目如下：
1. 每堂課間感官品飲用豆
2. 每人每周沖煮練習咖啡用豆。(依每堂上課進度選用不同莊園用豆）
3. 上課教材
4. 咖啡調課的食材 (水果類、乳品類、酒精類、氣泡飲類)
5. 每人濾掛課程的包材
6. 校外教學
課程大綱
| 第一週 | 咖啡入門探討 | 1.課程大綱介紹 2.內容解析 3.學員分組 |
| 第二週 | 精品咖啡學概論與感官(上) | 1.SCA精品咖啡學通識課 2.感官品飲 |
| 第三週 | 精品咖啡學概論與感官(下) | 1.SCA精品咖啡學通識課 2.感官品飲 |
| 第四週 | 萃取七大要素探究 | 1.沖煮七大要素 2.變因與參數 |
| 第五週 | 磨豆機校正與粒徑 | 1.何謂粒徑 2.磨豆機校正 3.粒徑差異性 |
| 第六週 | 沖煮變因運用與調整 | 1.變因互相牽動的範圍 2.調整變因與了解為何需要調整 3.感官校正與變因的互動邏輯 |
| 第七週 | 精品豆與商用豆概論 | 1.咖啡分級制度 2.精品咖啡的評判標準 3.商用與精品的品飲 |
| 第八週 | 沖煮校正 | 課程上半部分的階段考核與校正 |
| 第九週 | 公民週 | 學員選聽社大講座課程 |
| 第十週 | 水質與咖啡之間的鏈接 | 1.軟水與硬水對於咖啡的萃取解析 2.家用水適合與否 3.水質的影響 |
| 第十一週 | 咖啡後製 vs.咖啡風味 | 1.三大後製的差異性 2.後製對於風味的影響 3.樹種與後製風味 |
| 第十二週 | 掛耳式/紙啡機 -便攜式咖啡包製作 | 透過前幾個主題的練習成果，在掛耳包上做小小的驗收，製做自己喜歡的風味之濾掛式咖啡。 |
| 第十三週 | 咖啡大車拼 | 各組透過咖啡變因調整，利用便攜式的沖煮用具萃取，決出最佳的一組 |
| 第十四週 | 校外教學 | 探訪商業化機器的咖啡分級過程 |
| 第十五週 | 個性咖啡-創意篇 | 每組研究討論自己的組別的個性飲品並現場教學調製與分享 |
| 第十六週 | SCA金杯沖煮圖表解析 | 咖啡濃度與萃取率對應關係於感官上的差異 |
| 第十七週 | 義式濃縮的世界 | 1.手沖與義式兩者之間的差異性與原理介紹 2.上機實作 |
| 第十八週 | 成果展週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
講師介紹
社大講師（淡水、北投、信義）
簡介：
淡水社大、北投社大、信義社大講師
竹圍國中高關懷咖啡講師
專長：
竹圍國中高關懷咖啡講師
◎咖啡烘焙
◎咖啡沖煮
◎義式咖啡
◎調酒製作
◎飲料製作
擁有證照：
◎咖啡沖煮
◎義式咖啡
◎調酒製作
◎飲料製作
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