新北市蘆荻社大 113-秋季班 享午時光~品味手沖咖啡-沖煮進階篇
招生人數：25人
連絡電話：02-82828801
課前資訊
這門課適合誰?
想提升自己的味嗅覺，發覺咖啡中的芬芳物質，想以言語或文字表達出口中所喝到咖啡風味，想入門了解烘豆的過程，烘豆手法上的差異對風味的改變。
需要準備的工具/軟體?
不需要。
上課會用甚麼方式進行呢?
投影片
各項器具的實際操作
評量方式
各項器具的實際操作
沒有。
課程簡介
課程相關照片
希望以輕鬆及豐富的層次堆疊課程，讓學員在上課中學習到如何訓練自己的感官味嗅覺，並以生活中常用食材對應咖啡中所呈現的風味，以及學習如何應用各項工具練習味嗅覺。再學習烘焙咖啡的過程及變化，並用手網及陶壺烘焙咖啡豆，最後使用小型家用烘豆機了解烘焙的曲線變化，了解烘焙的差異對風味上的改變。最後學習杯測技巧，以及杯測時的禮儀，對應前面的感官訓練，試著從杯測中喝到風味以文字或言語的方式表達出來。加上二次的校外參訪，勇於踏進精品咖啡廳，點選出自己所喜歡的咖啡，並學習各家店所使用的沖煮設備與參數。最後一台呈現出自己最喜歡的咖啡並與大家一起分享。
參考書目
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
第一次加入本課程的新同學$2500、已經上過本課程的舊生＄2200
課程大綱
| 第一週 | 咖啡入門探討（試聽場） | 課程大綱介紹 內容解析 |
| 第二週 | 精品咖啡的起源 | 什麼樣的咖啡稱之為精品咖啡？ 你喝的是精品咖啡還是商業咖啡 |
| 第三週 | 咖啡豆如何挑選 | 在市面上購買咖啡豆的訣竅 如何挑選自己喜歡的咖啡豆 |
| 第四週 | 不同烘豆師烘出來的真的不一樣嗎？ | 咖啡豆在烘焙過程有哪些變因 同產區不同烘豆方式所呈現出來的風味差異 |
| 第五週 | 咖啡豆後製處理的種類及風味差異 | 咖啡豆的後製處理過程探討 品嚐不同處理法的咖啡風味 |
| 第六週 | 基礎手沖 | 手沖咖啡的沖煮流程 手沖咖啡的基本器具差異介紹 |
| 第七週 | 手沖萃取的要素 | 沖煮條件的基本設定 沖煮變因所會影響的風味差異 |
| 第八週 | 磨豆機差異 | 磨豆機的刀盤差異 不同設備對沖煮出來的咖啡風味討論 設備的選擇 |
| 第九週 | 沖煮實作及校正 | 學員練習沖煮咖啡 依照咖啡風味給予沖煮條件修正 各式各樣器具自由操作 |
| 第十週 | 咖啡廳跑店禮儀（校外教學） | 咖啡怎麼點該點些什麼？ 怎麼優雅且有禮貌的品嚐咖啡 去咖啡廳需要觀察哪些 |
| 第十一週 | 咖啡生豆的分級 | 咖啡生豆如何分級 如何確認咖啡生豆是否為精品等級 如何挑豆 |
| 第十二週 | 咖啡豆烘焙的過程（烘豆示範） | 咖啡豆如何烘焙？ 烘焙過程發生什麼事？ 烘焙過程如何引響咖啡風味 |
| 第十三週 | 杯測禮儀 | 為什麼要用湯匙喝咖啡？ 什麼是杯測？ 杯測禮儀及流程 |
| 第十四週 | 進階手沖（金杯理論） | 何謂金杯理論 怎麼樣的咖啡稱之為金杯 如何將咖啡調整至金杯範圍 |
| 第十五週 | 進階手沖實作及校正 | 分組討論將咖啡沖進金杯範圍 各式各樣器具如何調整參數練習 |
| 第十六週 | 咖啡廳跑店禮儀2（校外教學） | 自家烘焙咖啡店巡禮 |
| 第十七週 | 成果回顧（同歡會） | 學員自己選用咖啡豆用自己喜歡的器具，每人沖出一壺屬於自己的咖啡，並與大家一同分享 |
講師介紹
啡創工廠Future Factory Co. 咖啡廳 主理人
羅樂咖啡工作室 RollerRoastCoffee Studio. 烘豆師/講師
簡介：
羅樂咖啡工作室 RollerRoastCoffee Studio. 烘豆師/講師
City & Guilds國際咖啡調配師 專任講師
SCA Barista 精品咖啡咖啡師認證 講師
卓老師咖啡教學中心 專任講師
台北市職能發展學院 外聘講師
石牌國中 咖啡拉花體驗營 外聘講師
滬江高中 咖啡拉花社 外聘講師
金山高中 咖啡咖花社 外聘講師
景文科大 咖啡飲品 外聘講師
SCA Barista 精品咖啡咖啡師認證 講師
卓老師咖啡教學中心 專任講師
台北市職能發展學院 外聘講師
石牌國中 咖啡拉花體驗營 外聘講師
滬江高中 咖啡拉花社 外聘講師
金山高中 咖啡咖花社 外聘講師
景文科大 咖啡飲品 外聘講師
