新北市蘆荻社大 113-秋季班 手沖咖啡輕鬆學
招生人數：20人
連絡電話：02-82828801
課前資訊
這門課適合誰?
新手友善，歡迎所有喜歡品嘗及想要學習手沖咖啡技巧的朋友們參與。
需要準備的工具/軟體?
可自備平常慣用之手沖設備，無經驗之初學者可先借用講師準備的設備在課堂上練習，等熟悉之後再依個人需求自行採買
上課會用甚麼方式進行呢?
講師先行示範與講解後,帶領學員實際在課堂上操作,沖煮與品嘗並行
評量方式
沒有。
課程簡介
課程相關照片
協助所有成員輕鬆入門學會手沖咖啡與品評的技術，並能自在享受品嘗手沖精品咖啡的美好，不須花大錢便可以自行在家沖煮出自己與親友滿意的好咖啡
參考書目
手沖咖啡大全/醜小鴨咖啡師訓練中心/台灣東販出版/https://www.books.com.tw/products/0010663325
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
2000元(含每周固定發放之課堂與回家練習材料豆及班級共同使用之耗材)
課程大綱
| 第一週 | 課程介紹/感官練習/咖啡風味品評 | 課程介紹/感官練習/咖啡風味品評 |
| 第二週 | 認識杯測/檢視咖啡風味 | 聰明濾杯杯測法 |
| 第三週 | 影響手沖風味的要素 | 水流練習/手沖初體驗 |
| 第四週 | 認識各式濾杯結構與風味呈現 | 認識各式濾杯結構與風味呈現 |
| 第五週 | 交叉演練各式濾杯的風味變異 | 交叉演練各式濾杯的風味變異 |
| 第六週 | 認識顆粒度帶來的風味差異 | 認識顆粒度帶來的風味差異 |
| 第七週 | 水溫變化與萃取 | 水溫變化與萃取 |
| 第八週 | 斷水法操作 | 斷水法操作 |
| 第九週 | 不斷水法操作 | 不斷水法操作 |
| 第十週 | 濃度與萃取的辨別與認識 | 濃度與萃取的辨別與認識 |
| 第十一週 | 濃度與萃取的操作風味差異與校正 | 濃度與萃取的操作風味差異與校正 |
| 第十二週 | 分段萃取的操作 | 前中後段萃取風味差異、靈活創造層次風味 |
| 第十三週 | 淺焙/深焙豆的進階沖煮手法 | 淺焙/深焙豆的進階沖煮手法 |
| 第十四週 | 風味校正的變因與操作練習 | 風味校正的變因與操作練習 |
| 第十五週 | 進階風味校正的變因與操作練習 | 進階風味校正的變因與操作練習 |
| 第十六週 | 手沖方式製作濃縮咖啡基底手法 | 手沖方式製作濃縮咖啡基底手法、花式特調 |
| 第十七週 | 趣味手沖展演舞台PK | 趣味手沖展演舞台PK |
講師介紹
孔雀向日葵咖啡工作室負責人
簡介：
從事咖啡與烘豆工作超過20年經驗，曾任國內大型咖啡比賽感官/技術評審與選手，大小型咖啡店家餐飲研發與人員教育訓練顧問，教學與實務經驗豐富。
SCAA烘豆師一級證照
SCAA烘豆師一級證照
