新竹市竹塹社大 113-秋季班 居家咖啡師
招生人數：20人
連絡電話：03-5256181
課前資訊
這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
需要準備的工具/軟體?
自備可裝熱咖啡的杯子
上課會用甚麼方式進行呢?
主題簡報介紹、講師示範與學員實際操作
評量方式
學員出席率５0%、課堂活動參與及互動３０％、期末成果展２０%
課程簡介
課程相關照片
課程旨在培養學員咖啡鑑賞能力和自家沖泡技能。結合理論與實踐，學員將掌握咖啡豆知識、多種沖泡技巧和品嚐技能。透過品嚐、實踐和深入瞭解咖啡，我們目標是啟發學員對這飲品的熱愛，享受咖啡所帶來的愉悅和滿足感。
課程目標
課程旨在培養學員咖啡鑑賞能力和自家沖泡技能。結合理論與實踐，學員將掌握咖啡豆知識、多種沖泡技巧和品嚐技能。透過品嚐、實踐和深入瞭解咖啡，我們目標是啟發學員對這飲品的熱愛，享受咖啡所帶來的愉悅和滿足感。
參考書目
講師提供上課講義
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
材料費１５００ （費用涵蓋課程中所有使用的咖啡豆及濾紙等耗材）
課程大綱
| 第一週 | 咖啡介紹: 從產地到餐桌 | 內容: 這堂課程將帶領學員探索咖啡的奇妙旅程，從產地到餐桌。我們將深入瞭解咖啡豆的來源、不同產地的風味特色，以及烘焙方式對風味的影響。透過互動探討和品嚐不同風味，學員 將可以了解每一杯咖啡背後的故事，並體驗咖啡帶來的多樣風味與文化。 |
| 第二週 | 咖啡沖泡原理及沖泡器具介紹 | 這堂課將探討咖啡沖泡的核心原理和常用器具。我們將解釋咖啡沖泡的科學，例如水溫、萃取時間和比例的重要性。同時介紹常見的沖泡器具，如手沖咖啡、法式濾壓壺和義士摩卡壺等等，讓學員了解每種工具的特點和使用技巧。這將有助於學員在接下來課程中能掌握沖泡技能及選擇適合個人口味的器具。 |
| 第三週 | 咖啡風味鑑賞 | 這堂課將引領學員進入咖啡風味的世界。我們將探索咖啡風味的多樣性，包括香氣、口感和風味描述。透過品嚐和討論，學員將學會辨識和描述不同風味特點，了解烘焙程度、產地和處理方式對咖啡風味的影響。這將可以提升學員的咖啡品嚐和鑑賞的能力。 |
| 第四週 | 咖啡處理法 | 這課程將探討咖啡豆的不同處理方法，包括日曬、水洗和蜜處理等。我們將深入了解每種方法對咖啡風味和品質的影響。透過探索這些處理技術，學員將獲得洞察力，理解每種方法如何塑造咖啡的風味特點，並對咖啡製程有更深入的認識。 |
| 第五週 | 咖啡烘焙法 | 本周課程將進一步探討咖啡烘焙的流程和方式。我們將討論各種烘焙程度對咖啡豆風味的影響，從淺烘焙到深烘焙的不同特點。透過了解烘焙過程和品嚐烘焙後的咖啡，學員將了解每種程度的烘焙如何影響咖啡風味的豐富變化。 |
| 第六週 | 法式濾壓壺 | 這課程將帶您探索法式濾壓壺的沖泡技巧。學員將學習水溫控制、研磨度及壓濾時間的重要性。透過示範和實踐，了解壺具使用方式及如何操控步驟。我們將培養學員掌握這項技術，製作出風味豐富的法式壓濾咖啡。 |
| 第七週 | 手沖咖啡 | 手沖咖啡課程將教授學員如何用手沖方式沖泡出細緻風味的咖啡。我們將深入探討水溫、粉末粗細、注水速度等參數的影響。透過示範及實際操作，學員將瞭解學習不同規格手沖器具的使用方法。 |
| 第八週 | 手沖-冰咖啡 | 手沖咖啡課程將教授學員如何用手沖方式沖泡出細緻風味的冰咖啡。這課程將探討製作口感清爽的冰咖啡方法。學員將學習製作冷沖或熱沖後冷卻的方式，研磨度和濃度的控制。透過示範和實際操作，學員將掌握如何調配製作出冰咖啡。 |
| 第九週 | 咖啡品種/產區/國家 | 這課程將帶您探索來自不同產區的咖啡風味。學員將親手沖泡和品嚐來自世界各地不同產區和處理法的咖啡獨特風味特點。透過品嚐會和討論，學員將可以掌握辨識不同產區風味的能力，並深入了解咖啡的多樣性和地域特色。 |
| 第十週 | 公共參與週 | 公共參與週 |
| 第十一週 | 虹吸式咖啡 | 這課程深入介紹義式虹吸式咖啡的獨特沖泡方法。學員將學習虹吸式咖啡的原理和使用技巧。透過示範和實際操作，學員將掌握如何使用這器具製作出風味豐富的特色咖啡。 |
| 第十二週 | 土耳其咖啡 | 這課程將深入探索土耳其咖啡的獨特沖泡方式。學員將學習選用適當的研磨度和水量，以及烹煮土耳其咖啡的步驟和技巧。透過示範和實際操作，學員將掌握如何使用傳統土耳其壺以及理解這種風味濃郁的獨特咖啡製作方法。 |
| 第十三週 | 義式摩卡壺 | 這課程深入介紹義式摩卡壺的獨特沖泡方法。學員將學習摩卡壺的組裝、水壓控制及研磨度調整。透過示範和實際操作，學員將掌握如何使用這器具製作出風味豐富的特色咖啡。 |
| 第十四週 | 義式拿鐵 | 本課程將教授如何使用義式摩卡壺所萃取的濃縮咖啡來製作義式拿鐵，包括咖啡基底的製作、牛奶選擇與處理、以及最終的組合與呈現技巧。 |
| 第十五週 | 自製咖啡耳掛包 | 這課程將教授學員如何製作咖啡耳掛沖泡包。學員將了解如何挑選咖啡豆、設定研磨度和包裝材料的選用。透過示範和實際操作，學員將可以學會自行製作個人喜愛風味的咖啡耳掛包，以便於學員可以輕鬆外出攜帶、並沖泡出符合自己口味的咖啡。 |
| 第十六週 | 自製咖啡耳掛包 | 這課程將教授學員如何製作咖啡耳掛沖泡包。學員將了解如何挑選咖啡豆、設定研磨度和包裝材料的選用。透過示範和實際操作，學員將可以學會自行製作個人喜愛風味的咖啡耳掛包，以便於學員可以輕鬆外出攜帶、並沖泡出符合自己口味的咖啡。 |
| 第十七週 | 不同產區咖啡品嘗 | 這課程將帶您探索來自不同產區的咖啡風味。學員將親手沖泡和品嚐來自世界各地不同產區和處理法的咖啡獨特風味特點。透過品嚐會和討論，學員將可以掌握辨識不同產區風味的能力，並深入了解咖啡的多樣性和地域特色。 |
| 第十八週 | 課程總結 | 這堂課是咖啡課程的總結。通過回顧課程中的各個學習過的主題，包括豆種選擇、沖泡技巧、風味鑑賞和文化背景，學員將彙整所獲得全面的咖啡知識。透過討論和分享，學員可以展示所學，深化對咖啡的理解。 |
講師介紹
黃子欣 講師
ALEC咖啡烘焙 烘豆師 (新竹市)
簡介：
● 2019-09-09~2023-07-24 ALEC咖啡烘焙 創辦人 咖啡烘焙工作室(新竹市) 咖啡烘焙；咖啡烘焙教學；咖啡沖泡教學>>英國赫瑞瓦特大學（Heiot-Watt University, UK）碩士
專長：
咖啡烘焙: 了解不同產區的咖啡豆特質，熟悉各種烘焙方法，例如手網，家用熱風烘焙，營業用半熱風半直火烘焙機等
咖啡沖泡: 各類沖泡方式，如手沖、法式濾壓、義式摩卡壺、義式機和冷萃等。
擁有證照：
咖啡沖泡: 各類沖泡方式，如手沖、法式濾壓、義式摩卡壺、義式機和冷萃等。
西元2019年 Coffee Roating Master (City and Guilds)
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