新竹縣竹北社大 113-秋季班 麵麵相聚-伴手禮與早午餐麵食創意趣
招生人數：20人
連絡電話：03-5533094
課前資訊
這門課適合誰?
須年滿15歲方能參加檢定考試報名，所以希望學習者年滿15歲以上。
需要準備的工具/軟體?
圍裙、自備盛裝器皿、止滑鞋、長褲
上課會用甚麼方式進行呢?
團體互動及小組活動、講師示範與實際操作、個別指導與反覆練習
評量方式
學員出席率20%、實體作品30%、成果展演20%、小組分享30%
課程簡介
課程相關照片
認識中式麵食製作原理與技術結合，製作經典傳統中式酥糕漿皮點心和早餐麵食，再以創意造型組合成伴手禮品；並以中式麵食檢定之術科技術訓練，期許學員人人能取證，增進技能專長進而提升競爭力與創業雙贏。。
課程目標
1.增加食品安全衛生觀念的品質管制及品質保證觀念養成。
2.認識中式麵食多項產品原物料特性，製作各具風味的中式點心。
3.培養對各類中式酥糕漿皮類產品與早餐麵食的創意烘焙技術。
參考書目
2.認識中式麵食多項產品原物料特性，製作各具風味的中式點心。
3.培養對各類中式酥糕漿皮類產品與早餐麵食的創意烘焙技術。
廣懋編輯小組（2020）。中式麵食丙級。台中：廣懋圖書出版社
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
1.書籍：450元/本。參考書目：中式麵食乙丙級技能檢定演練酥油皮麵類、糕漿皮麵類第4版。文字復興書股份有公司。
3.材料費約：4800元/每人（多退少補）。麵粉類一批、奶油類一批、蛋類、乳品料、豆沙一批等其它材料。
課程大綱
| 第一週 | 開課週 柑橘果乾 | 認識竹北社大，課程大綱介紹後並宣導竹北社大輕鬆學習快樂斜槓技術養成，課程衛生安全注意事項 |
| 第二週 | 糕皮麵食-鳳梨酥與融入式教學 | 酥皮製作與鳳梨醬和在地柑橘果干運用 |
| 第三週 | 糕皮麵食-桃酥 | 漿皮糕皮製作,桃酥造型變化 |
| 第四週 | 糕皮麵食-台式月餅 | 糕皮月餅特性與內餡比例演算與製作 |
| 第五週 | 漿皮麵食-廣式月餅 | 漿皮糖漿特性與內餡比例演算製作 |
| 第六週 | 酥油皮麵食-蛋黃酥 | 酥皮製作特性比例演練計算 |
| 第七週 | 酥油皮麵食-菊花酥 | 酥皮特性在油皮酥皮製作比例演練計算 |
| 第八週 | 酥油皮麵食-蘇式豆沙餅 | 豆沙餅、肚臍餅製作比例演練計算 |
| 第九週 | 公民素養週 | 社大安排之講座或活動 |
| 第十週 | 酥油皮麵食-綠豆椪 | 綠豆椪肉餡特色製作比例演練計算 |
| 第十一週 | 早午餐麵食-荷葉餅 | 荷葉餅與內餡特色製作 |
| 第十二週 | 早餐麵食-抓餅、蛋餅 | 抓餅特性、蛋餅創意製作比例演算 |
| 第十三週 | 早餐麵食-燒賣、煎餃 | 燙麵麵皮特性在燒麵與煎餃製作比例演算 |
| 第十四週 | 早午餐麵食-燒餅類 | 發麵燒餅、糖鼓燒餅特色製作比例演算 |
| 第十五週 | 早午餐麵食-燒餅類 | 蟹殼黃製作比例演算 |
| 第十六週 | 早午餐麵食-夾餡燒餅類 | 芝麻醬燒餅與夾餡特色的製作比例演練 |
| 第十七週 | 早午餐麵食-夾餡燒餅類 | 發麵燒餅、蔥燒餅的製作比例演練 |
| 第十八週 | 成果展週 | 學員分享學習成果 |
講師介紹
心禾日手作坊負責人
簡介：
● 2012-08-01~2018-08-31 餐飲/觀光 講師 大華科技大學 餐飲管理系與觀光管理系，烘焙西點/異國料理/食物製備原理等課程教授>>
專長：
創意糕點製作/開店輔導/成本控制經營管理
擁有證照：
烘焙食品－麵包西點蛋糕乙級 中式麵食加工－酥糕漿皮乙級 中餐烹調－葷食乙級
西元0104年 技術士技能檢定術科測試評人員資格證書烘焙食品職類乙丙級西元2021年 2021WORD FOOD TREND FAIR Award Flower Jelly Flower GOLD
建置中
臉書(Facebook)：
https://www.facebook.com/chiuhwa.chu
彭冠榕 講師
心禾日手作坊
簡介：
救國團中西餐烘焙教學
新竹產業工會果凍花課程助教
專長：
新竹產業工會果凍花課程助教
中西餐烹調
烘焙食品
果凍花藝術
清酒相關講學
擁有證照：
烘焙食品
果凍花藝術
清酒相關講學
西元2008年 中餐烹調(葷食西元2008年 調酒西元2009年 烘焙食品(麵包西元2015年 中式麵食(酥油皮/糕漿皮西元2019年 SSI清酒侍酒師西元2019年 WSET清酒第一級認證西元2019年 SSI國際唎酒師西元2022年 C級果凍花藝術師認證西元2022年 韓國韓式裱花認證西元2022年 SSI燒酎唎酒師西元2023年 JSA日本酒品鑑師
西元2019年 和心酒藏-萬作之花盲飲季軍西元2022年 美國密西根MSN-花卉果凍花季軍西元2022年 桃園創意美學-立體果凍花動態銅牌西元2022年 桃園創意美學-韓式裱花裝飾蛋糕銀牌西元2023年 美國密西根MSN-花卉果凍花季軍
