新竹縣竹北社大 113-秋季班 中餐烹調進階
招生人數：20人
連絡電話：03-5533094
課前資訊
這門課適合誰?
須年滿15歲以上。適合有參加過中餐烹調或其他廚藝課程者，一起學習會更有收益的課程
需要準備的工具/軟體?
圍裙、自備刀具、止滑鞋
上課會用甚麼方式進行呢?
團體互動及小組活動、講師示範與實際操作、個別指導與反覆練習
評量方式
學員出席率20%、實體作品30%、成果展演20%、小組分享30%
課程簡介
課程相關照片
為推廣食品衛生安全的相關知識，對於食的安全、健康越來越受重視；因此藉以培訓喜愛做菜的人士並希望重視食安及喜愛料理的人士能踴於參加此課程，除了對食安的維持概念，也為自我烹調技術提升而期許為家人製作佳餚或日後創業而奠立基礎。
課程目標
1.增加食品安全衛生觀念的中餐烹調訓練。
2.參加中餐烹調進階課程訓練是讓廚藝更精進。
3.發揮原物料在烹飪中的應用極致效益。
參考書目
2.參加中餐烹調進階課程訓練是讓廚藝更精進。
3.發揮原物料在烹飪中的應用極致效益。
文字復興編輯小組（2023）。中餐烹調乙級。台北：文字
復興出版社
文野編輯小組（2023）。中餐烹調乙級。台中：文野出版社
數位教材連結
復興出版社
文野編輯小組（2023）。中餐烹調乙級。台中：文野出版社
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
參考書目：文字復興編輯小組。中餐烹調葷食乙級檢定。文字復興出版。450元/本
蔬菜類一批、肉類一批、蛋類、調味料一批、其它材料
實習材料費約500元/每人每次實作（依每次實作金額多退少補）
課程大綱
| 第一週 | 開課週 〈融入課程〉 | 認識竹北社大，課程大綱介紹後並融入課程〈宣導社大課程輕鬆學習創造斜槓契機〉 |
| 第二週 | 中式料理刀工與應用 | 盤飾黃瓜刀工與涼拌 |
| 第三週 | 蝦肉料理技能刀工 | 杏片蝦球、時蔬燴蝦丸 |
| 第四週 | 全雞料理技能刀工 | 蔥油淋雞、蔘鬚醉雞 |
| 第五週 | 全魚料理技能刀工 | 松鼠魚、麒麟蒸魚 |
| 第六週 | 白菜料理技能刀工 | 佛手白菜、千層白菜 |
| 第七週 | 排骨料理技能刀工 | 粉蒸排骨、豉汁肉排 |
| 第八週 | 蛋皮料理技能刀工 | 三絲蛋皮、花開富貴 |
| 第九週 | 公民素養週 | 社大安排之講座或活動 |
| 第十週 | 點心料理技能刀工 | 蛋黃芋棗、掛霜腰果 |
| 第十一週 | 全蝦料理技能刀工 | 百花豆腐、百花蒸蝦 |
| 第十二週 | 鮮菇料理技能刀工 | 芙蓉羹、珍菇干貝芥菜 |
| 第十三週 | 雞排料理技能刀工 | 油淋雞排、八寶雞腿 |
| 第十四週 | 滷物料理技能刀工 | 萬用滷汁、吮指滷物 |
| 第十五週 | 小吃料理技能解析 | 蚵仔煎、蚵仔麵線 |
| 第十六週 | 年菜料理技能1 | 台港兩式蘿蔔糕 |
| 第十七週 | 年菜料理技能2 | 佛跳牆、港式油雞 |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
講師介紹
心禾日手作坊負責人
簡介：
● 2012-08-01~2018-08-31 餐飲/觀光 講師 大華科技大學 餐飲管理系與觀光管理系，烘焙西點/異國料理/食物製備原理等課程教授>>
專長：
創意糕點製作/開店輔導/成本控制經營管理
擁有證照：
烘焙食品－麵包西點蛋糕乙級 中式麵食加工－酥糕漿皮乙級 中餐烹調－葷食乙級
西元0104年 技術士技能檢定術科測試評人員資格證書烘焙食品職類乙丙級西元2021年 2021WORD FOOD TREND FAIR Award Flower Jelly Flower GOLD
建置中
臉書(Facebook)：
https://www.facebook.com/chiuhwa.chu
彭冠榕 講師
心禾日手作坊
簡介：
救國團中西餐烘焙教學
新竹產業工會果凍花課程助教
專長：
新竹產業工會果凍花課程助教
中西餐烹調
烘焙食品
果凍花藝術
清酒相關講學
擁有證照：
烘焙食品
果凍花藝術
清酒相關講學
西元2008年 中餐烹調(葷食西元2008年 調酒西元2009年 烘焙食品(麵包西元2015年 中式麵食(酥油皮/糕漿皮西元2019年 SSI清酒侍酒師西元2019年 WSET清酒第一級認證西元2019年 SSI國際唎酒師西元2022年 C級果凍花藝術師認證西元2022年 韓國韓式裱花認證西元2022年 SSI燒酎唎酒師西元2023年 JSA日本酒品鑑師
西元2019年 和心酒藏-萬作之花盲飲季軍西元2022年 美國密西根MSN-花卉果凍花季軍西元2022年 桃園創意美學-立體果凍花動態銅牌西元2022年 桃園創意美學-韓式裱花裝飾蛋糕銀牌西元2023年 美國密西根MSN-花卉果凍花季軍
