新竹縣竹北社大 113-秋季班 從牧場到餐桌：選好肉吃好蛋
招生人數：30人
連絡電話：03-5533094
課前資訊
這門課適合誰?
素食者可能不適合
需要準備的工具/軟體?
帶著快樂心情來開心學習與分享生活經驗
上課會用甚麼方式進行呢?
講師授課、農場實際體驗、南法鄉村料理烹飪學習
評量方式
團體活動25%、學習態度25%、實體作品25%、社區活動參與25%
課程簡介
課程相關照片
以貼近生活的方式認識臺灣的畜產，進而支持在地畜牧產業，並關心動物福利，並走入家庭瞭解如何做出美味料理。
課程目標
1.以貼近生活的方式認識臺灣的畜產。
2.關心生產流程與動物福利，進而支持在地畜牧產業。
3.對生產流程有基礎認識，瞭解如何做出家庭美味料理。
參考書目
2.關心生產流程與動物福利，進而支持在地畜牧產業。
3.對生產流程有基礎認識，瞭解如何做出家庭美味料理。
廖震元（2012）。畜產專家也敢吃的好肉好蛋。天下雜誌。
王靜如、財團法人建蓁環境教育基金會（2022）。山海嬉遊紀：跟著風型人、土型人，發現地方生機。遠足文化。
陳芓亮（2020）。森林裡的法國食年（珍藏套書）收藏冬春x綻放夏秋：十年飲食全記錄，跟著當地人下廚吃飯，以家常料理詮釋季節更迭以及法式鄉村生活。幸福文化。
數位教材連結
王靜如、財團法人建蓁環境教育基金會（2022）。山海嬉遊紀：跟著風型人、土型人，發現地方生機。遠足文化。
陳芓亮（2020）。森林裡的法國食年（珍藏套書）收藏冬春x綻放夏秋：十年飲食全記錄，跟著當地人下廚吃飯，以家常料理詮釋季節更迭以及法式鄉村生活。幸福文化。
https://www.chengchen.org.tw/blog/1316
是否接受旁聽
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元【折扣後只需 0 元】
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
實作料理課程有三次，需要自付場地費100元，以及材料費500元。
課程大綱
| 第一週 | 課程介紹 認識畜產的重要性 | 1.從營養問題認識畜產。 2.守護國人健康：簡介新竹縣動物保護防疫所任務。（彭所長） 3.說明開課重點：認識雞蛋、雞肉、豬肉生產流程，以及重要性。（湯宜之） 4.低碳生活的實踐：介紹木黃山田低碳工作室。（王俊傑） |
| 第二週 | 營養講座（一）雞蛋篇 | 1.介紹雞蛋營養 2.說明對身體重要性 3.為大家解惑：常見迷思 |
| 第三週 | 營養講座（二）雞肉篇 | 1.介紹雞肉營養 2.說明對身體重要性 3.為大家解惑：常見迷思 |
| 第四週 | 營養講座（三）豬肉篇 | 1.介紹豬肉營養 2.說明對身體重要性 3.為大家解惑：常見迷思 |
| 第五週 | 營養講座（四）牛奶篇 | 1.介紹牛奶營養 2.說明對身體重要性 3.為大家解惑：常見迷思 |
| 第六週 | 營養講座（五）綜合篇 | 1.畜產常見迷思2.怎麼吃最健康 |
| 第七週 | 營養講座（六）綜合篇 | 1.畜產常見迷思 2.怎麼吃最健康 |
| 第八週 | 雞蛋，怎麼來？ | 1. 蛋雞飼養現況 2. 蛋雞福利問題 3. 消費者角色 |
| 第九週 | 公民素養週 | 社大安排之講座或活動 |
| 第十週 | 公衛講座（一）海鮮，怎麼吃得鮮？ (朱欣怡獸醫師) | 1.在水產動物防疫部分，動保所扮演甚麼角色？ 2.和民眾消費息息相關的事：怎麼選擇安全的食物 3.希望消費者支持的政府政策與原由 4.覺得食農教育發展上，應該教學生甚麼議題？ |
| 第十一週 | 公衛講座（二）雞肉，怎麼選？ (鄧智仁獸醫師) | 1.在家禽防疫與屠宰部分，動保所扮演甚麼角色？ 2.和民眾消費息息相關的事：怎麼選擇安全的食物 3.希望消費者支持的政府政策與原由 4.覺得食農教育發展上，應該教學生甚麼議題？ |
| 第十二週 | 公衛講座（三）健康的豬，健康的人類 (林凱揚獸醫師) | 1.在豬隻防疫部分，動保所扮演甚麼角色？ 2.和民眾消費息息相關的事：怎麼選擇安全的食物 3.希望消費者支持的政府政策與原由 4.覺得食農教育發展上，應該教學生甚麼議題？ |
| 第十三週 | 公衛講座（四）如何吃得安心？ (張綉琳獸醫師) | 1.在畜產品藥物殘留部分，動保所扮演甚麼角色？ 2.和民眾消費息息相關的事：怎麼選擇安全的食物 3.希望消費者支持的政府政策與原由 4.覺得食農教育發展上，應該教學生甚麼議題？ |
| 第十四週 | 公衛講座（五）好肉，怎麼來？ 認識新竹肉品市場 9:00-12:00 (3h) | 1.參訪提供全新竹縣新鮮溫體肉的肉品市場（肉品市場人員） 2.新竹肉品市場歷史、編制、功能與轉型（肉品市場人員） 3.屠宰衛生簡介動保所獸醫 林志成） 上課地點：新竹肉品市場 |
| 第十五週 | 跟著主廚學（一） 1.我是快樂雞2.快樂煎蛋 9:00-12:00 (3h)戶外：木黃山田低碳工作室 | 1.參訪雞舍 2.與雞互動 3.農場常見可食野草採集 4.雞蛋比一比：格子籠飼VS放牧飼雞蛋有差異 5.雞蛋料理示範：好吃簡單的野菜煎蛋 （王俊傑） 6.盲測：不同飼養方式的雞蛋、相同料理，風味有差異嗎？ 場地與材料費每人$600 上課地點：木黃山田低碳工作室（戶外） |
| 第十六週 | 跟著主廚學（二）1.友善農業與有機農業差別 2.伊比利豬佐白醬義大利麵 9:00-12:00 (3h)戶外：木黃山田低碳工作室 | 1.友善農法對環境影響 2.盲測：川燙冷藏肉VS溫體肉風味是否有差異 3.白醬製作方法 4.伊比利豬佐白醬義大利麵 場地與材料費每人$600 上課地點：木黃山田低碳工作室（戶外） |
| 第十七週 | 跟著主廚學（三）1.友善農法目的 2.青醬香草雞義大利麵 9:00-12:00 (3h) 戶外：木黃山田低碳工作室 | 1.友善農法概念 2.雞肉比一比：白肉雞集中飼養與放養飼養有差別嗎？再次回顧飼養方式 3.田園青醬解密製作 4.南法香草雞製作 5.青醬香草雞義大利麵場地與材料費每人$600 上課地點：木黃山田低碳工作室（戶外） |
| 第十八週 | 學員座談與課程總結 | 1.瞭解學員對相關知識的見解與需求 2.課程回顧 |
講師介紹
湯宜之 講師
財團法人建蓁環境教育基金會 專案研究員
簡介：
國立臺灣大學獸醫學系
臺北市立大學環境教育研究所
國立清華大學教育與學習科技學系碩士
曾任關懷生命協會秘書長，創辦動保扎根教育平台
曾任臺北市動物保護檢查員，執行動物保護法
專長：
臺北市立大學環境教育研究所
國立清華大學教育與學習科技學系碩士
曾任關懷生命協會秘書長，創辦動保扎根教育平台
曾任臺北市動物保護檢查員，執行動物保護法
環境教育、動物保護議題及教育
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木黃山田低碳工作室 負責人
台灣園藝暨芳香植物學會 執行長
新竹縣竹東社區大學 講師
新竹縣竹北社區大學 講師
新竹縣部落大學 講師
簡介：
台灣園藝暨芳香植物學會 執行長
新竹縣竹東社區大學 講師
新竹縣竹北社區大學 講師
新竹縣部落大學 講師
巴黎藍帶廚藝學院 經營管理認證
歐式與法式料理教學、法式私廚料理講師、歐式鄉村料理 講師
餐飲旅館經營管理學 講師/顧問
專長：
歐式與法式料理教學、法式私廚料理講師、歐式鄉村料理 講師
餐飲旅館經營管理學 講師/顧問
歐法料理
國際園藝治療師
餐飲旅館經營管理顧問
皮膚保養品DIY製作
精油與純露提煉
擁有證照：
國際園藝治療師
餐飲旅館經營管理顧問
皮膚保養品DIY製作
精油與純露提煉
歐式鄉村料理與餐廳經理人
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