新竹縣竹東社大 113-秋季班 中餐烹調丙級
招生人數：20人
連絡電話：03-5960003
課前資訊
這門課適合誰?
須年滿15歲方能參加檢定考試報名，所以希望學習者年滿15歲以上。
需要準備的工具/軟體?
圍裙、自備刀具、止滑鞋
上課會用甚麼方式進行呢?
團體互動及小組活動、講師示範與實際操作、個別指導與反覆練習
評量方式
學員出席率20%、實體作品30%、成果展演20%、小組分享30%
課程簡介
課程相關照片
為推廣食品衛生安全的相關知識，對於食的安全、健康越來越受重視；因此藉以培訓喜愛做菜的人士並希望重視食安及喜愛料理的人士能踴於參加此課程，除了對食安的維持概念，也為自我取得技術證而得以自我期許為家人或日後創業而奠立基礎。
課程目標
1.在課程學習歷程中，能提升學員對食品衛生安全知識與認知
2.中餐烹調課程的實作訓練，學習健康飲食調配，發展飲食均衡
3.搭配輔導證照制度，提升學員就業機會與開創斜槓新技。
參考書目
2.中餐烹調課程的實作訓練，學習健康飲食調配，發展飲食均衡
3.搭配輔導證照制度，提升學員就業機會與開創斜槓新技。
1.文字復興編輯小組(2023)。中餐烹調丙級。台北：文字復興出版社
2.文野編輯小組(2020)。中餐烹調丙級。台中：文野出版社
數位教材連結
2.文野編輯小組(2020)。中餐烹調丙級。台中：文野出版社
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
1.場地費800元/每人全期(上課第一周收齊)
2.冷氣費300元/每次分攤(上課有使用才收取)
3.參考書目：文字復興編輯小組。中餐烹調葷食丙級檢定。文字復興出版。400元/本
4.實習材料費約3,800元/每人(多退少補)，包含：蔬果類約10斤〈斤/80元〉、豬肉類約8斤/〈斤/120元〉、雞胸肉10斤〈斤/130元〉、蛋類/30個〈個/15元〉、麵粉1斤〈斤/30元〉、其它調味料/300元
課程大綱
| 第一週 | 開課週相見歡 | 1.認識竹東社大及公民素養週 2.學員認識及分組並分配每次課程材料處理程序 3.課程大綱介紹後並融入課程〈宣導社大課程輕鬆學習創造斜槓契機〉 4.依據中餐烹調檢定分享衛生安全 |
| 第二週 | 中式料理基礎刀工：胡蘿蔔 | 胡蘿蔔水花片演練，完成15式水花片刀工 |
| 第三週 | 中式料理技能刀工：黃瓜 | 黃瓜盤飾刀工演練，完成9種盤飾刀工 |
| 第四週 | 301-第 1題組演練 | 青椒炒肉絲、茄汁燴魚片、乾煸四季豆 |
| 第五週 | 301-第2題組演練 | 燴三色肉片、五柳溜魚條、馬鈴薯炒雞絲 |
| 第六週 | 301-第3暨第4題組演練 | 蛋白雞茸羹、菊花溜魚球、竹筍炒肉絲、黑胡椒豬柳、香酥花枝絲、薑絲魚片湯 |
| 第七週 | 301-第5暨第6題組演練 | 香菇肉絲油飯、炸鮮魚條、燴三鮮、糖醋瓦片魚、燜燒辣味茄條、炒三色肉丁 |
| 第八週 | 301-第7暨第8題組演練 | 榨菜炒肉片、香酥杏鮑菇、三色豆腐羹、脆溜麻辣雞球、銀芽炒雙絲 |
| 第九週 | 公民素養週 | 社大安排之講座或活動 |
| 第十週 | 301-第9暨第10題組演練 | 五味炸肉條、三色煎蛋、三色冬瓜捲、涼拌豆干雞絲、辣豉椒炒肉丁、醬燒筍塊 |
| 第十一週 | 301-第11暨第12題組演練 | 燴咖哩雞片、酸菜炒肉絲、三絲淋蛋餃、雞肉麻油飯、玉米炒肉末、紅燒茄段 |
| 第十二週 | 302-第1暨第2題組演練 | 西芹炒雞片(片)、三絲淋蒸蛋(絲滾)、紅燒杏菇塊(滾刀塊)、糖醋排骨(塊、片)、三色炒雞片(片)、麻辣豆腐丁(丁、末) |
| 第十三週 | 302-第3暨第4題組演練 | 三色炒雞絲(絲)、火腿冬瓜夾(雙飛片)、鹹蛋黃炒杏菇條(條塊)、鹹酥雞(塊)、家常煎豆腐(片)、木耳炒三絲(絲) |
| 第十四週 | 302-第5暨第6題組演練 | 三色雞絲羹(絲)、炒梳片鮮筍(片、花刀)、西芹拌豆干絲(絲)、三絲魚捲(絲雙飛片)、焦溜豆腐塊(塊)、竹筍炒三絲(絲) |
| 第十五週 | 302-第7暨第8題組演練 | 薑味麻油肉片(片)、醬燒煎鮮魚(絲)、竹筍報肉丁(丁)、豆薯炒豬肉鬆(鬆)、麻辣溜雞丁(丁)、香菇素燴三色(片) |
| 第十六週 | 302-第9暨第10題組演練 | 鹹蛋黃炒薯條(條)、燴素什錦(片、剞)、脆溜荔枝肉(刀片)、滑炒三椒雞柳(條)、酒釀魚片(片)、蒸三色蛋(片)、麻辣金銀蛋(塊) |
| 第十七週 | 302-第11暨第12題組演練 | 黑胡椒溜雞片(片)、蔥燒豆腐(片)、三椒炒肉絲(絲)、馬鈴薯燒排骨(塊)、香菇蝦米扒菜膽、蛋酥悶白菜(片香菇)、五彩杏菇丁(丁) |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
講師介紹
心禾日手作坊負責人
簡介：
2012-08~2018-08 大華科技大學 餐飲管理系與觀光管理系講師
技術士技能檢定術科測試評人員資格證書烘焙食品職類乙丙級
救國團桃園社教中心25年教學經驗
專長：
技術士技能檢定術科測試評人員資格證書烘焙食品職類乙丙級
救國團桃園社教中心25年教學經驗
創意糕點製作/開店輔導/成本控制經營管理
擁有證照：
中餐烹調－葷食乙級 烘焙食品－麵包西點蛋糕乙級 中式麵食加工－酥糕漿皮乙級
西元0104年 技術士技能檢定術科測試評人員資格證書烘焙食品職類乙丙級
https://www.facebook.com/chiuhwa.chu
彭冠榕 講師
心禾日手作工作坊
簡介：
救國團中西餐烘焙教學
新竹產業工會果凍花協助教學
專長：
新竹產業工會果凍花協助教學
中西餐烹調
烘焙食品
果凍花卉
清酒分類課程
擁有證照：
烘焙食品
果凍花卉
清酒分類課程
西元2008年 中餐烹調(葷食)西元2008年 調酒西元2009年 烘焙食品(麵包)西元2016年 中式麵食(酥油皮糕漿皮)西元2019年 SSI國際唎酒師西元2022年 C級果凍花藝術師西元2022年 韓國豆沙裱花認證西元2022年 SSI燒酎唎酒師西元2023年 JSA日本酒品鑑師西元2008年 中餐烹調 (葷食)西元2008年 調酒西元2009年 烘焙食品 (麵包)西元2015年 中式麵食 (酥油皮糕漿皮)西元2019年 SSI清酒侍酒師西元2019年 WSET清酒第一級認證西元2019年 SSI國際唎酒師西元2022年 C級果凍花藝術師認證西元2022年 韓國韓式裱花認證西元2022年 SSI燒酎唎酒師西元2023年 JSA日本酒品鑑師
西元2023年 美國密西根MSN-花卉果凍花季軍西元2022年 桃園盃韓式擠花裝飾蛋糕銀牌西元2022年 桃園盃立體3D果凍動態銅牌西元2022年 美國密西根MSN-花卉果凍花季軍西元2019年 和心酒藏-萬作之花盲飲季軍
