見麵歡喜-伴手禮與幸福早午餐新竹縣竹東社大-愛課程 ICOURSE

新竹縣竹東社大 113-秋季班見麵歡喜-伴手禮與幸福早午餐

20人

03-5960003

2024-09-14 (第一週)，(共18週)

每星期六早上 9點0分~12點0分

歐德職能培訓有限公司

新竹縣竹東鎮中興路3段114號

前往社大報名

課程簡介

課前資訊

須年滿15歲方能參加檢定考試報名，所以希望學習者年滿15歲以上。

圍裙、自備盛裝器皿、止滑鞋、長褲

團體互動及小組活動、講師示範與實際操作、個別指導與反覆練習

學員出席率20%、實體作品30%、成果展演20%、小組分享30%

課程簡介

認識中式麵食製作原理與技術結合，製作經典傳統中式酥糕漿皮點心和早餐麵食，再以創意造型組合成伴手禮品；並以中式麵食檢定之術科技術訓練，期許學員人人能取證，增進技能專長進而提升競爭力與創業雙贏。

1.增加食品安全衛生觀念的品質管制及品質保證觀念養成。
2.認識中式麵食多項產品原物料特性，製作各具風味的中式點心。
3.培養對各類中式酥糕漿皮類產品與早餐麵食的創意烘焙技術。

廣懋編輯小組（2020）。中式麵食丙級。台中：廣懋圖書出版社

是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用

3 學分，3000元

報名費、學員證費用依簡章為準

1.場地水電費每人800元/整期。(上課第一天由老師收取) 2.冷氣費每次300元(共同均攤)。(每次上課有使用冷氣，由班代收取) 3.書籍450元/本。參考書目：中式麵食乙丙級技能檢定演練酥油皮麵類、糕漿皮麵類第4版。文字復興書股份有公司。 4.材料費約：4,800元/每人(多退少補)。包含：無水奶油約10公斤〈公斤/200元〉、油烏豆沙約10斤/〈斤/90元〉、蛋類/50個〈個/15元〉、中筋、低筋麵粉12公斤〈公斤/80元〉、糖〈糖粉〉1公斤〈公斤/45元〉等等

課程大綱

第一週	開課週柑橘果乾	1.認識竹東社大及公民素養週 2.學員認識及分組並分配每次課程採買材料等 3.課程大綱介紹後並宣導竹社大輕鬆學習快樂斜槓技術養成 4.課程衛生安全注意事項
第二週	糕皮麵食-鳳梨酥與融入式教學	酥皮製作與鳳梨醬和在地柑橘果干運用
第三週	糕皮麵食-桃酥	漿皮糕皮製作,桃酥造型變化
第四週	糕皮麵食-台式月餅	糕皮月餅特性與內餡比例演算與製作
第五週	漿皮麵食-廣式月餅	漿皮糖漿特性與內餡比例演算製作
第六週	酥油皮麵食-蛋黃酥	酥皮製作特性比例演練計算
第七週	酥油皮麵食-菊花酥	酥皮特性在油皮酥皮製作比例演練計算
第八週	酥油皮麵食-蘇式豆沙餅	豆沙餅、肚臍餅製作比例演練計算
第九週	公民素養週	社大安排之講座或活動
第十週	酥油皮麵食-綠豆椪	綠豆椪肉餡特色製作比例演練計算
第十一週	早午餐麵食-荷葉餅	荷葉餅與內餡特色製作
第十二週	早餐麵食-抓餅、蛋餅	抓餅特性、蛋餅創意製作比例演算
第十三週	早餐麵食-燒賣、煎餃	燙麵麵皮特性在燒麵與煎餃製作比例演算
第十四週	早午餐麵食-燒餅類	發麵燒餅、糖鼓燒餅特色製作比例演算
第十五週	早午餐麵食-燒餅類	蟹殼黃製作比例演算
第十六週	早午餐麵食-夾餡燒餅類	芝麻醬燒餅與夾餡特色的製作比例演練
第十七週	早午餐麵食-夾餡燒餅類	發麵燒餅、蔥燒餅的製作比例演練
第十八週	成果展準備週	回顧、複習與分享本學期結業成果展練習