新竹縣竹東社大 113-秋季班 風土餐桌-食藝美學
招生人數：20人
連絡電話：03-5960003
課前資訊
這門課適合誰?
對風土人文、飲食文化及民俗植物有興趣之民眾皆可參加。
需要準備的工具/軟體?
自備餐具和保溫杯
上課會用甚麼方式進行呢?
認識食材及料理實作、主題講述及簡報介紹、團體互動及小組活動、戶外實察及實地演練
評量方式
課程參與30%、書面報告或閱讀心得20%、作品集20%、成果展演30%
課程簡介
課程相關照片
期望透過風土餐桌的實作課程，傳承客家文化及民俗植物，並讓在地友善種植的農友與學員互相交流學習，了解農友農場經營理念，學員能深度探索當地當季農產作物，建立對這片土地的依存感，希望培養出一群熱愛鄉土、關懷大地的農友及學員們，致力於散播熱愛土地情懷於這新興城市中。
課程目標
1.運用風土餐桌豐富多彩的野菜花卉植物和當地時令蔬果，傳承客家文化及民俗植物。
2.能了解新竹縣在地農場經營理念及農特產品的特色。
3.能培養出熱愛鄉土、關懷人文土地的情懷。
4.能學習友善種植方法、美學藝術、空間佈置。
參考書目
2.能了解新竹縣在地農場經營理念及農特產品的特色。
3.能培養出熱愛鄉土、關懷人文土地的情懷。
4.能學習友善種植方法、美學藝術、空間佈置。
1.嚴正華(2011)。中藥學上下冊。台北：知音出版社
2.洪震宇(2020)。風土經濟學。台北：遠流出版社
3.自編講義
數位教材連結
2.洪震宇(2020)。風土經濟學。台北：遠流出版社
3.自編講義
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，0元【折扣後只需 0 元】
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
200
其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
1.材料費3,000元，包含：醬油100元、橄欖油300元、麻油50元、糙米醋150元、魚肉蛋1000元、當季蔬菜500元、當季水果500元、中藥材350元、竹鹽50元。
2.場地費每次500元(學員共同均攤)
課程大綱
| 第一週 | 相見歡 介紹全期的課程結構 | 1.相見歡，簡介竹東社大辦學理念及公民素養週。 2.推選幹部，師生自我介紹、了解學員學習動機與期望。 3.認識客家文化及介紹環境。 4.講述全期課程結構。 5.認識在地農作物 。 6.白茅根茶。 |
| 第二週 | 認識芎林田屋快樂農場~雞蛋、蜂蜜 | 1.認識並運用田屋快樂農場當季食材料理風土套餐並用野花野草佈置餐桌，美化食物。 2.野菜煎蛋丶野菜蛋粥、蜂蜜檸檬紫蘇籽茶。 |
| 第三週 | 認識峨嵋小山屋自然農園~薑黃、民俗植物 | 1.認識小山屋自然農園，運用農園當季食材料理風土套餐並用野花野草佈置餐桌，美化食物。 2.認識民俗植物～金錢薄荷丶艾草丶月桃丶野薑花料理與運用。 3.薑黃（薑黃扣飯套餐）、魚腥草（魚腥草雞湯）、茅香萬壽菊檸檬茶。 |
| 第四週 | 認識富林有機農場~有機白米糙米 | 1.認識並運用富林有機農場有機米料理風土套餐並用野花野草佈置餐桌，美化食物。 2白米扣飯套餐丶南瓜糙米腰果濃湯丶南瓜糙米煎餅、菊花枸杞養生茶。 |
| 第五週 | 認識芎林紙寮窩~小農徐圓圓 | 1.認識芎林紙寮窩，推廣友善種植小農作物及運用當季食材料理風土套餐並用野花野草佈置餐桌，美化食物。 2.骨碎補雞湯、焗烤蜜蕉吐司、地瓜沙拉三明治。 |
| 第六週 | 風土水果地圖：秋冬季水果的屬性(一) | 1.芎林柑橘、桃太郎番茄等時令節氣水果的屬性分析與運用。 2.客家鹹豬肉套餐、水果沙拉、羅漢果花茶。 |
| 第七週 | 風土水果地圖：秋冬季水果的屬性(二) | 1.橫山梨、北埔牛柿等節氣水果的屬性分析，認識峨嵋東方美人茶。 2.雙色扣飯套餐、客家老菜脯雞湯、東方美人茶。 |
| 第八週 | 風土蔬菜地圖：秋冬季各類蔬菜的屬性(一) | 1.時令季節蔬菜:高麗菜、白蘿蔔...等時令季節蔬菜的屬性分析。 2.蔬果三明治、養生蔬菜湯、潤肺養生茶。 |
| 第九週 | 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第十週 | 風土蔬菜地圖：秋冬季各類蔬菜的屬性(二) | 1.時令季節蔬菜: 胡蘿蔔、馬鈴薯...等的寒涼與溫熱分析。 2.油醋醬拌麵線、藥膳養生湯、中藥養生茶。 |
| 第十一週 | 戶外見學-峨眉小山屋自然農園 | 1.認識與採摘在地民俗植物，野菜料理上餐桌。 2.一人一菜野地餐桌。 |
| 第十二週 | 風土餐桌食藝美學期末成果展 | 一人一菜幸福餐桌，學員課程學習心得分享。 |
講師介紹
彭玉彰 講師
芎林樂齡學習中心 健康養生快樂凍齡講師
新埔樂齡學習中心 健康養生快樂凍齡講師
簡介：
新埔樂齡學習中心 健康養生快樂凍齡講師
1.中華人民共和國公共營養師、芳療美容師、心理諮詢師
2.大溪鎮民大學活力養生料理 講師
3.苗栗縣美姿禮儀造型職業工會活力養生料理 講師
4.職訓局佳美學會活力早餐養生料理班 講師
5.職訓局佳美學會健康活力蔬食養生班 講師
6.全能做月子管家班 講師
8.新竹社教館水果醋DIY 講師
10.苗栗「貓裏客家學苑」客家創意料理 講師
11.苗栗「貓裏客家學苑」醋醋生機創業營 講師
12淡江大學 永樂國小 新港國小 扣飯花餐盤飾
專長：
2.大溪鎮民大學活力養生料理 講師
3.苗栗縣美姿禮儀造型職業工會活力養生料理 講師
4.職訓局佳美學會活力早餐養生料理班 講師
5.職訓局佳美學會健康活力蔬食養生班 講師
6.全能做月子管家班 講師
8.新竹社教館水果醋DIY 講師
10.苗栗「貓裏客家學苑」客家創意料理 講師
11.苗栗「貓裏客家學苑」醋醋生機創業營 講師
12淡江大學 永樂國小 新港國小 扣飯花餐盤飾
(1)103.5月社區大學教師研習初階
(2)104年社區大學成教師資研習進階
(3)丙級廚師證照
(4)英國巴哈花精花療諮詢師證照
(5)美國NGH催眠學會催眠師證照
(6)中華人民共和國公共營養師證照
(7)中華人民共和國芳療美容師證照
(8)中華人民共和國高級心理諮詢師證照
落格(Blog)：
(2)104年社區大學成教師資研習進階
(3)丙級廚師證照
(4)英國巴哈花精花療諮詢師證照
(5)美國NGH催眠學會催眠師證照
(6)中華人民共和國公共營養師證照
(7)中華人民共和國芳療美容師證照
(8)中華人民共和國高級心理諮詢師證照
建置中
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