新竹縣豐湖社大 113-秋季班 烘咖啡豆到手沖咖啡(A)
招生人數：20人
連絡電話：03-5593142*2625
課前資訊
這門課適合誰?
高中（含）以上一般民眾，任何對咖啡文化和烘咖啡豆、品嚐咖啡有興趣的人，新手也可以參加。
需要準備的工具/軟體?
手沖咖啡相關器材可跟講師借或自備(建議自備比較習慣、順手)。
上課會用甚麼方式進行呢?
老師講解實際示範，分組討論，現場實際操作。
評量方式
上課參與度(40%)、書面報告或心得(20%)、考試(10%)、成果展或作品集(20%)、小組分享(10%)。
課程簡介
課程相關照片
現今大部分的人已開始慢慢接觸手沖精品咖啡，那您知道精品咖啡的的烘焙過程嗎？是隨便烘烘？還是溫度到有熟就好？
在此次課程中將會用專業的儀器帶您揭密烘豆師及手沖咖啡師的世界，並教導您沖出一杯好喝的咖啡。
從生豆至熟豆，再至手沖萃取，再到如何品嘗。
課程目標
在此次課程中將會用專業的儀器帶您揭密烘豆師及手沖咖啡師的世界，並教導您沖出一杯好喝的咖啡。
從生豆至熟豆，再至手沖萃取，再到如何品嘗。
1.知識: 認識咖啡豆構造、瑕疵豆對咖啡的影響，以及各式處理法風味
2.技能: 熟悉烘豆機操作、烘豆手法，以及焙度差異。
3.技能: 指導手沖技巧，讓學員烘出及沖出自己想要的咖啡。
參考書目
2.技能: 熟悉烘豆機操作、烘豆手法，以及焙度差異。
3.技能: 指導手沖技巧，讓學員烘出及沖出自己想要的咖啡。
醜小鴨咖啡師訓練中心(2015)。手沖咖啡大全。台灣東販
數位教材連結
否
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
材料費：3500元（包含講義、書籍、耗材、SCA烘豆師課程、場地費，學員烘好的精品咖啡豆會讓學員帶回家。本課程為烘豆及手沖咖啡，勢必會用到大量的莊園級精品咖啡豆，依課程需求，關係到烘豆的當周課程，會依學員“自行選擇”豆種等級，學員酌收100至900不等的費用。）
課程大綱
| 第一週 | 豐湖社大介紹 課程介紹 | 1.認識豐湖社大介紹 2.了解課程大綱及基本精品咖啡介紹 3.學員間互相認識及經驗交流 |
| 第二週 | 精品咖啡定義 認識咖啡 | 1.精品咖啡的定義 2.認識咖啡豆構造及認識瑕疵豆 |
| 第三週 | 咖啡豆基本知識：品種及產區 | 1.認識咖啡豆品種及相關風味 2.咖啡豆產區及產區風味，了解各大洲咖啡產區的風味 |
| 第四週 | 咖啡豆基本知識：地形氣候及處理法 | 1.地形氣候對咖啡豆的影響 2.咖啡豆各種發酵處理法的重要 |
| 第五週 | 咖啡豆基本知識：咖啡豆資訊 | 咖啡豆密度、目數、水活性、含水率對烘咖啡豆的影響 |
| 第六週 | 生豆選擇與討論 | 依照先前課程討論去挑選出屬於自己的咖啡生豆 |
| 第七週 | 烘豆機概論： 基本知識 | 1.烘豆機歷史 2.烘豆機熱傳導的方式 3.認識火力、風門、鍋爐轉速作用和對咖啡豆的影響以及該如何應用有效的對流熱 |
| 第八週 | 烘豆機概論： 特性功能 認識烘豆紀錄表 | 1.烘豆機種類及特性 2.烘豆機各部件構造功能解說 3.軟體介面說明及烘豆安全規範 4.烘豆紀錄表 5.國際精品咖啡協會SCA杯測表 |
| 第九週 | 公民素養週 | 社大安排之講座或活動 |
| 第十週 | 烘豆實作：烘豆數據鍋填寫 | 1.傳統烘豆數據表格 2.烘豆曲線ROR及DTR和相關指數分析 3.正式開始烘咖啡豆，先烘一鍋樣品數據鍋，並開始填寫資訊 4.SCA風味輪解 |
| 第十一週 | 烘豆實作：北歐和日式烘焙 烘焙程度 | 1.使用數據鍋資訊，照著先前所學知識烘咖啡豆 2.使用北歐快烘的手法烘豆西達摩、耶加雪菲，使用日式慢烘手法烘曼特寧、巴西豆 3.烘焙程度儀講 |
| 第十二週 | 烘豆實作：烘豆比賽 | 學員自行設計烘焙曲線，並發揮所學烘出第十三週比賽用 |
| 第十三週 | 烘豆實作：體驗烘豆師考 | 1.使用上週比賽用咖啡豆進行杯測，選出前三名 2.讓學員模擬SCA烘豆師考試及了解杯測表格進行填 |
| 第十四週 | 手沖咖啡基本知識：五要素認識粒徑分析 | 1.咖啡粉研磨粗細（粒徑分析儀）、水溫、粉水比例、沖泡時間、沖泡手法 2.利用上週杯測數據進行手沖咖啡調 |
| 第十五週 | 手沖咖啡基本知識：各式濾杯和不同手沖手法 | 學習各種不同手沖手法和使用不同濾杯上的差異 |
| 第十六週 | 手沖咖啡基本知識：TDS折光儀與金杯萃取，學員間手沖咖啡比賽 | 1.了解金杯萃取 2.使用TDS折光儀穩定咖啡品質 3.用本學期所學知識舉辨簡易型手沖比賽 4.使用同一種咖豆比賽 5.使用不同種咖啡豆比賽 |
| 第十七週 | 拉花體驗：教您如何迅速的學會拉花，打發奶泡技巧和簡易拉花 | 使用義式咖啡機學習拉花 |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
講師介紹
卜少程 講師
吉森咖啡負責人
簡介：
● 2019-07-14國際SCA精品咖啡協會 烘豆師一級 吉森咖啡烘豆坊 烘豆師>>
● 2020-01-30英國City & Guilds認證 咖啡師 吉森咖啡烘豆坊 咖啡師>>
● 2020-06-13國際SCA精品咖啡協會 烘豆師二級 吉森咖啡烘豆坊 烘豆師>>
● 2021-08-01~2023-04-01 吉森咖啡烘豆坊 負責人 吉森咖啡烘豆坊>>
● 2022-07-09國際咖啡展豐潤川流盃 選手 台中國際展覽館國際咖台中國際展覽館 國際咖啡展豐潤川流盃第四名 取得最上鏡頭獎>>
專長：
● 2020-01-30英國City & Guilds認證 咖啡師 吉森咖啡烘豆坊 咖啡師>>
● 2020-06-13國際SCA精品咖啡協會 烘豆師二級 吉森咖啡烘豆坊 烘豆師>>
● 2021-08-01~2023-04-01 吉森咖啡烘豆坊 負責人 吉森咖啡烘豆坊>>
● 2022-07-09國際咖啡展豐潤川流盃 選手 台中國際展覽館國際咖台中國際展覽館 國際咖啡展豐潤川流盃第四名 取得最上鏡頭獎>>
從種子到杯子，選擇咖啡生豆後挑除瑕疵豆，依照不同咖啡豆的屬性選擇不同的烘豆手法，再選擇適當的手沖方式去萃取一杯專屬於您的手沖咖啡。
在學習過程中，會教大家如何烘咖啡豆，要使用北歐快烘，還是要日式慢烘，或者創造出專屬自己的烘豆曲線來烘出自己想要的咖啡豆，豆子出爐後會使用國際SCA杯測標準簡易的為自己咖啡評分，杯測後再依照杯測結果來手沖咖啡，大家一起來製作一杯專屬於自己也可以分享給親朋好友的咖啡吧!!
專長包含了咖啡三大領域，咖啡生豆品質把關，咖啡SCA烘豆，咖啡手沖萃取。
擁有證照：
在學習過程中，會教大家如何烘咖啡豆，要使用北歐快烘，還是要日式慢烘，或者創造出專屬自己的烘豆曲線來烘出自己想要的咖啡豆，豆子出爐後會使用國際SCA杯測標準簡易的為自己咖啡評分，杯測後再依照杯測結果來手沖咖啡，大家一起來製作一杯專屬於自己也可以分享給親朋好友的咖啡吧!!
專長包含了咖啡三大領域，咖啡生豆品質把關，咖啡SCA烘豆，咖啡手沖萃取。
西元2019年 國際SCA精品咖啡協會烘豆師一級西元2020年 英國City Guilds認證 咖啡師西元2020年 國際SCA精品咖啡協會烘豆師二級西元2019年 國際SCA精品咖啡協會烘豆師一級西元2020年 英國City Guilds認證 咖啡師西元2020年 國際SCA精品咖啡協會烘豆師二級
西元2022年 國際咖啡展豐潤川流盃第四名 取得最上鏡頭獎 西元2022年 國際咖啡展豐潤川流盃第四名 取得最上鏡頭獎
建置中
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