桃園市新楊平社大 113-秋季班 咖啡花茶與點心
招生人數：25人
連絡電話：03-4755651
課前資訊
這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
需要準備的工具/軟體?
自由~攜帶磁杯
上課會用甚麼方式進行呢?
講師示範與分組實際操作、個別指導與反覆練習
評量方式
學員出席率30%、課堂實做25%、學習態度20%、心得分享25%
課程簡介
課程相關照片
增進民眾對咖啡豆的了解與認識，進而由淺入深慢慢的了解咖啡異國文化的奧妙，煮出適合自己的咖啡，並經由教導美味的午茶點心製作，輔導學員創業開業規劃，經由多元化的學習咖啡與烘焙技能，與家人朋友分享。
課程目標
1.設立咖啡廳採以咖啡廳經營概念的方式設立吧台做為學員教學學習的平台，分享咖啡健康飲食文化。
2.適當進入社區參與文化活動，並設咖啡攤位推廣課程，以利學員了解吧台經營，實際操作與教學。
3.設計簡易午茶點心課程，由講師講述示範烘焙步驟，使學員瞭解烘焙配方與基本製作方式，學習自己動手做咖啡甜點，享受樂活、品味幸福人生。
參考書目
2.適當進入社區參與文化活動，並設咖啡攤位推廣課程，以利學員了解吧台經營，實際操作與教學。
3.設計簡易午茶點心課程，由講師講述示範烘焙步驟，使學員瞭解烘焙配方與基本製作方式，學習自己動手做咖啡甜點，享受樂活、品味幸福人生。
飲料調酒—三藝文化市業出版、咖啡茶飲~新楊平社大出版、咖啡飲料製作技巧~編著
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
教材課本：飲料調酒—三藝文化市業出版、咖啡茶飲~新楊平社大出版、咖啡飲料製作技巧~編著
教室提供工具：美式咖啡機、義式咖啡機、賽風壺義式咖啡機、瓦斯爐具
課程大綱
| 第一週 | 虹吸式咖啡煮法 操作練習 | 相見歡/根據咖啡烘培所具有的特性，決定適合的沖煮溫度、時間、火侯等相關的變化。咖啡品嚐 |
| 第二週 | 虹吸式咖啡淺中烘焙度的煮法 | 依照咖啡豆調配不同特性，選擇適合的煮法，以達到萃取出咖啡原有之特色。 |
| 第三週 | 虹吸式煮法/淺度咖啡豆的煮法 | 根據淺度烘培咖啡豆所具有的特性，決定適合的沖煮溫度、時間、火侯等相關的變化。 |
| 第四週 | 虹吸式煮法/特調咖啡的煮法 | 根據深度烘培咖啡豆所具有的特性，比率調配決定適合的沖煮溫度、時間、火侯等相關的變化。 |
| 第五週 | 虹吸式煮法/綜合咖啡豆基本調配 | 檢視單品咖啡豆在不同的煮法之下所產生口感的差異性變化，找出適合與搭配的咖啡豆。 |
| 第六週 | 手沖式咖啡沖法 | 冰咖啡與熱咖啡不同之差別，如何製作漂浮冰咖啡以及花式冰咖啡作法。 |
| 第七週 | 點心製作：棉花糖巧克力餅乾 授課教師：詹皇順老師 | 表面酥酥內部鬆軟有點像蛋糕的口感。 |
| 第八週 | 點心製作：香蕉布朗尼 授課教師：詹皇順老師 | 香蕉與巧克力十分，加入香脆的堅果，濕潤又豐富。 |
| 第九週 | 公共論壇週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第十週 | 影響茶品萃取的因素探討 | 茶品的苦澀、香度、味道濃淡之修正對於影響的因素加以說明改善--紅茶&綠茶熱泡法 |
| 第十一週 | 鮮奶與茶品組合製作 | 不同茶品錫蘭紅茶、阿薩姆、CTC、伯爵紅茶與鮮奶搭配時應注意事項製作冰熱的鮮奶茶。 |
| 第十二週 | 水果茶飲製作 | 使用不同的新鮮水果與茶品巧妙的搭配，以激發其味道與口感。 |
| 第十三週 | 天然花草茶品製作 | 茶葉與天然乾燥花草如何搭配其配方比例、沖煮的掌控。玫瑰、薰衣草、桂花…….等等 |
| 第十四週 | 天然乾燥果粒茶品製作 | 如何泡出好喝的果粒茶、以及運用乾燥果粒茶簡單製作水果茶、玫瑰香橙茶、蘋香果粒茶。 |
| 第十五週 | 點心製作：蔓越莓米司康 授課教師：詹皇順老師 | 傳統英式點心，創造出米與麥的奇蹟。 |
| 第十六週 | 點心製作：波蘿泡芙 授課教師：詹皇順老師 | 外層波蘿甜酥脆，中間酥皮香噴噴，內餡清爽卡士達醬。 |
| 第十七週 | 高壓現沖茶 | 使用機器高壓沖煮在短時間萃取出茶液，其萃取茶液如何運用製作出茶品飲料。 |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
講師介紹
詹鋐泉 講師
詹鋐泉：中華民國丙級調酒技術士執照、
平鎮市民大學咖啡花茶講師
新楊平社大休閒咖啡茶品飲料講師
中壢社大咖啡飲品講師
八德市民大學咖啡茶飲料講師
簡介：
平鎮市民大學咖啡花茶講師
新楊平社大休閒咖啡茶品飲料講師
中壢社大咖啡飲品講師
八德市民大學咖啡茶飲料講師
中華民國丙級調酒技術士執照、平鎮市民大學咖啡花茶講師、新楊平社大休閒咖啡茶品飲料講師、中壢社大咖啡飲品講師、八德市民大學咖啡茶飲料講師
專長：
中華民國丙級調酒技術士執照、
擁有證照：
西元1997年 中華民國丙級調酒技術士執照
西元2014年 103-2年度楊平社大優良教師—獎狀西元2014年 102-2年度楊平社大優良教師—獎狀西元2014年 102-2年度新楊平社大優良課程—獎狀
https://www.facebook.com/profile.php?id=100000790573500
詹皇順 講師
三立集團-埔心牧場行政主廚
大興高中餐飲科業界教師
新楊平社區大學中西式點心教師
中華民國農會中壢辦事處家政班講師
簡介：
大興高中餐飲科業界教師
新楊平社區大學中西式點心教師
中華民國農會中壢辦事處家政班講師
復興空廚中餐副主廚
永平工商餐飲科老師
南亞技術學院兼任專技助理教授
華航諾富特大飯店
桃禧航空城酒店
南方莊園度假飯店
新竹國賓飯店
龍潭區龍源國小茶點師傅
中華民國農會中壢辦事處家政班講師
中壢區水尾社區發展協會講師
萬能科技大學國際餐飲研習社客座主廚
專長：
永平工商餐飲科老師
南亞技術學院兼任專技助理教授
華航諾富特大飯店
桃禧航空城酒店
南方莊園度假飯店
新竹國賓飯店
龍潭區龍源國小茶點師傅
中華民國農會中壢辦事處家政班講師
中壢區水尾社區發展協會講師
萬能科技大學國際餐飲研習社客座主廚
中餐烹調 :從事餐飲相關行業20餘年，舉凡客、川、粵、日料、中點、西餐均有涉略。
中式麵食
中式米食
蛋糕西點
創意料理
台灣小吃
擁有證照：
中式麵食
中式米食
蛋糕西點
創意料理
台灣小吃
西元0103年 中式麵食-酥(油)皮.糕(漿)皮丙級西元2015年 國際禮儀接待員乙級西元2011年 華語導遊人員西元2011年 華語領隊人員西元2014年 中式米食加工西元2014年 中式麵食加工西元2014年 西餐烹調西元2016年 餐旅服務西元2016年 烘焙食品西元1998年 中餐烹調丙級西元2002年 中餐烹調乙級西元1998年 中餐烹調丙級西元2014年 食品安全管制系統(A)西元2014年 食品安全管制系統(B)
2020慈馨盃全國愛心藝術表演大賽創意甜點金牌
2015桃園廚師交流協會創意菜品金牌
2015中華國際美饌交流協會菜品銅牌
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2015桃園廚師交流協會創意菜品金牌
2015中華國際美饌交流協會菜品銅牌
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