桃園市新楊平社大 113-秋季班 休閒咖啡飲料調製初級1
招生人數：25人
連絡電話：03-4755651
課前資訊
這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
需要準備的工具/軟體?
不需要。
上課會用甚麼方式進行呢?
實地分組演練、DVD教學、個別指導
評量方式
心得報告、作業報告、出席率、上課態度
課程簡介
課程相關照片
增進民眾對咖啡豆的了解與認識，進而由淺入深慢慢的了解咖啡異國文化的奧妙，藉此多元化的學習，煮出適合自己的咖啡與茶葉沖泡技巧，煮出一杯適合自己的健康茶並與家人朋友分享。
課程目標
1.設立咖啡廳採以咖啡廳經營概念的方式設立吧台做為學員教學學習的平台，並提供場所供民眾休閒品嚐咖啡飲料、教學演講、小型會議的地方。
2.適當進入社區參與文化活動，並設咖啡攤位推廣課程，以利學員了解吧台經營，實際操作與教學。
3.台灣出產茶葉是世界特有的風味，因泡茶準備器具、時間、方便性、經濟等因素，傳統的泡茶方式因現代人工作忙碌無法接受等待的時間，而茶葉良莠不齊泡出來的茶無味又澀，經多年研究開發如何簡單快速沖泡一杯甘甜香醇的茶，特別設計了咖啡飲料調製課程，以協助民眾萃取出茶葉精華的方式，沖泡出一杯適合國人喜愛的茶與家人朋友共享。
參考書目
2.適當進入社區參與文化活動，並設咖啡攤位推廣課程，以利學員了解吧台經營，實際操作與教學。
3.台灣出產茶葉是世界特有的風味，因泡茶準備器具、時間、方便性、經濟等因素，傳統的泡茶方式因現代人工作忙碌無法接受等待的時間，而茶葉良莠不齊泡出來的茶無味又澀，經多年研究開發如何簡單快速沖泡一杯甘甜香醇的茶，特別設計了咖啡飲料調製課程，以協助民眾萃取出茶葉精華的方式，沖泡出一杯適合國人喜愛的茶與家人朋友共享。
飲料調酒—三藝文化市業出版
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
講義課本、咖啡飲料製作技巧、工具：美式咖啡機、賽風壺義式咖啡機、瓦斯爐具
課程大綱
| 第一週 | 開學相見歡--認識咖啡 | 認識咖啡/美式咖啡品嚐 |
| 第二週 | 美式咖啡煮法與粗細度的變化 （口感訓練） | 介紹咖啡豆在不同的粗細度所萃取出咖啡液何謂萃取不足、過度、適中各種味道之表現 |
| 第三週 | 美式咖啡機器差異性的控制 （機器功率時間的差異） | 如何填寫美式咖啡檢測表以便了解不同美式咖啡機在萃取咖啡液時其影響變數如何控制 |
| 第四週 | 美式咖啡機器的運用 （調配咖啡豆、冰咖啡製作） | 混合不同的咖啡豆以調配出風味適合自己並使用美式咖啡機器製作冰咖啡 |
| 第五週 | 濾紙式咖啡（單人份-熱咖啡沖法） | 運用細嘴沖壺學習如何控制水柱的粗細度、水量控制及時間上的掌控實際操作萃取出咖啡 |
| 第六週 | 濾紙式咖啡（四人份-熱咖啡沖法 | 四人份沖法解說不同差異性並在不同烘焙度咖啡粉對於溫度不同需求實際操作 |
| 第七週 | 虹吸式咖啡煮法 | 運用虹吸式原理及單品曼特寧咖啡煮法 |
| 第八週 | 虹吸式特調咖啡煮法 | 虹吸式煮法咖啡液的變化組合冰咖啡：貴夫人咖啡、爪哇咖啡、維也納咖啡 |
| 第九週 | 公共論壇 | 專題演講 |
| 第十週 | 產區紅茶認識與品嚐 | 沖泡、品嘗來自各個不同產區紅茶的風味：印度阿薩姆、錫蘭紅茶、伯爵紅茶、CTC紅茶（分組操作） |
| 第十一週 | 奶茶的製作技巧 | 品嘗來自各個不同產區紅茶所沖煮出來特有的奶茶風味作為對照比較 |
| 第十二週 | 綠茶產區認識與品嚐 | 沖泡、品嘗來自各個不同產區紅茶的風味：文山包種茶、茉莉綠茶、台灣綠茶、（分組操作）--梅子綠茶、薄荷綠茶 |
| 第十三週 | 天然風味綠茶茶品製作 | 加入不同風味的天然食材，其搭配的配方比例、沖煮時間的掌控玫瑰、薰衣草、桂花、紫羅蘭（分組操作） |
| 第十四週 | 單品花草茶製作 | 介紹各種不同的花草功能並了解其單種花草茶沖煮之風味。玫瑰、薰衣草、桂花、紫羅蘭（分組操作） |
| 第十五週 | 花草茶組合製作 | 調配複方的花草茶其搭配組合沖煮時應注意事項。玫瑰、薰衣草、桂花、紫羅蘭（分組操作） |
| 第十六週 | 手沖茶飲─ 單品茶系列 | 了解手沖茶注意事項及煮法，茉莉綠茶、錫蘭紅茶、伯爵紅茶、烏龍茶以便區分與傳統式無壓浸泡式沖法的不同 |
| 第十七週 | 手沖茶飲─ 複方茶系列 | 了解基礎原料的味道與屬性，烏龍茶、伯爵紅茶、CTC紅茶選擇適合風味搭配組合，激發出全心的風味。 |
| 第十八週 | 期末成果發表 | 成果發表 |
講師介紹
詹鋐泉 講師
詹鋐泉：中華民國丙級調酒技術士執照、
平鎮市民大學咖啡花茶講師
新楊平社大休閒咖啡茶品飲料講師
中壢社大咖啡飲品講師
八德市民大學咖啡茶飲料講師
簡介：
平鎮市民大學咖啡花茶講師
新楊平社大休閒咖啡茶品飲料講師
中壢社大咖啡飲品講師
八德市民大學咖啡茶飲料講師
中華民國丙級調酒技術士執照、平鎮市民大學咖啡花茶講師、新楊平社大休閒咖啡茶品飲料講師、中壢社大咖啡飲品講師、八德市民大學咖啡茶飲料講師
專長：
中華民國丙級調酒技術士執照、
擁有證照：
西元1997年 中華民國丙級調酒技術士執照
西元2014年 103-2年度楊平社大優良教師—獎狀西元2014年 102-2年度楊平社大優良教師—獎狀西元2014年 102-2年度新楊平社大優良課程—獎狀
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