桃園市桃園社大 113-秋季班 手沖精品咖啡
課前資訊
這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
需要準備的工具/軟體?
自由
上課會用甚麼方式進行呢?
每堂課由老師講解，學員現場操作練習，學員採分組討論，針對授課內容研討與分組報告
評量方式
學員出席率、課堂討論、團體活動、學習態度、成果展演
課程簡介
課程相關照片
推廣正確咖啡飲食觀念，人體水份佔70%，教導健康的咖啡新沖煮技法，咖啡不該只有苦澀，咖啡有苦甘酸香醇的多種美好香氣，由淺入深，教導學員煮出適合自己的咖啡風味，進而將飲品文化帶入日常生活，增進家人情感。點心製作多以簡單家用鍋具為主，讓學員在家也能作出專業級口感，課堂教導美味的點心盤飾與拍照，讓學員能快樂自信分享作品。
課程目標
希望藉由咖啡與點心課程，將異國浪漫咖啡文化融入生活，推廣居家客廳咖啡館觀念，分享咖啡健康飲食文化，搭配午后簡易輕鬆的甜點製作，此多元化的學習，可歡樂與家人朋友分享。
參考書目
講師整理的講義
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
學員須自費講義影印、食材、咖啡豆等材料、相關材料等需加收費用，費用約在800-1000元
課程大綱
| 第一週 | 相見歡 (分組 選班長) 咖啡基本概念 | 咖啡基本概念。讓學員熟悉咖啡基本概念與課程內容規劃，學員分組，並選出班代。 |
| 第二週 | 手沖咖啡基本 | 手沖咖啡基本咖啡基本概念。咖啡豆生長分佈，其風味介紹，何謂斷水與不斷水法，其風味特性變化與運用。 |
| 第三週 | 手沖咖啡(二人份)沖法 | 手沖咖啡(二人份)沖法。手沖咖啡使用濾杯，手沖壺的不同，持壺技巧與風味變化 。 |
| 第四週 | 手沖咖啡(四人份)沖法 | 手沖咖啡(四人份)沖法。手沖咖啡使用濾杯，手沖壺的不同，持壺技巧與風味變化 。 |
| 第五週 | 咖啡豆處理介紹01 | 咖啡豆處理介紹01。精品咖啡趨勢，何謂水洗.日曬.蜜處理，其沖煮方式上溫度.粗細.水量.時間等的不同。 |
| 第六週 | 咖啡豆處理介紹02 | 咖啡豆處理介紹02。何謂咖啡水洗與日曬處理?其風味變化?沖泡溫度.... |
| 第七週 | 咖啡豆處理介紹03 | 咖啡豆處理介紹03。精品咖啡趨勢，何謂白蜜.黃蜜.紅蜜.黑蜜，其風味變化如何呈現。 |
| 第八週 | 咖啡豆特殊處理04 | 咖啡豆處理介紹04。精品咖啡趨勢，何謂厭氧發酵.雙重厭氧發酵.蜜汁發酵等，其沖煮方式的不同，風味呈現變化。 |
| 第九週 | 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第十週 | 莊園小農精緻咖啡 | 莊園小農精緻咖啡。咖啡第三代革命熱潮，全球咖啡愛好者瘋狂追求莊園豆，世界小農連盟介紹.... |
| 第十一週 | 社區關懷-老人中心 | 提供歡樂活動編排，提供飲料點心 |
| 第十二週 | 知名咖啡莊園推薦 | 知名咖啡莊園推薦。介紹熱門咖啡豆產區，咖啡生長地帶，產區咖啡豆之風味比較，如何選購與保存咖啡豆..... |
| 第十三週 | 熱帶水果茶系列 | 熱帶水果茶系列。朋友來訪，也能快樂變出一杯專業飲品，搭配當季水果增添色彩變化，分析其調配公式與成本。 |
| 第十四週 | 咖啡競賽評比 | 咖啡競賽評比。講述競賽規則，評分方式，學員分組操作，展開競賽，藉此各了解咖啡風味之呈現。 |
| 第十五週 | 宴客咖啡飲品變化 | 宴客咖啡飲品變化。期末成果分享會，家人朋友聚餐，如何調製10人份飲品。來杯賞心悅目又美味的咖啡或飲料吧！ |
| 第十六週 | 咖啡成果主題討論 | 咖啡成果主題討論。每期期末成果展，學員分組準備與布置主題..... |
| 第十七週 | 戶外教學 | 戶外景點參訪 |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
講師介紹
楊雅惠 講師
校園百貨商場美食街咖啡廳規劃經營
桃園社區大學咖啡飲品講師
勞動人力培訓咖啡飲品講師
桃園松宇調酒飲品講師
雪杯工坊咖啡館經營
簡介：
桃園社區大學咖啡飲品講師
勞動人力培訓咖啡飲品講師
桃園松宇調酒飲品講師
雪杯工坊咖啡館經營
學校商辦美食餐廳規劃
閱讀咖啡館經營 貝米咖啡館經營
愛現茶文創咖啡館經營
調酒飲料檢定丙級
專長：
閱讀咖啡館經營 貝米咖啡館經營
愛現茶文創咖啡館經營
調酒飲料檢定丙級
咖啡茶品飲料吧台人員訓練
咖啡館內用外帶系統創業輔導
廣場美食街規劃與管理
外帶茶飲系統規劃與管理
擁有證照：
咖啡館內用外帶系統創業輔導
廣場美食街規劃與管理
外帶茶飲系統規劃與管理
西元2008年 調酒丙級
西元2015年 傑出教師獎西元2018年 傑出教師獎
https://www.facebook.com/AiXianChaKaFei?ref=hl
