桃園市桃園社大 113-秋季班 品味生活咖啡館
招生人數：22人
連絡電話：03-3177211
課前資訊
這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
需要準備的工具/軟體?
三個小咖啡杯
上課會用甚麼方式進行呢?
講師示範與實際操作、個別指導與反覆練習、學員上台表演與展現、討論與心得分享
評量方式
學員出席率20%
課堂討論20%
書面報告或閱讀心得20%
小組分享20%
咖啡各式檢測單20%
課堂討論20%
書面報告或閱讀心得20%
小組分享20%
咖啡各式檢測單20%
課程簡介
課程相關照片
學習咖啡專業的需要之外，更能增加生活樂趣、降低對咖啡的家庭支出、學習上良好的交友互動以打發退休很多的空閒時間，讓自己的生活更精彩
課程目標
1、學習美式咖啡機操作萃取咖啡，且能熟悉美式咖啡機萃取時間控制與咖啡機功率差異所沖煮出風味不同。
2、了解手沖咖啡器具差異，注水控制技巧與運用對咖啡風味的影響
3、針對咖啡莊園所生產出特殊生豆處理法，對其特有風味俱品嘗能力
參考書目
2、了解手沖咖啡器具差異，注水控制技巧與運用對咖啡風味的影響
3、針對咖啡莊園所生產出特殊生豆處理法，對其特有風味俱品嘗能力
自編教材
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
費用1000含上課食材費、講義
課程大綱
| 第一週 | 開學典禮 相見歡 | 1、開學典禮相見歡 2、自我介紹與幹部遴選 3、淺嚐咖啡-美式咖啡 |
| 第二週 | 研磨粗細度探討 咖啡風味口感影響 美式咖啡檢測表填寫說明 | 1、運用美式咖啡機以降低人為誤差因素 2、使用美式咖啡檢測表紀錄，並分組討論在不同粗細度咖啡的差異性 3、訓練自我味覺感受咖啡液何謂萃取不足、過度、適中各種味 道之表現 |
| 第三週 | 手沖濾紙式咖啡 器具使用與選擇 沖煮過程說明 | 1、 手沖濾紙式相關器具介紹與選擇要點說明 2、 持壺注水的技巧學習與水柱的粗細度控制 3、 咖啡分量與水量控制及時間上的掌控實際操作萃取出咖啡 |
| 第四週 | 手沖方式(一) 多人份 沖泡咖啡鑑賞程序 | 1、悶蒸說明沖煮過程乾粉與濕粉聞香時機以及品嚐咖啡的三段原則 2、運用細嘴沖壺學習如何控制水柱的粗細度、水量控制及時間上的掌控實際操作萃取出咖啡。 |
| 第五週 | 手沖方式(二) 手沖咖啡-單人份 | 一、單人份沖法、四人份沖法解說不同差異性 二、不同烘焙度咖啡粉對於溫度不同需求實際操作 |
| 第六週 | 虹吸式煮法 | 1、介紹虹吸的原理以及器具使用注意事項 2、虹吸式咖啡基本煮法應注意相關事項 |
| 第七週 | 特殊品種鑑賞 | 1、品嚐一般三種不同品種咖啡風味口感 2、學員分組討論其口感變化與層次差異 |
| 第八週 | 生豆處理鑑賞 | 1、介紹幾種不同生豆處理法 2、各組沖煮並品嘗不同生豆處理法的差異性 |
| 第九週 | 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第十週 | 產區紅茶認識與品嚐 | 1、紅茶基本沖泡法 2、品嘗來自世界各個不同產區紅茶的風味：印度阿薩姆、錫蘭紅茶、中國祁門紅茶、台灣魚池紅茶 3、學員分組操作 |
| 第十一週 | 綠茶產區認識與品嚐 | 1、綠茶基本沖泡法 2、品嘗自世界各個不同產區綠茶的風味：文山包種茶、中國綠茶、台灣綠茶、越南綠茶 3、學員分組操作 |
| 第十二週 | 奶茶的製作(一) | 1、奶製品的選擇與運用說明 2、品嘗來自世界各個不同產區紅茶所沖煮出來特有的奶茶風味作為對照比較 |
| 第十三週 | 奶茶的製作(二) | 1、花式奶茶製作 2、加入其他材料奶茶組合，如花草 |
| 第十四週 | 天然風味茶品製作 | 1、加入不同風味的天然食材百香果、柳橙、檸檬…….等等 2、茶葉、食材搭配的配方比例 3、沖煮時間的掌控。 |
| 第十五週 | 花草茶製作 | 1、加入不同風味的天然食材玫瑰、薰衣草、桂花、紫羅蘭…….等等 2、花草、食材搭配的配方比例 3、沖煮時間的掌控。 4、介紹各種不同的花草功能並了解其單種花草茶沖煮之風味。 |
| 第十六週 | 社區關懷週 | 1、帶領學員進入社區沖煮咖啡 2、關懷弱勢團體製作飲品服務 |
| 第十七週 | 戶外咖啡館參訪 | 1、參觀咖啡館了解當下流行性飲品 2、了解開店營業動線規劃與與產品製作流程 |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
講師介紹
陳炳東 講師
五洲調酒烹飪補習班吧台專任講師明新科技大學學生餐廳飲品經營
桃園市長青領航大學咖啡飲品講師
大興高中-實習吧檯課程指導老師
簡介：
桃園市長青領航大學咖啡飲品講師
大興高中-實習吧檯課程指導老師
五洲調酒烹飪補習班吧台專任講師。
桃園縣餐飲協會、美饡調酒烹飪補習班吧台專任講師，機場一期地下美食街水果吧經營、明新科技大學學生餐廳飲品經營、桃園市閱讀咖啡館經營顧問、丙級調酒師執照、丙級飲料執照。大興高中-實習吧檯課程指導老師，桃園縣南區老人大學咖啡飲品講師 ，
桃園市長青領航大學咖啡飲品講師，平鎮市民大學咖啡飲品講師，桃園社區大學咖啡飲品講師， 新楊平社區大學咖啡飲品講師 ，希伯崙-喀布茲學園飲料調製老師
專長：
桃園縣餐飲協會、美饡調酒烹飪補習班吧台專任講師，機場一期地下美食街水果吧經營、明新科技大學學生餐廳飲品經營、桃園市閱讀咖啡館經營顧問、丙級調酒師執照、丙級飲料執照。大興高中-實習吧檯課程指導老師，桃園縣南區老人大學咖啡飲品講師 ，
桃園市長青領航大學咖啡飲品講師，平鎮市民大學咖啡飲品講師，桃園社區大學咖啡飲品講師， 新楊平社區大學咖啡飲品講師 ，希伯崙-喀布茲學園飲料調製老師
咖啡館開店創業與外帶茶飲
擁有證照：
西元1998年 中餐烹飪西元2001年 調酒西元2010年 飲料調製西元2014年 大興高中-實習吧檯課程指導老師西元2012年 大興高中-一年級飲料調製課程代課老師西元2014年 教育部樂齡教育專業人員培訓合格
西元2015年 指導大興高中吧檯咖啡隊-2016萬能盃創意咖啡競賽榮獲冠軍、亞軍、最佳技術獎
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