桃園市桃園社大 113-秋季班 品評咖啡風味的樂趣
招生人數：20人
連絡電話：03-3177211
課前資訊
這門課適合誰?
無特殊要求
需要準備的工具/軟體?
響應環保請自備小陶瓷杯(建議使用硬盒包裝攜帶)、水瓶
上課會用甚麼方式進行呢?
以實務操作為主，藉由不斷的沖煮(虹吸壺、手沖、義式機)、烘豆體驗與分析解說過程中，累積品嘗咖啡與風味描述的經驗及習慣，輕鬆自在的沖煮與品嘗、分享一杯好咖啡。
評量方式
1.課堂討論25%
2.學習態度25%
3.課堂實作練習30%
4.成果展演10%
5.社區活動參與10%
2.學習態度25%
3.課堂實作練習30%
4.成果展演10%
5.社區活動參與10%
課程簡介
課程相關照片
以實務操作為主，分析制定沖煮咖啡的計畫，就三大產區的咖啡特色做不同方式的沖煮對比、品嘗、風味分析與紀錄，提升自己對沖煮一杯好咖啡的技能及品嚐分析咖啡風味的方法；以咖啡文化的賞析與評鑑為輔。
課程目標
認識咖啡三大產區的地理環境與啡咖特色、透過訓練品嘗咖啡過程中，打開自己的嗅覺與味覺地圖，練習描述與紀錄咖啡的風味，藉由不斷的沖煮(虹吸壺、手沖)練習與分析過程中，建立起自己的咖啡風味庫，在選擇咖啡時能找到想品嘗的咖啡風味之特色咖啡。
參考書目
世界咖啡地圖 James Hoffmann著 王琪、謝博戎 譯 謝博戎審定 積木文化出版、瘋 立體拉花 張增鵬 上優文化事業
《醜小鴨烘豆趣》 台灣東販2017 、咖啡聖經Anette Moldvaer著 /林晏生譯 楓書坊文化出版社
數位教材連結
《醜小鴨烘豆趣》 台灣東販2017 、咖啡聖經Anette Moldvaer著 /林晏生譯 楓書坊文化出版社
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
本課程強調實際操作的經驗累積，每堂課中老師皆會示範沖煮方式，再由每位同學依學習主題方式沖煮咖啡，引導同學品嘗並分析每位同學所沖煮咖啡的風味特色，循序漸進熟練吧檯環境，使用莊園及精品等級的咖啡豆、生豆，隨堂講義列印、酌收咖啡熟豆、生豆、鮮奶及器材(沖煮器具、虹吸壺、義式咖啡機、專業烘豆機等等)使用費用2000元
課程大綱
| 第一週 | 開學相見歡～課程介紹 | (相見歡/課程介紹、選舉幹部、學員通訊資料校對) 進課前沖煮咖啡、了解每位學員的沖煮方式與手感，淺嚐咖啡。 |
| 第二週 | 咖啡風味感官品評分析-咖啡風味輪VS烘焙香氣與味道 | 1.咖啡風味描述法、「咖啡風味紀錄表」表格介紹與填寫練習 2.咖啡沖煮實作-濾泡式低咖啡因沖煮法演練 |
| 第三週 | 沖煮一杯有想法的咖啡 | 1.咖啡沖煮風味規畫解說與製作 2.手沖壺壺嘴樣式VS濾杯款型、材質、肋骨特色解說與沖煮應用、品嘗與風味描述 |
| 第四週 | 咖啡風味VS口感變化調整 | 1.調整沖煮相關變因以達到所想要的風味口感-制定咖啡沖煮規畫表 2.依據沖煮規畫表實作練習 3.咖啡風味描述、紀錄表填寫 |
| 第五週 | 武林各派手沖法介紹與沖煮 | 1.日式本格派、日式金澤派、46法則沖煮法 2.咖啡風味描述、紀錄表填寫 |
| 第六週 | 咖啡產區VS風土風味特色-台灣咖啡-虹吸壺沖煮法應用 | 1. 沖煮台灣咖啡與品嘗 2.應用虹吸壺VS濾杯沖煮方式對比風味之變化 3.品評沖煮咖啡之風味及描述並作「風味紀錄表」填寫 |
| 第七週 | 咖啡產區VS風土風味特色-亞洲咖啡-聰明濾杯應用 | 1.沖煮亞洲產區各國咖啡 2.應用聰明濾杯製作咖啡與杯測應用 3.咖啡風味描述、紀錄表填寫 |
| 第八週 | 咖啡產區VS風土風味特色-中南美洲咖啡-浸泡式濾杯應用 | 1.沖煮中美洲產區各國咖啡 2.應用浸泡式濾杯製作咖啡與杯測應用 3.咖啡風味描述、紀錄表填寫 |
| 第九週 | 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第十週 | 咖啡產區VS風土風味特色-非洲咖啡-V60濾杯變化 | 1.沖煮非洲產區各國咖啡 2.應用V60濾杯沖煮咖啡VS聰明濾杯杯測應用並做風味描述、紀錄表填寫 |
| 第十一週 | 咖啡金舌頭挑戰-V60濾杯變化 | 1. 喝咖啡也可改變地球環境-有機咖啡 2. 不同咖啡師的風味曲線 3. 咖啡風味描述、紀錄表填寫 |
| 第十二週 | 社區週-社區回饋與關懷 | 1.與在地社區建立良好關係 2.透過到社區介紹咖啡基本知識，分享咖啡與沖煮咖體驗，讓在地芳鄰認識社大，進一步可選擇社大課程作為休閒學習的方式 |
| 第十三週 | 義式機濃縮咖啡-冰/熱咖啡調味與調製(一) | 1.義式機濃縮咖啡萃取與品嚐 2.濃縮咖啡品鑑紀錄表 3.製作蒸氣奶泡、拉花 4.創意咖啡製作(熱) |
| 第十四週 | 義式機濃縮咖啡-冰/熱咖啡調味與調製(二) | 1.義式機濃縮咖啡萃取與品嚐 2.濃縮咖啡品鑑紀錄表 3.製作蒸氣奶泡、拉花 4.創意咖啡製作(冰) |
| 第十五週 | 認識專業型咖啡烘焙機、功能介紹、操作示範 | 1.烘豆機基本知識：風門、轉數、火力變化 2.示範咖啡烘焙機操作流程 3.沖煮今日烘焙咖啡VS杯測、風味描述、紀錄表填寫 |
| 第十六週 | 專業咖啡烘焙機烘豆體驗 風門、轉數、火力變化 | 1.烘豆機之風門、轉數、火力變異數調整烘焙 2.分組實機操作烘豆體驗 3.沖煮今日烘焙咖啡VS風味描述、紀錄表填寫 |
| 第十七週 | 我是今日吧檯手 | 自由發揮將一款咖啡豆，應用兩種不同沖煮法， 並介紹所要沖煮咖啡的特色、陳述所要呈現的咖啡風味。 |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
講師介紹
陳淑儀 講師
1.『咖啡先生加盟體系』 力行店 店長
2. 桃園社區大學 手工咖啡的藝術實作課程 講師 201709~202101
3.桃園社區大學 品味香醇的咖啡生活美學 講師 202103~
4.桃園社區大學 就是要和你一起玩咖啡 講師 202103~
5.桃園社區大學 品評咖啡風味的樂趣 講師 202103~
簡介：
2. 桃園社區大學 手工咖啡的藝術實作課程 講師 201709~202101
3.桃園社區大學 品味香醇的咖啡生活美學 講師 202103~
4.桃園社區大學 就是要和你一起玩咖啡 講師 202103~
5.桃園社區大學 品評咖啡風味的樂趣 講師 202103~
『咖啡先生加盟體系』 三民店 店長 自2011年~201710，
2017年10月28日起更名為 『咖啡先生加盟體系』 力行店迄今202101
咖啡熟豆、器具專賣店、咖啡教學，並以手沖咖啡為主推廣
如何沖煮一杯健康無負擔又好喝的咖啡之方法
● 2013-06-01~2017-08-31 各大社區 聯誼廳：咖啡館就在我家~品味咖啡香與手沖咖啡體驗
●20201203~20201230 中福社區關懷據點109年預防延緩失能照顧課程『沉醉咖啡香手沖趣』分享如何沖煮與選擇一杯健康無負擔的好咖啡
專長：
2017年10月28日起更名為 『咖啡先生加盟體系』 力行店迄今202101
咖啡熟豆、器具專賣店、咖啡教學，並以手沖咖啡為主推廣
如何沖煮一杯健康無負擔又好喝的咖啡之方法
● 2013-06-01~2017-08-31 各大社區 聯誼廳：咖啡館就在我家~品味咖啡香與手沖咖啡體驗
●20201203~20201230 中福社區關懷據點109年預防延緩失能照顧課程『沉醉咖啡香手沖趣』分享如何沖煮與選擇一杯健康無負擔的好咖啡
1.咖啡熟豆、手沖咖啡專賣店家創業十年以上實務經驗、創業實務分享與輔導
2.咖啡產地特色
3.各式咖啡沖煮方法、吧檯訓練
4.咖啡豆烘焙
擁有證照：
2.咖啡產地特色
3.各式咖啡沖煮方法、吧檯訓練
4.咖啡豆烘焙
西元2011年 飲料調製丙級技術士西元2011年 中餐烹調-葷食丙級技術士
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