桃園市桃園社大 113-秋季班 手沖精品咖啡
招生人數：22人
連絡電話：03-3177211
課前資訊
這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
需要準備的工具/軟體?
自由
上課會用甚麼方式進行呢?
每堂課由老師講解，學員現場操作練習，學員採分組討論，針對授課內容研討與分組報告
評量方式
學員出席率、課堂討論、團體活動、學習態度、成果展演
課程簡介
課程相關照片
推廣正確咖啡飲食觀念，人體水份佔70%，教導健康的咖啡新沖煮技法，咖啡不該只有苦澀，咖啡有苦甘酸香醇的多種美好香氣，由淺入深，教導學員煮出適合自己的咖啡風味，進而將飲品文化帶入日常生活，增進家人情感。點心製作多以簡單家用鍋具為主，讓學員在家也能作出專業級口感，課堂教導美味的點心盤飾與拍照，讓學員能快樂自信分享作品。
課程目標
希望藉由咖啡與點心課程，將異國浪漫咖啡文化融入生活，推廣居家客廳咖啡館觀念，分享咖啡健康飲食文化，搭配午后簡易輕鬆的甜點製作，此多元化的學習，可歡樂與家人朋友分享。
參考書目
講師整理的講義
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
學員須自費講義影印、食材、咖啡豆等材料、相關材料等需加收費用，費用約在800-1000元
課程大綱
| 第一週 | 相見歡 (分組 選班長) 咖啡基本概念 | 咖啡基本概念。讓學員熟悉咖啡基本概念與課程內容規劃，學員分組，並選出班代。 |
| 第二週 | 手沖器具運用介紹 | 一、介紹各種不同手沖咖啡器具與使用說明 二、持壺練習說明 三、咖啡沖煮與品嚐 |
| 第三週 | 咖啡濾杯對沖煮的影響 | 一、咖啡濾杯差異性簡介 二、濾杯在沖煮過程的影響說明 三、沖煮程序、咖啡特性與濾杯關係 |
| 第四週 | 沖煮方式與技巧說明 | 一、沖煮程序說明與操作 二、各階段作用說明 三、分組操作 |
| 第五週 | 悶蒸階段 沖煮技巧探討 | 一、運用悶蒸繞法差異其咖啡口感差異 二、水量分配說明 三、分組操作 |
| 第六週 | 手沖咖啡不同手沖方式說明示範 | 一、在不同的沖煮水溫狀況影響咖啡風味口感討論 二、不同手沖咖啡沖煮方式說明 三、咖啡沖煮、品嚐與小組討論 |
| 第七週 | 手沖咖啡檢測單填寫說明 | 一、如何填寫手沖咖啡檢測單說明 二、說明各項沖煮數據紀錄「溫度、時間、階段程序時間、容量」 三、分組操作 |
| 第八週 | 手沖咖啡檢測單運用 風味鑑賞簡易說明 | 一、運用檢測單數據探討咖啡風味差異性 二、各項沖煮數據紀錄 三、小組推代表說明各組風味表現 |
| 第九週 | 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第十週 | 探討水質對咖啡的影響 | 一、分組操作在同樣咖啡豆，各組使用不同水質沖煮探討水質與咖啡風味的關係變化 二、各組操作不同水質並互相分享品鑑 |
| 第十一週 | 咖啡沖煮流速的探討-沖煮法 | 一、運用不同的沖煮方法以造成流速的不一樣 二、品嚐不同流量的咖啡液風味口感 三、探討其差異性的結果 |
| 第十二週 | 咖啡沖煮流速的探討-研磨粗細度 | 一、改變咖啡研磨的粗細度，運用相同沖煮方式 二、觀察流速差異記錄與計算並調整沖煮方法 三、分組操作各小組推代表說明各組風味表現 |
| 第十三週 | 熱帶水果茶系列 | 熱帶水果茶系列。朋友來訪，也能快樂變出一杯專業飲品，搭配當季水果增添色彩變化，分析其調配公式與成本。 |
| 第十四週 | 咖啡競賽評比 | 咖啡競賽評比。講述競賽規則，評分方式，學員分組操作，展開競賽，藉此各了解咖啡風味之呈現。 |
| 第十五週 | 宴客咖啡飲品變化 | 宴客咖啡飲品變化。期末成果分享會，家人朋友聚餐，如何調製10人份飲品。來杯賞心悅目又美味的咖啡或飲料吧！ |
| 第十六週 | 咖啡成果主題討論 | 咖啡成果主題討論。每期期末成果展，學員分組準備與布置主題..... |
| 第十七週 | 戶外教學 | 戶外景點參訪 |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
講師介紹
陳炳東 講師
五洲調酒烹飪補習班吧台專任講師明新科技大學學生餐廳飲品經營
桃園市長青領航大學咖啡飲品講師
大興高中-實習吧檯課程指導老師
簡介：
桃園市長青領航大學咖啡飲品講師
大興高中-實習吧檯課程指導老師
五洲調酒烹飪補習班吧台專任講師。
桃園縣餐飲協會、美饡調酒烹飪補習班吧台專任講師，機場一期地下美食街水果吧經營、明新科技大學學生餐廳飲品經營、桃園市閱讀咖啡館經營顧問、丙級調酒師執照、丙級飲料執照。大興高中-實習吧檯課程指導老師，桃園縣南區老人大學咖啡飲品講師 ，
桃園市長青領航大學咖啡飲品講師，平鎮市民大學咖啡飲品講師，桃園社區大學咖啡飲品講師， 新楊平社區大學咖啡飲品講師 ，希伯崙-喀布茲學園飲料調製老師
專長：
桃園縣餐飲協會、美饡調酒烹飪補習班吧台專任講師，機場一期地下美食街水果吧經營、明新科技大學學生餐廳飲品經營、桃園市閱讀咖啡館經營顧問、丙級調酒師執照、丙級飲料執照。大興高中-實習吧檯課程指導老師，桃園縣南區老人大學咖啡飲品講師 ，
桃園市長青領航大學咖啡飲品講師，平鎮市民大學咖啡飲品講師，桃園社區大學咖啡飲品講師， 新楊平社區大學咖啡飲品講師 ，希伯崙-喀布茲學園飲料調製老師
咖啡館開店創業與外帶茶飲
擁有證照：
西元1998年 中餐烹飪西元2001年 調酒西元2010年 飲料調製西元2014年 大興高中-實習吧檯課程指導老師西元2012年 大興高中-一年級飲料調製課程代課老師西元2014年 教育部樂齡教育專業人員培訓合格
西元2015年 指導大興高中吧檯咖啡隊-2016萬能盃創意咖啡競賽榮獲冠軍、亞軍、最佳技術獎
http://blog.yam.com/snowcup
臉書(Facebook)：
https://www.facebook.com/groups/601928719982434/
楊雅惠 講師
校園百貨商場美食街咖啡廳規劃經營
桃園社區大學咖啡飲品講師
勞動人力培訓咖啡飲品講師
桃園松宇調酒飲品講師
雪杯工坊咖啡館經營
簡介：
桃園社區大學咖啡飲品講師
勞動人力培訓咖啡飲品講師
桃園松宇調酒飲品講師
雪杯工坊咖啡館經營
學校商辦美食餐廳規劃
閱讀咖啡館經營 貝米咖啡館經營
愛現茶文創咖啡館經營
調酒飲料檢定丙級
專長：
閱讀咖啡館經營 貝米咖啡館經營
愛現茶文創咖啡館經營
調酒飲料檢定丙級
咖啡茶品飲料吧台人員訓練
咖啡館內用外帶系統創業輔導
廣場美食街規劃與管理
外帶茶飲系統規劃與管理
擁有證照：
咖啡館內用外帶系統創業輔導
廣場美食街規劃與管理
外帶茶飲系統規劃與管理
西元2008年 調酒丙級
西元2015年 傑出教師獎西元2018年 傑出教師獎
https://www.facebook.com/AiXianChaKaFei?ref=hl
