桃園市桃園社大 113-秋季班 品味香醇的咖啡生活美學
招生人數：20人
連絡電話：03-3177211
課前資訊
這門課適合誰?
無特殊要求
需要準備的工具/軟體?
響應環保，請自備小陶瓷杯(建議使用硬紙盒或保鮮盒盛裝攜帶較安全)、開水瓶
上課會用甚麼方式進行呢?
主題探討以簡報方式介紹，接著講師示範操作，學員實際進吧檯內實際操作，讓不知從何著手煮咖啡的您，快速學會煮一杯好咖啡及學習品嚐健康咖啡的觀念與方法；以咖啡文化的賞析與評鑑為輔。
評量方式
1.課堂討論25%
2.學習態度25%
3.課堂實作練習30%
4.成果展演10%
5.社區活動參與10%
2.學習態度25%
3.課堂實作練習30%
4.成果展演10%
5.社區活動參與10%
課程簡介
課程相關照片
以實務操作為主，分析手沖咖啡的架構，就市面上常見到的不同類型手沖壺、濾杯所造成的差異，到各種沖煮手法對萃取出來的咖啡風味有何影響，讓不知從何著手煮咖啡的您，快速學會煮一杯好咖啡及學習品嚐健康的咖啡；以咖啡文化的賞析與評鑑為輔。
課程目標
認識咖啡文化、樹種、生豆採收後處理方式、辨識咖啡烘焙度、沖泡方式的差異對同一款咖啡豆產生不同的品嚐風味，讓同學對咖啡有更深的認識與體會。指導正確技法，並循序漸進培養咖啡沖煮的熱情與品嘗方式，甚可更精進而以手沖技法作為工作謀生技能。
參考書目
精品咖啡學 韓懷宗 推手文化、 咖啡職人究極技法圖典 辛基旭 麥浩斯
數位教材連結
無
是否接受旁聽
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
本課程強調實際操作的經驗累積：
1.每堂課中老師皆會先沖一壺給同學品嘗，上課當日早上先不要在家喝咖啡。
2.老師示範主題沖煮方式，再由每位同學依學習主題方式進入吧檯沖煮咖啡，引導同學品嘗並分析每位同學所沖煮咖啡的風味特色，循序漸進熟練吧檯環境。
3.使用莊園及精品等級的咖啡豆，咖啡生豆
4.隨堂講義列印、酌收咖啡豆及器材使用費用2000元.
課程大綱
| 第一週 | 開學相見歡～課程介紹 | (相見歡/課程介紹、選舉幹部、學員通訊資料校對)、手沖咖啡示範、學員展示手沖咖啡、淺嘗與鑑賞 |
| 第二週 | 認識咖啡文化與起源、從一顆種子到手中的咖啡 | 1.咖啡的起源 2.咖啡文化 3.咖啡產地、品種 4.精品咖啡 、莊園咖啡 5.咖啡處理方法 |
| 第三週 | 影響咖啡風味的沖煮變因 | 1. 手沖咖啡的器具介紹 2. 手沖壺注水特性 3. 溫度變化對沖煮的影響實作、品嚐、分析 |
| 第四週 | 手沖咖啡的注水技巧與變化 | 1. 水注變化對沖煮、風味的影響 2. 手沖咖啡實作、品嚐、分析 |
| 第五週 | 關於咖啡豆的研磨與粗細大小 | 1.各式研磨咖啡機的類型特性與運用。 2.研磨顆粒度VS咖啡風味的影響、品評 3.親手製作濾掛式咖啡包、沖泡教學 |
| 第六週 | 咖啡豆新鮮度與賞味期 | 1. 烘焙時間對咖啡風味的影響 2. 分組實作比較 |
| 第七週 | 咖啡的淺焙、中焙、深焙 | 1.咖啡烘焙簡介 2.烘焙度的辨識、 3.咖啡烘焙度對味道的影響、實作分析 |
| 第八週 | 咖啡生豆的品質、挑豆 | 1.辨識瑕疵豆、瑕疵豆分類、分級 2.挑出瑕疵豆 |
| 第九週 | 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第十週 | 品鑑一杯好咖啡：嗅覺與味蕾開發 | 1.甚麼是杯測 2.咖啡風味輪簡介 3.杯測流程實作、品鑑 |
| 第十一週 | 認識各式手沖壺、不同結構材質的濾杯，所沖煮出來的風味口感差異比較 | 1.不同類型的手沖壺注水特性解說 2.不同結構材質的濾杯所沖煮出來的咖啡風味與口感差異比較 |
| 第十二週 | 社區週-社區回饋與關懷 | 1.與在地社區建立良好關係 2.透過到社區介紹咖啡基本知識，沖煮體驗，讓在地芳鄰認識社大，進一步可選擇社大課程作為休閒學習的方式 |
| 第十三週 | 什麼是萃取率? 萃取率VS咖啡風味之關聯性 | 1.金杯理論介紹 2.咖啡萃取原理解析、實測體驗分析 |
| 第十四週 | 虹吸壺沖煮技巧(一)- 後倒粉方式 | 1.虹吸壺的發明介紹。 2.虹吸壺操作方式介紹。 3.虹吸壺沖煮技巧-不同攪拌法與倒粉方式實作、品嚐 。 |
| 第十五週 | 虹吸壺沖煮技巧(二)- 先倒粉方式 | 1.虹吸壺的發明介紹。 2.虹吸壺操作方式介紹。 3.虹吸壺沖煮技巧-不同攪拌法與倒粉方式實作、品嚐 。 |
| 第十六週 | 摩卡壺、法式濾壓壺沖煮技巧 | 1.摩卡壺介紹、操作示範。風味口感分析。 2.法式濾壓壺介紹、實作、品嚐。風味口感分析。 |
| 第十七週 | 吧檯實戰 | 學員獨立在吧檯內扮演吧台手角色，為全班同學(扮演客人角色)介紹並應用手沖方式沖煮咖啡、品評咖啡與學習心得分享 |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
講師介紹
陳淑儀 講師
1.『咖啡先生加盟體系』 力行店 店長
2. 桃園社區大學 手工咖啡的藝術實作課程 講師 201709~202101
3.桃園社區大學 品味香醇的咖啡生活美學 講師 202103~
4.桃園社區大學 就是要和你一起玩咖啡 講師 202103~
5.桃園社區大學 品評咖啡風味的樂趣 講師 202103~
簡介：
2. 桃園社區大學 手工咖啡的藝術實作課程 講師 201709~202101
3.桃園社區大學 品味香醇的咖啡生活美學 講師 202103~
4.桃園社區大學 就是要和你一起玩咖啡 講師 202103~
5.桃園社區大學 品評咖啡風味的樂趣 講師 202103~
『咖啡先生加盟體系』 三民店 店長 自2011年~201710，
2017年10月28日起更名為 『咖啡先生加盟體系』 力行店迄今202101
咖啡熟豆、器具專賣店、咖啡教學，並以手沖咖啡為主推廣
如何沖煮一杯健康無負擔又好喝的咖啡之方法
● 2013-06-01~2017-08-31 各大社區 聯誼廳：咖啡館就在我家~品味咖啡香與手沖咖啡體驗
●20201203~20201230 中福社區關懷據點109年預防延緩失能照顧課程『沉醉咖啡香手沖趣』分享如何沖煮與選擇一杯健康無負擔的好咖啡
專長：
2017年10月28日起更名為 『咖啡先生加盟體系』 力行店迄今202101
咖啡熟豆、器具專賣店、咖啡教學，並以手沖咖啡為主推廣
如何沖煮一杯健康無負擔又好喝的咖啡之方法
● 2013-06-01~2017-08-31 各大社區 聯誼廳：咖啡館就在我家~品味咖啡香與手沖咖啡體驗
●20201203~20201230 中福社區關懷據點109年預防延緩失能照顧課程『沉醉咖啡香手沖趣』分享如何沖煮與選擇一杯健康無負擔的好咖啡
1.咖啡熟豆、手沖咖啡專賣店家創業十年以上實務經驗、創業實務分享與輔導
2.咖啡產地特色
3.各式咖啡沖煮方法、吧檯訓練
4.咖啡豆烘焙
擁有證照：
2.咖啡產地特色
3.各式咖啡沖煮方法、吧檯訓練
4.咖啡豆烘焙
西元2011年 飲料調製丙級技術士西元2011年 中餐烹調-葷食丙級技術士
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