桃園市桃園社大 113-秋季班 開心玩烘焙
招生人數：22人
連絡電話：03-3177211
課前資訊
這門課適合誰?
沒接觸過烘焙的也歡迎加入。
需要準備的工具/軟體?
每人課堂需自備一支原子筆、麵團操作墊、保鮮盒。
上課會用甚麼方式進行呢?
依照課程內容會有講師部分示範、分組實作、複習講解、講義說明、同學經驗分.禁止錄影
評量方式
學員出席率10%、學習態度20%、實體作品10%、回家練習20%、成果展演40%
課程簡介
課程相關照片
盡量用天然食材取代不必要的添加物，達到手作的意義與精神。
使用基本的材料取代特殊食材，避免不易採買或過剩浪費。
課程目標
使用基本的材料取代特殊食材，避免不易採買或過剩浪費。
運用簡單的理論結合實作，讓大家回去能以家用烤箱操作，增進家庭親子手作樂趣。
學會的烘焙食品除了給家人享用，甚至能聯絡社區親友之情感。
參考書目
學會的烘焙食品除了給家人享用，甚至能聯絡社區親友之情感。
老師編制講義
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
請班長於第一堂課收取每人$4100/（包含烹飪瓦斯費及講義）
由於開學前即添購備妥材料，若請假或退選恕無法退費
課程大綱
| 第一週 | 杏仁小西餅 | 餅乾類糖油拌合法手塑 杏仁粉與杏仁片雙重口感及整形技巧運用.送禮自用兩相宜 |
| 第二週 | 芋頭酥 | 中式油酥皮類:明酥 油酥皮製作與整形烘烤技巧運用 |
| 第三週 | 太陽餅 | 中式油酥皮類:暗酥 油酥皮及糖餡製作與整形烘烤技巧運用 |
| 第四週 | 檸檬蛋糕 | 蛋糕類全蛋法 麵糊製作與糖霜調製及烘烤技巧運用 |
| 第五週 | 核桃歐包 | 麵包類: 老麵麵團製作與整形及烘烤技巧 |
| 第六週 | 簡易豬肉捲 | 中式麵食類:發麵製作與豬肉內餡調製運用 |
| 第七週 | 波士頓蛋糕 | 蛋糕類 麵糊類麵糊製作與烘烤夾餡技巧運用 |
| 第八週 | 蔥油餅 | 中式水調麵類 燙麵麵種製作與整形技巧運用 |
| 第九週 | 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第十週 | 水晶布丁蛋糕 | 蛋糕體是輕柔鬆軟的戚風蛋糕，夾入Q彈入口即化的香草布丁，亮到可以讓你補妝的水晶黑糖凍，這款有蛋糕、布丁、黑糖凍，三重口感怎麼吃都吃不膩的美味 |
| 第十一週 | 烤饅頭 | 麵包類 麵糰製作及整形烘烤技巧應用 |
| 第十二週 | 可麗露 | 酥脆的焦糖外皮與內餡柔軟充滿蘭姆酒香氣麵糊製作及烘烤技巧運用 |
| 第十三週 | 古早味水蒸鹹蛋糕 | 蛋糕類 乳沫麵糊製作與水浴蒸烤技巧運用 |
| 第十四週 | 客家菜包 | 由糯米粉與在來米粉的皮Ｑ製作蘿蔔絲乾的餡香製作及整形火侯技巧運用 |
| 第十五週 | 海螺仔奶油麵包 | 麵包類 古早味麵糰及內餡調製與整形技巧運用 |
| 第十六週 | 牛軋糖 | 糖果類 蛋白粉製作與沖糖技巧運用 |
| 第十七週 | 吐司蛋糕 | 麵包類: 戚風蛋糕加上白吐司麵糰製作，整條吐司的Q軟跟綿密的蛋糕.同時滿足想吃點蛋糕，又想吃吐司口味 |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
講師介紹
雷麗萍 講師
中國文化大學休閒學程兼任講師
桃園社區大學烘焙講師
桃園蘆山園社區大學烘焙講師
新北市明德國中高關懷創意烘焙教師
新楊平社區大學烘焙講師
僑愛國小社區多功能學習烘焙講師
新北市明德高中烘焙社團老師
簡介：
桃園社區大學烘焙講師
桃園蘆山園社區大學烘焙講師
新北市明德國中高關懷創意烘焙教師
新楊平社區大學烘焙講師
僑愛國小社區多功能學習烘焙講師
新北市明德高中烘焙社團老師
104-105桃園區漁會家政班
106-111桃園市大園區農會家家政班
107-110桃園市大園區海口社區發展協會
109-111農糧署食米種籽講師
107-111新莊國中補校家政課老師
108-110桃園社區大學烘焙講師
110蘆山園社區大學烘焙講師
110中國文化大學休閒事業管理學士學位學程兼任講師
110勞動部勞動力發展署 桃竹苗分署「110年技能向下扎根」推廣活動烘焙產業講師
110-111桃園身障礙家庭照顧者支持服務中心中餐講師
111桃園智障者家長協會就業體驗烘焙講師
111觀音高中社團講師
專長：
106-111桃園市大園區農會家家政班
107-110桃園市大園區海口社區發展協會
109-111農糧署食米種籽講師
107-111新莊國中補校家政課老師
108-110桃園社區大學烘焙講師
110蘆山園社區大學烘焙講師
110中國文化大學休閒事業管理學士學位學程兼任講師
110勞動部勞動力發展署 桃竹苗分署「110年技能向下扎根」推廣活動烘焙產業講師
110-111桃園身障礙家庭照顧者支持服務中心中餐講師
111桃園智障者家長協會就業體驗烘焙講師
111觀音高中社團講師
烘焙食品-西點蛋糕.麵包. 中式麵食加工-酥油皮.糕漿皮類.糖果.中餐.西餐
擁有證照：
西元2017年 中式麵食加工-發麵丙級西元2017年 烘焙食品-西點蛋糕,麵包-乙級西元2015年 烘焙食品-麵包-丙級西元2015年 中式麵食加工-酥油皮糕漿皮類-丙級西元2005年 烘焙食品-西點蛋糕-丙級西元2003年 中餐烹調葷食-丙級西元2020年 西餐烹調-丙級西元2018年 HACCP西元2021年 烘焙食品-餅乾-丙級西元2022年 飲料調製-丙級西元2022年 英國IOH國際咖啡師證照西元2024年 銀髮族體適能C級指導員證照西元2024年 中式麵食加工-酥油皮糕漿皮類-乙級西元2024年 中式麵食加工-酥油皮糕漿皮類-乙級西元2024年 教育部專科以上講師證書
西元2014年 創意烘焙料理競賽亞軍西元2016年 創意烘焙料理競賽冠軍西元2020年 優秀講師獎西元2021年 2021築夢盃烘焙伴手禮全國競賽銅牌西元2022年 2022第三屆國產雜糧創意料理競賽銀獎西元2023年 優秀講師獎西元2023年 成人教育師鐸獎
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