桃園市蘆山園社大 113-秋季班 手沖咖啡享樂精彩
招生人數：22人
連絡電話：03-3193344
課前資訊
這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
需要準備的工具/軟體?
自由
上課會用甚麼方式進行呢?
每堂課由老師講解，學員現場操作練習，學員採分組討論，針對授課內容研討與分組報告
評量方式
學員出席率、課堂討論、團體活動、學習態度、成果展演
課程簡介
課程相關照片
推廣正確咖啡飲食觀念，人體水份佔70%，教導健康的咖啡新沖煮技法，咖啡不該只有苦澀，咖啡有苦甘酸香醇的多種美好香氣，由淺入深，教導學員煮出適合自己的咖啡風味，進而將飲品文化帶入日常生活，增進家人情感。點心製作多以簡單家用鍋具為主，讓學員在家也能作出專業級口感，課堂教導美味的點心盤飾與拍照，讓學員能快樂自信分享作品。
課程目標
希望藉由咖啡與點心課程，將異國浪漫咖啡文化融入生活，推廣居家客廳咖啡館觀念，分享咖啡健康飲食文化，搭配午后簡易輕鬆的甜點製作，此多元化的學習，可歡樂與家人朋友分享。
參考書目
講師整理的講義
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
學員須自費講義影印、食材、咖啡豆等材料、相關材料等需加收費用，費用約在800-1000元
課程大綱
| 第一週 | 咖啡基本概念 (分組 選班長) | 讓學員熟悉咖啡基本概念與課程內容規劃，學員分組，並選出班代。 |
| 第二週 | 手沖咖啡基礎介紹 | 手沖咖啡基礎介紹。近來手沖咖啡流行起來，有著器具簡單、講究手感技巧、能忠實呈現咖啡多層次味譜的優點，讓很多咖啡迷為之著迷，到底手沖咖啡的風味如何？ |
| 第三週 | 手沖咖啡(2人份)沖法 | 手沖咖啡200-240CC沖法。手沖咖啡粉水比，使用濾杯不同，風味變化不同。 |
| 第四週 | 手沖咖啡(4人份)沖法 | 手沖咖啡(四人份)沖法。手沖咖啡之手沖壺運用，注水的準地度，持壺技巧與風味變化 。 |
| 第五週 | 咖啡豆處理-水洗 | 咖啡豆處理-水洗 精品咖啡趨勢，何謂水洗，水洗處理過程與步驟，其風味表現... |
| 第六週 | 咖啡豆處理-日曬 | 咖啡豆處理-日曬 精品咖啡趨勢，介紹日曬處理的發展，傳統日曬與精緻日曬，棚架日曬，酒香日曬... |
| 第七週 | 咖啡豆處理-蜜處理 | 咖啡豆處理-蜜處理 何謂白蜜.黃蜜.紅蜜.黑蜜，其風味變化如何呈現... |
| 第八週 | 咖啡豆處理-特殊處理 | 咖啡豆處理-特殊處理 精品咖啡趨勢，何謂厭氧發酵.雙重厭氧發酵.蜜汁發酵等，其沖煮方式的不同，風味呈現變化。 |
| 第九週 | 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第十週 | 咖啡外觀辨識 | 咖啡外觀辨識...水洗.日曬.蜜處理.特殊處理，其沖煮方式上溫度.粗細.水量.時間等的不同... |
| 第十一週 | 社區關懷 | 提供歡樂活動編排 |
| 第十二週 | 咖啡盲測與風味表達 | 咖啡盲測與風味表達... 分組操作與討論，藉由課程所學運用，沖泡出最佳的咖啡數據與工法... |
| 第十三週 | 熱帶水果茶系列 | 熱帶水果茶系列。朋友來訪，也能快樂變出一杯專業飲品，搭配當季水果增添色彩變化，分析其調配公式與成本。 |
| 第十四週 | 咖啡競賽評比 | 咖啡競賽評比。講述競賽規則，評分方式，學員分組操作，展開競賽，藉此各了解咖啡風味之呈現。 |
| 第十五週 | 咖啡飲品變化 | 咖啡飲品變化。期末成果分享會，家人朋友聚餐，如何調製10人份飲品。來杯賞心悅目又美味的咖啡或飲料吧！ |
| 第十六週 | 莊園小農精緻咖啡 | 莊園小農精緻咖啡。咖啡第三代革命熱潮，全球咖啡愛好者瘋狂追求莊園豆，世界小農連盟介紹。介紹熱門咖啡豆產區，咖啡生長地帶，產區咖啡豆之風味比較，如何選購與保存咖啡豆。 |
| 第十七週 | 戶外教學 | 戶外景點參訪 |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
講師介紹
楊雅惠 講師
大學美食餐廳咖啡輕食館規劃經營
愛現茶文創咖啡館經營
桃園松宇調酒飲品講師
簡介：
愛現茶文創咖啡館經營
桃園松宇調酒飲品講師
學校商辦美食餐廳規劃
閱讀咖啡館經營 貝米咖啡館經營
愛現茶文創咖啡館經營
調酒飲料檢定丙級
專長：
閱讀咖啡館經營 貝米咖啡館經營
愛現茶文創咖啡館經營
調酒飲料檢定丙級
咖啡茶品飲料吧台人員訓練
咖啡館內用外帶系統創業輔導
廣場美食街規劃與管理
外帶茶飲系統規劃與管理
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