苗栗縣苗栗社大 113-秋季班 發酵與養生
招生人數：30人
連絡電話：037-338821
課前資訊
這門課適合誰?
5@
需要準備的工具/軟體?
不需要。
上課會用甚麼方式進行呢?
3@
評量方式
21@40,30,,30,,
課程簡介
課程相關照片
想知道味噌、酒醋、豆腐乳、天貝、納豆…怎麼做嗎？只有苗栗縣社區大學才會告訴你。
課程目標
4@@本課程中會指引學員們去探討微生物的世界。並介紹微生物與地球上任何物種之間的密切關係，進而說明現階段生物科技界如何利用微生物的專一性，來製造週邊產品，來消弭人類疾病及得到健康。
參考書目
黃忠村，2008，食品微生物，台灣復文興業股份有限公司
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
18@
課程大綱
| 第一週 | 相見歡 | 相互認識並課程介紹及分組。介紹認識發酵食品對身體的影響，近而融入生活中，達到怯病養生的目的。 |
| 第二週 | 百變雅麥篇(一)： 1.自製麥芽糖 2.龍鬚糖 | 《本草綱目》記載：「麥苗，氣味辛、寒、無毒。主治消酒毒、暴熱、酒疽、目黃……搗爛絞汁日飲之，解渴，退胸隔熱，利小腸…」，可見古人已發現小麥草汁有消炎退熱、健胃消食、疏利腸胃的卓越功效。 |
| 第三週 | 百變雅麥篇(二)： 1.自製麥芽糖 2.龍鬚糖 | 《本草綱目》記載：「麥苗，氣味辛、寒、無毒。主治消酒毒、暴熱、酒疽、目黃……搗爛絞汁日飲之，解渴，退胸隔熱，利小腸…」，可見古人已發現小麥草汁有消炎退熱、健胃消食、疏利腸胃的卓越功效。 |
| 第四週 | 1.燕麥酒釀(甜醅子） 2.桂花甜酒釀(一) | 甜醅子的主要原料是燕麥和青稞類，和糯米作的甜酒有一定的區別，主體比甜酒耐嚼，酒味芳香濃鬱，無論是在冬天還是在夏天吃甜醅子都是一種享受。 |
| 第五週 | 1.燕麥酒釀(甜醅子） 2.桂花甜酒釀(二) | 甜醅子的主要原料是燕麥和青稞類，和糯米作的甜酒有一定的區別，主體比甜酒耐嚼，酒味芳香濃鬱，無論是在冬天還是在夏天吃甜醅子都是一種享受。 |
| 第六週 | 社大週(10/21-10/25) | 本週為共同課程，並非停課，請師生到校參加社大主題性講座活動。 |
| 第七週 | 完結篇(一)： 手工蔭油 豆 豉 | 延續春季班未完成的課程，繼續把手工蔭油及豆豉後續動作告一個段落如:過濾、加熱、調糖……等動作。 |
| 第八週 | 完結篇(二)： 手工蔭油 豆 豉 | 延續春季班未完成的課程，繼續把手工蔭油及豆豉後續動作告一個段落如:過濾、加熱、調糖……等動作。 |
| 第九週 | 蘿蔔乾豆豉辣椒醬篇 | 「蘿蔔乾豆豉辣椒」，甘香蘿蔔乾、經發酵過之豆豉和其它調味食材拌炒，辣味中透出些許甘甜，簡直不用其他配菜就可以再扒一碗飯，不論單吃、配飯或是拌麵都非常合適喔！ |
| 第十週 | 甘草豆豉酱 | 秋冬季節，天氣漸漸冷了起來，大部分人的胃口也逐漸改善，特別想吃點口味重的，尤其是香辣的東西。自己研製的豆豉醬既實惠、又美味，口感可以隨意調整，還非常的乾淨衛生，還能讓人很有胃口，深受家人的喜愛。 |
| 第十一週 | 湖南臘肉篇(一) | 每到進入冬季，滿腦子裡都會浮現出那一塊塊被塗上一層厚厚黝黑煙垢的臘肉，帶著醃漬與煙熏味道的臘肉成條成條的晾曬在屋簷下，還有那些街道上商販的店鋪裡，成條掛著的或是鋪在台板上的臘肉，成為這冬天將至的訊號。臘肉，是將經過醃制的鹹肉在烘房中經火烘或煙熏而成的肉製品，其歷史悠久。 |
| 第十二週 | 湖南臘肉篇(二) | 每到進入冬季，滿腦子裡都會浮現出那一塊塊被塗上一層厚厚黝黑煙垢的臘肉，帶著醃漬與煙熏味道的臘肉成條成條的晾曬在屋簷下，還有那些街道上商販的店鋪裡，成條掛著的或是鋪在台板上的臘肉，成為這冬天將至的訊號。臘肉，是將經過醃制的鹹肉在烘房中經火烘或煙熏而成的肉製品，其歷史悠久。 |
| 第十三週 | 愛之味菜心篇 學期總結 | 菜心的功效和作用，健脾养脾、调理肠胃、消暑解暑、降血脂降血糖、减肥、降低胆固醇。 |
講師介紹
鉅凱企業社負責人
簡介：
國立中興大學食品暨生物科技學系碩士
專長：
"專長：化妝品調製、酸痛處理、釀造、植物辨識。
研究領域：營養、生物化學"
擁有證照：
研究領域：營養、生物化學"
傳統整復推拿師
