苗栗縣苗栗社大 113-秋季班 咖啡與輕食製作
招生人數：22人
連絡電話：037-338821
課前資訊
這門課適合誰?
5@
需要準備的工具/軟體?
自備咖啡杯
上課會用甚麼方式進行呢?
51@
評量方式
13@40,,,,,
課程簡介
課程相關照片
1.本學期以濾泡式咖啡沖泡法為主軸，引導學員開始學習沖泡咖啡。
2認識台灣及非洲咖啡豆的產地知識、咖啡歷史沿革等及當地人文簡介。
3.本課程烹煮咖啡，並搭配輕食及點心，搭配好音樂讓同學在輕鬆環境氛圍學習。
4.Reuse咖啡濾紙製作吊飾。
5.咖啡玻璃壺墊製作，減少咖啡壺破損率。
課程目標
2認識台灣及非洲咖啡豆的產地知識、咖啡歷史沿革等及當地人文簡介。
3.本課程烹煮咖啡，並搭配輕食及點心，搭配好音樂讓同學在輕鬆環境氛圍學習。
4.Reuse咖啡濾紙製作吊飾。
5.咖啡玻璃壺墊製作，減少咖啡壺破損率。
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參考書目
1.教師自編講義
2.延伸閱讀書目及資料：
張日新(2015)。咖啡開店養成教戰守策。生活美行銷有限公司
數位教材連結
2.延伸閱讀書目及資料：
張日新(2015)。咖啡開店養成教戰守策。生活美行銷有限公司
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
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課程大綱
| 第一週 | 課程介紹 冰手工咖啡品嘗-相見歡 咖啡的異想世界 講師：曾羿華、余華偉 | 1. 師生自我介紹、學員分組。 2. 冰咖啡沖煮示範與品嘗。 3. 從對咖啡的喜好談起，帶領學員進入咖啡多元的世界。 |
| 第二週 | 智能烘豆機(一) 講師：曾羿華、余華偉 | 1. 咖啡烘豆原理與烘豆曲線說明，配方豆調配方法介紹。 2. 學習設計調配並烘焙個人專屬配方豆。 |
| 第三週 | 智能烘豆機(二) 講師：曾羿華、余華偉 | 1. 學員操作智慧型咖啡烘豆機。 2. 針對不同產區生豆，規劃烘焙計畫進行配豆與烘豆。 |
| 第四週 | 智能烘豆機(三) 講師：曾羿華、余華偉 | 1. 智能烘豆機操作與配方豆成品交流。 2. 咖啡耳掛包包裝說明與操作。 |
| 第五週 | 探索感官風味 講師：曾羿華、余華偉 | 1. 風味感官介紹。 2. 運用不同的食材刺激味蕾。 |
| 第六週 | 社大週(10/21-10/25) | 本週為共同課程，並非停課，請師生到校參加社大主題性講座活動。 |
| 第七週 | 滴濾式咖啡與濾紙介紹 講師：曾羿華、余華偉 | 1. 滴濾式咖啡介紹與實作，濾紙種類介紹。 2. 學員使用不同濾紙沖煮並分享心得。 |
| 第八週 | 雨林咖啡介紹與品味 講師：曾羿華、余華偉 | 1. 環保議題介紹，雨林咖啡與公平交易法，與環境永續經營發展的社會責任。 2. 提升雨林咖啡風味的方法。 |
| 第九週 | 茶飲文化、品茗與茶點製作 講師：曾羿華、余華偉 | 1. 茶飲文化介紹與品茗。 2. 搭配飲茶之茶點製作。 |
| 第十週 | 花草茶介紹與茶凍製作 講師：曾羿華、余華偉 | 1. 花草茶介紹。 2. 茶凍製作。 |
| 第十一週 | 虹吸壺與茶的相遇 講師：曾羿華、余華偉 | 1. 虹吸壺介紹與操作示範。 2. 用虹吸壺萃取茶。 |
| 第十二週 | 咖啡與茶的結合 講師：曾羿華、余華偉 | 1. 咖啡與茶創意特調。 2. 特調咖啡與餐點的搭配。 |
| 第十三週 | 歡樂咖啡吧-在課堂 講師：曾羿華、余華偉 | 總複習與成果發表。 |
講師介紹
曾羿華 講師
"台灣省調酒協會 理事
中州/華梵/嶺東技術學院推廣教育中心 教師
台中縣（山線、海線）社區大學 教師
南投縣社區大學 教師
苗栗縣社區大學 教師
職訓局委外訓練 師資
耕元屋有機生活館
專長：
中州/華梵/嶺東技術學院推廣教育中心 教師
台中縣（山線、海線）社區大學 教師
南投縣社區大學 教師
苗栗縣社區大學 教師
職訓局委外訓練 師資
耕元屋有機生活館
蔬食
余華偉 講師
D3吧台工作坊、台灣調酒協會飲料調製講師
