義式咖啡拉花與烘豆苗栗縣苗栗社大-愛課程 ICOURSE

苗栗縣苗栗社大 113-秋季班義式咖啡拉花與烘豆

25人

037-338821

2024-09-19 (第一週)，(共13週)

每星期四晚上 6點30分~9點30分

苗栗縣立建國國民中學

苗栗縣頭份市建國路119號

前往社大報名

課程簡介

課前資訊

咖啡杯

51@

13@40,30,30,,,

課程簡介

透過簡單易學課程，讓學員在家也能輕鬆煮一杯好咖啡，並且獲得咖啡豆、咖啡產業與文化知識、品嚐欣賞咖啡能力，適合對咖啡有興趣或是沒有任何經驗的學員參與。

20@@1.了解咖啡歷史與認識咖啡沖煮器材，並能挑選適合操作之設備。
2.提升咖啡風味描述與體驗，增進人我互動自信心。
3.探討影響沖煮變因，改變並實驗出理想的風味。

張日新(2015)。《咖啡開店養成教戰守策》。生活美行銷有限公司出版

是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用

2 學分，2000元

報名費、學員證費用依簡章為準

18@

課程大綱

第一週	課程介紹認識咖啡文化	師生自我介紹、學員分組。 1. 介紹咖啡的生長、咖啡浪潮的演進與發展。From Cup to Bean，從品味咖啡開始探索，認識咖啡產業與文化，咖啡歷史的脈絡與地理的軌跡。 2. 從金杯理論介紹咖啡沖煮的變因，探討咖啡沖煮的黃金比例。 3. 示範沖煮與品味手沖咖啡。
第二週	風味感官介紹水質對咖啡沖煮的影響	1. 介紹感官與風味的連結關係，藉由練習述說味蕾上的感受，可以累積自己的風味資料庫。 2. 濃縮咖啡大約88%成分是水，滴濾咖啡水的比重更是高達98％，正確選擇沖煮用水，會直接影響咖啡風味。
第三週	虹吸壺咖啡萃取	1. 回到70年代感受虹吸咖啡風華，體驗時代文化背景的不同，品嘗咖啡方式的變化。 2. 講師示範說明虹吸咖啡沖煮方法與學員實際演練。
第四週	義式咖啡機介紹義式濃縮咖啡製作	1. 義式咖啡機介紹與示範操作；義式咖啡機沖煮變因解析。 2. 品味義式濃縮咖啡與SOE單品濃縮咖啡，咖啡廳飲品介紹與學員實際製作。
第五週	咖啡生豆烘焙(一) 杯測介紹	1. 烘豆機與生豆瑕疵介紹，智能型咖啡烘豆機操作說明與體驗。 2. 運用簡易杯測法找到喜愛的咖啡風味，如何判斷咖啡的狀態，依據自己感受去調整烘豆技法與細節。
第六週	社大週	本週為共同課程，並非停課，請師生到校參加社大主題性講座活動。
第七週	義式咖啡拉花(一)	1. 拉花鋼杯介紹，學習製作優質奶泡，原理說明與示範。 2. 奶泡融合方式講解，練習拉花作圖—愛心圖案技巧，並品味自己製作的香濃熱拿鐵。
第八週	咖啡生豆烘焙(二) 配方豆調製介紹	1. 咖啡烘豆原理與烘豆曲線說明，學習設計調配並烘焙個人專屬配方豆。 2. 學員操作智慧型咖啡烘豆機，針對不同產區生豆，規劃烘焙計畫進行烘豆。
第九週	義式咖啡拉花(二)	1. 複習愛心圖案拉花技巧，練水方法說明與操作。 2. 練習拉花作圖—葉子圖案技巧，學員操作回饋與技巧修正。
第十週	咖啡生豆烘焙(三) 不插電烘豆體驗	1. 不插電烘豆體驗，從甩豆、去殼、烘豆、磨豆….觀察咖啡從生豆變化成飲品的過程。 2. 學員經驗分享交流，烘豆成品進行杯測討論風味變化。
第十一週	義式咖啡飲品製作創意特調設計	1. 咖啡廳飲品介紹與製作。 2. 創意特調咖啡設計與製作。
第十二週	不插電濃縮咖啡製作	1. 在家可以製作濃縮咖啡的器具說明與製作示範。 2. 學員操作與分享。
第十三週	歡樂咖啡吧咖啡甜點製作	1. 以咖啡吧模式體驗製作咖啡與甜點咖啡館作業流程實務分享。 2. 享受咖啡的美好與咖啡經驗分享在輕鬆的氣氛中，學員彼此分享交流成果，討論與調整。

講師介紹

余華偉講師余華偉講師

D3吧台工作坊、台灣調酒協會飲料調製講師

苗栗縣苗栗社大 113-秋季班 義式咖啡拉花與烘豆

愛課程 ICOURSE

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