高雄市港都社大 113-秋季班 手沖咖啡進階討論
招生人數：20人
連絡電話：0989-037-520
課前資訊
這門課適合誰?
有沖煮咖啡的經驗或需求
需要準備的工具/軟體?
基本沖煮設備(可在課程中途再購買)
上課會用甚麼方式進行呢?
以手沖實作為主，加以實驗的概念呈現。並實際品飲，體驗其中差異與變化。
評量方式
沒有。
課程簡介
課程相關照片
以輕鬆的方式、多元的角度帶領學員進入有趣而多元的咖啡世界。
課程目標
以一連串的設計實驗，讓學員從實驗與品飲之中，了解沖煮咖啡的過程與變化。並且可以自由自在地選擇與調整咖啡的風味呈現。
與社大辦學理念、公民參與之關聯性：
關於咖啡，其實並不存在絕對的方式，藉由深入對手沖咖啡的細節了解，培養學員獨立思考、開拓可能性的思路。藉由咖啡這個媒介的分享，從品味、生活、嗜好，讓人和人彼此間有了互動！ 從咖啡出發，以味嗅覺為線索，串連起與世界的鏈結。
參考書目
與社大辦學理念、公民參與之關聯性：
關於咖啡，其實並不存在絕對的方式，藉由深入對手沖咖啡的細節了解，培養學員獨立思考、開拓可能性的思路。藉由咖啡這個媒介的分享，從品味、生活、嗜好，讓人和人彼此間有了互動！ 從咖啡出發，以味嗅覺為線索，串連起與世界的鏈結。
無
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
材料費1000元
課程大綱
| 第一週 | 9/3 咖啡品味建立與課程簡介 | 建立學員對於品味的信心，並找到屬於自己生活的格調。避免對風味地追求與敘述產生恐懼。 |
| 第二週 | 10/8 基礎形式練習 | 用一套簡單而穩定的沖煮模式，結合所有的器具。讓學員先學會穩定沖煮，後續再追求變化。 |
| 第三週 | 10/15 水質的選擇與影響 | 從市售瓶裝水開始，讓學員體驗不同的礦物質比例與多寡，沖泡出來的咖啡風味與感受落差。 |
| 第四週 | 10/22 水溫的變化 | 先從基礎的水溫變化，讓學員從中體會沖煮環節的落差與可能性。 |
| 第五週 | 10/29 研磨的各種變化 | 先從各式不同的研磨器具著手，比對不同形式的刀盤帶來的風味落差。 |
| 第六週 | 11/5 刻度的改變 | 講述研磨刻度大小造成萃取風味變化的原因。 |
| 第七週 | 11/12 粉水比的落差 | 實驗不同粉水比，與中途經歷的比例變化。讓學員品嘗不同比例的落差，並與先前的參數互相做對比。 |
| 第八週 | 11/19 粉水比的變化 | 嘗試在同一次沖煮中，製造不同的粉水比變化，藉此產生不同的咖啡風格。 |
| 第九週 | 11/26 時間的演變 | 控制沖煮時間的變化，並與前幾堂的參數交互影響，尋找變化與差異。 |
| 第十週 | 12/3 時間的調控掌握 | 在沖煮中進行時間控制，讓風味呈現想要的狀態。 |
| 第十一週 | 12/10 擾動的轉變 | 探討額外賦予的沖煮變因，並實驗分享其中差異。 |
| 第十二週 | 12/17 可控的擾動強化 | 探討各種不同的擾動變化。並且實際操作。 |
| 第十三週 | 12/24 沖煮變化-1 | 結合前述沖煮參數，做交叉變化。並以學員的沖煮習慣做調整思考。 |
| 第十四週 | 12/31 沖煮變化-2 | 一一討論從老師到學員的固定沖煮模式。 |
| 第十五週 | 1/7 沖煮變化-3 | 分組討論，一一演示調整各自沖煮的各種模式。 |
| 第十六週 | 1/14 沖煮變化-4 | 採用沖煮的變化模式，測試學員各自的沖煮法變化，如何應對不同種類的咖啡。 |
| 第十七週 | 1/21 嚮往風味的可能 | 講述咖啡產地的現況、台灣與國外咖啡莊園的落差，與努力的方向。咖啡產業的走向與未來，在現今如火如荼發展中的後製處理變化，如何有效去除在咖啡產業環節中的碳足跡，大家分別做了哪些努力，又造成了什麼變化呢？如何尋求一個永續發展？讓我們把咖啡一直喝下去~ |
| 第十八週 | 2/4 分享，模式的變化 | 讓學員上台分享發表。從不同的咖啡豆與手法中，組合出自己想要分享的風味輪廓。 |
講師介紹
林建豪 講師
左紅商號負責人
簡介：
Atti咖啡研究工坊 烘焙師
八角手沖咖啡壺設計者
Asroster咖啡烘焙機設計師
客噐客氣兩怡品飲杯設計者
十三年咖啡烘焙機設計製造經歷
十五年烘焙經驗
二十年以上手沖咖啡歷程
BNI高雄市中心區富達分會
第六、七屆主席、金質獎章會員
北高雄社區大學 喚醒生活咖啡學 講師
港都社區大學 從義式到手沖 講師
2019WCE世界烘焙賽 台灣選拔賽 第六名
2020大港杯咖啡國際交流賽 季軍
2022凱博克烘焙交流賽 亞軍選手教練
2023城市盃手沖賽 十強選手教練
專長：
八角手沖咖啡壺設計者
Asroster咖啡烘焙機設計師
客噐客氣兩怡品飲杯設計者
十三年咖啡烘焙機設計製造經歷
十五年烘焙經驗
二十年以上手沖咖啡歷程
BNI高雄市中心區富達分會
第六、七屆主席、金質獎章會員
北高雄社區大學 喚醒生活咖啡學 講師
港都社區大學 從義式到手沖 講師
2019WCE世界烘焙賽 台灣選拔賽 第六名
2020大港杯咖啡國際交流賽 季軍
2022凱博克烘焙交流賽 亞軍選手教練
2023城市盃手沖賽 十強選手教練
咖啡烘焙、手沖咖啡、機械維修保養
臉書(Facebook)：
https://www.facebook.com/atticoffee
