高雄市港都社大 113-秋季班 手沖與義式咖啡
招生人數：20人
連絡電話：0989-037-520
課前資訊
這門課適合誰?
20-70歲一般民眾，實作過程中會不斷喝咖啡，請先自我評估身體狀況。
(無咖啡經驗不用擔心，此課程將會從基礎開始教起)
需要準備的工具/軟體?
(無咖啡經驗不用擔心，此課程將會從基礎開始教起)
筆、紙、小杯子(上課喝咖啡用，若無現場有準備)
上課會用甚麼方式進行呢?
以實作的方式讓民眾親手沖泡咖啡，並在實作中將原理一一講解，以輕鬆無壓力的方式學習。
評量方式
沒有。
課程簡介
課程相關照片
咖啡是現代人不可缺少的飲品之一，雖然普及但對於咖啡知識尚不理解，根據過往教學經驗，學生的相關知識來源多為廣告詞或個人經驗，並非以理論作為基礎學習，且目前市場上咖啡課程費用價格偏高，不利於咖啡推廣。開設此門課的用意在於降低學習門檻，並可與生活結合，細細品嘗身邊各種不同的風味樣貌。
課程目標
咖啡已成為國際飲品的一種，而相關賽事也越來越多，經授課發現民眾還是認為咖啡就是只有苦與澀，但現在的咖啡知識已經進化到要喝出咖啡最原始的產地風味，而風味來源需要探討到各個國家的氣候及風土原因而造就的處理法，咖啡不只是飲品，而是可以靠著咖啡的認識咖啡的演變史及國際比賽趨勢和各國的風土民情
參考書目
無
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
材料費2500元
手沖、義式咖啡用豆/牛奶
課程大綱
| 第一週 | 9/5 師資/課程介紹 | 本次課程的教學內容說明 |
| 第二週 | 9/12 學習咖啡杯測 | 咖啡的基礎，從喝開始 |
| 第三週 | 9/19 手沖要點介紹 | 手沖手法的差別及比較 |
| 第四週 | 9/26 磨豆機轉速差異比較 | 比較不同轉速磨出來的咖啡差異 |
| 第五週 | 10/17 三大洲咖啡風味差異 | 非洲、美洲、亞洲地區的風味差異比較 |
| 第六週 | 10/24 後製處理法對咖啡風味的影響 | 日曬、水洗、蜜處理的風味差異比較 |
| 第七週 | 11/7 咖啡濾杯介紹 | 不同的濾杯流速對咖啡有什麼影響 |
| 第八週 | 11/14 手沖濾紙的挑選 | 不同的濾紙會造成不同的流速 |
| 第九週 | 11/21 不同烘焙度的沖煮手法 | 淺焙、中焙、深焙的沖煮注意事項 |
| 第十週 | 11/28 水溫對咖啡的影響 | 沖煮的溫度搭配不同的烘焙度 |
| 第十一週 | 12/5 義式咖啡機構造講解及操作 | 認識義式咖啡機及操作方法 |
| 第十二週 | 12/12 義式豆搭配方法 | 使用3~4種的咖啡豆拼配成一款義式用咖啡豆 |
| 第十三週 | 12/19 義式濃縮萃取調整 | 找出好喝的濃縮咖啡沖煮參數 |
| 第十四週 | 12/26 濃縮咖啡與牛奶的搭配 | 市面上的牛奶差異比較及與濃縮咖啡的搭配適合程度 |
| 第十五週 | 1/2 熱奶泡打發要點 | 如何成功打出一杯適合拉花的熱奶泡 |
| 第十六週 | 1/9 義式拉花 | 做出一杯有拉花的熱拿鐵 |
| 第十七週 | 1/16 義式咖啡調飲製作 | 以濃縮咖啡為基底，調製一款創意飲品 |
| 第十八週 | 1/23 心得分享 | 本次課程學習後的心得分享 |
講師介紹
薛丞佑 講師
A Plus Coffee 烘豆師&杯測師
簡介：
1. 2020年日月潭全國咖啡精品杯測賽 冠軍
2. 2021年春日鄉全國虹吸沖煮總冠軍賽 優勝
3. 2021、2022 ITCE國際茶咖啡評鑑 品評員
4. 2023福爾摩沙手沖賽 感官評審
5. A Plus Coffee 創辦人
專長：
2. 2021年春日鄉全國虹吸沖煮總冠軍賽 優勝
3. 2021、2022 ITCE國際茶咖啡評鑑 品評員
4. 2023福爾摩沙手沖賽 感官評審
5. A Plus Coffee 創辦人
咖啡烘培、咖啡杯測、影片製作、文宣海報設計、照片後製
臉書(Facebook)：
https://www.facebook.com/Apluscoffee2021
林建豪 講師
左紅商號負責人
簡介：
Atti咖啡研究工坊 烘焙師
八角手沖咖啡壺設計者
Asroster咖啡烘焙機設計師
客噐客氣兩怡品飲杯設計者
十三年咖啡烘焙機設計製造經歷
十五年烘焙經驗
二十年以上手沖咖啡歷程
BNI高雄市中心區富達分會
第六、七屆主席、金質獎章會員
北高雄社區大學 喚醒生活咖啡學 講師
港都社區大學 從義式到手沖 講師
2019WCE世界烘焙賽 台灣選拔賽 第六名
2020大港杯咖啡國際交流賽 季軍
2022凱博克烘焙交流賽 亞軍選手教練
2023城市盃手沖賽 十強選手教練
專長：
八角手沖咖啡壺設計者
Asroster咖啡烘焙機設計師
客噐客氣兩怡品飲杯設計者
十三年咖啡烘焙機設計製造經歷
十五年烘焙經驗
二十年以上手沖咖啡歷程
BNI高雄市中心區富達分會
第六、七屆主席、金質獎章會員
北高雄社區大學 喚醒生活咖啡學 講師
港都社區大學 從義式到手沖 講師
2019WCE世界烘焙賽 台灣選拔賽 第六名
2020大港杯咖啡國際交流賽 季軍
2022凱博克烘焙交流賽 亞軍選手教練
2023城市盃手沖賽 十強選手教練
咖啡烘焙、手沖咖啡、機械維修保養
臉書(Facebook)：
https://www.facebook.com/atticoffee
