第一週 | 味噌餅乾 、糖漬橙片 | 1.如何煮糖漬橙片 2.擠花餅乾的技巧 3.奶油的各種狀態與應用 4.介紹味噌的種類 |
第二週 | 芒果慕斯果凍杯 | 1.用4種不同口感的層次、且不使用過多的糖,用水果本身的甜味去襯托芒果的香氣 3.介紹如何挑選當季芒果,及正確清洗水果,以免食入殘留的農藥 |
第三週 | 檸檬瑪德蓮、金磚費南雪 | 1.口感鬆軟的檸檬瑪德蓮、焦化奶油香氣撲鼻的費南雪2.挑選健康的發酵奶油,發酵奶油裡的乳酸菌能維護腸道健康 |
第四週 | 檸檬塔 | 1.酸甜平衡的檸檬塔,配上炙燒蛋白霜的香氣 2.介紹檸檬的品種,以及檸檬汁的保存方式 |
第五週 | 季節水果塔 | 1.接續上週的塔皮,製作季節的水果塔2.採用當季新鮮水果,避免使用冷凍進口水果造成的食安問題 |
第六週 | 白蘭地葡萄乾三明治夾心餅乾 | 1.同樣使用塔皮製作餅乾底,中間厚厚的夾餡 ,冷凍後吃起來像冰淇淋,口感剛剛好的大人味甜點 2.挑選台灣生產的白蘭地、使用有機健康的葡萄乾,自己做酒漬葡萄乾 |
第七週 | 蘑菇培根起司鹹派 | 1.塔皮的另一種技法,口感酥脆配上鹹香的培根起司 2.不使用外面現成的冷凍酥皮,使用健康的奶油製作,健康無負擔 |
第八週 | 布列塔尼餅乾、 珍珠泡芙小餅乾 | 1.奶油香氣滿滿的布列塔尼、鹹鹹甜甜的珍珠小泡芙 2.泡芙麵糊就算使用植物做成的油脂,也能帶出酥脆的口感 |
第九週 | 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
第十週 | 無花果伯爵磅蛋糕 | 1.酒漬過後的無花果配上伯爵茶的佛手柑、最後再塗上白蘭地酒糖水做收尾 2.使用抗氧化的紅酒與富含葉酸的無花果乾,能養顏美容 |
第十一週 | 日式醬油糰子 | 1.帶著濃濃米香又Q的日式糰子,再烤的焦香,香與甜鹹醬油搭配 2.介紹醬油的製作過程,以及如何挑選濃淡皆宜的醬油 |
第十二週 | 酥脆黑芝泡芙 | 1.就算不是長輩也會愛上的黑芝麻泡芙,酥脆的餅乾外皮,配上黑芝麻卡士達內餡 2.教導如何自製健康減糖的黑芝麻醬 |
第十三週 | 千層酥餅乾(心型) | 1.學習折千層派的技法2.使用不同筋度的麵粉、呈現不同的酥脆感 2.介紹麵粉的種類、產地、製造過程 |
第十四週 | 千層蛋糕(折派) | 1.繼上週的折千層課,將烤好的千層切一樣的大小,層層疊疊,加上外交官內餡,再灑上裝飾的糖粉 2.加入新鮮水果裝飾 |
第十五週 | 乳酪蘋果派 | 1.繼千層酥的課程,將煮好的蘋果與乳酪醬包入千層,外層酥酥脆脆的蘋果派 2.介紹蘋果的挑選、依品種不同、口感與含水量也不一樣 3.蘋果使用前必須確實清洗以免農藥殘留 |
第十六週 | 巴斯克起司蛋糕 | 1.選用北海道的奶油乳酪,製作出會流心的巴斯克起司蛋糕 2.使用甜度較低的海藻糖就能帶出起司的甜味 |
第十七週 | 柚香舒芙蕾起司蛋糕 | 1.利用蛋白霜的特性,製作輕盈的口感,鹹香甜而不膩口 2.介紹臺灣的柚子與日本柚子的差別3.乾淨衛生的分蛋小技巧 |
第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |