台北市南港社大 113-秋季班  愛吃甜點自己做

 招生人數:15人
 連絡電話:02-27828272
 上課日期:2024-09-06 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期五 下午 2點0分~4點40分
 上課地點:成德國中
 上課地址: 臺北市南港區東新街108巷23號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
 需要準備的工具/軟體?
請自備圍裙、一次性手套(食品級)、保鮮盒(帶成品回家)、保冷袋
 上課會用甚麼方式進行呢?
講師上課先示範與解說
再讓學員分組實際操作
依學員上課情形,適時給予個別指導
 評量方式
實際操作50%
課程參與50%

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
在學習甜點的過程中,透過五感來感受每個細節的變化,聽見鍋中的沸騰聲、看見質地變光滑、嗅出食材的香氣、淺嚐味道與口感的細緻度、經由攪拌的過程感受黏稠度。
依據不同的技法將蛋、糖、麵粉,變化出各種甜點。
為避免食安問題,會在每次上課時強調落實清潔的重要性。
 課程目標
在課程中探討、學習每個食材的特性,培養對於使用不同食材,而呈現出獨具的風味。
介紹如何挑選健康的食材,了解各種糖的原材料,帶入配方能如何減少糖份的使用或攝取。
過程中稍微帶入科學理論的講解,讓大家理解並思考,甜點的每個化學變化。
 參考書目
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元【折扣後只需 2400 元】
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
學員需另自行負擔材料費$3800 請於第一週帶材料費至課堂上繳交,多退少補 (材料費包含整學期的食材費,每週都可以帶自己的成品回家) *如有特殊食材費用較高,會在課堂中與學員告知並酌收費用 (例如:高級季節性水果)

課程大綱
第一週味噌餅乾 、糖漬橙片1.如何煮糖漬橙片
2.擠花餅乾的技巧
3.奶油的各種狀態與應用
4.介紹味噌的種類
第二週芒果慕斯果凍杯1.用4種不同口感的層次、且不使用過多的糖,用水果本身的甜味去襯托芒果的香氣
3.介紹如何挑選當季芒果,及正確清洗水果,以免食入殘留的農藥
第三週檸檬瑪德蓮、金磚費南雪1.口感鬆軟的檸檬瑪德蓮、焦化奶油香氣撲鼻的費南雪2.挑選健康的發酵奶油,發酵奶油裡的乳酸菌能維護腸道健康
第四週檸檬塔1.酸甜平衡的檸檬塔,配上炙燒蛋白霜的香氣
2.介紹檸檬的品種,以及檸檬汁的保存方式
第五週季節水果塔1.接續上週的塔皮,製作季節的水果塔2.採用當季新鮮水果,避免使用冷凍進口水果造成的食安問題
第六週白蘭地葡萄乾三明治夾心餅乾1.同樣使用塔皮製作餅乾底,中間厚厚的夾餡
,冷凍後吃起來像冰淇淋,口感剛剛好的大人味甜點
2.挑選台灣生產的白蘭地、使用有機健康的葡萄乾,自己做酒漬葡萄乾
第七週蘑菇培根起司鹹派1.塔皮的另一種技法,口感酥脆配上鹹香的培根起司
2.不使用外面現成的冷凍酥皮,使用健康的奶油製作,健康無負擔
第八週布列塔尼餅乾、 珍珠泡芙小餅乾1.奶油香氣滿滿的布列塔尼、鹹鹹甜甜的珍珠小泡芙
2.泡芙麵糊就算使用植物做成的油脂,也能帶出酥脆的口感
第九週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週無花果伯爵磅蛋糕1.酒漬過後的無花果配上伯爵茶的佛手柑、最後再塗上白蘭地酒糖水做收尾
2.使用抗氧化的紅酒與富含葉酸的無花果乾,能養顏美容
第十一週日式醬油糰子1.帶著濃濃米香又Q的日式糰子,再烤的焦香,香與甜鹹醬油搭配
2.介紹醬油的製作過程,以及如何挑選濃淡皆宜的醬油
第十二週酥脆黑芝泡芙1.就算不是長輩也會愛上的黑芝麻泡芙,酥脆的餅乾外皮,配上黑芝麻卡士達內餡
2.教導如何自製健康減糖的黑芝麻醬
第十三週千層酥餅乾(心型)1.學習折千層派的技法2.使用不同筋度的麵粉、呈現不同的酥脆感
2.介紹麵粉的種類、產地、製造過程
第十四週千層蛋糕(折派)1.繼上週的折千層課,將烤好的千層切一樣的大小,層層疊疊,加上外交官內餡,再灑上裝飾的糖粉
2.加入新鮮水果裝飾
第十五週乳酪蘋果派1.繼千層酥的課程,將煮好的蘋果與乳酪醬包入千層,外層酥酥脆脆的蘋果派
2.介紹蘋果的挑選、依品種不同、口感與含水量也不一樣
3.蘋果使用前必須確實清洗以免農藥殘留
第十六週巴斯克起司蛋糕1.選用北海道的奶油乳酪,製作出會流心的巴斯克起司蛋糕
2.使用甜度較低的海藻糖就能帶出起司的甜味
第十七週柚香舒芙蕾起司蛋糕1.利用蛋白霜的特性,製作輕盈的口感,鹹香甜而不膩口
2.介紹臺灣的柚子與日本柚子的差別3.乾淨衛生的分蛋小技巧
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

黃詩婷 講師  黃詩婷 講師  黃詩婷 講師   黃詩婷 講師

 現職:
甜點師
 簡介:
● 2020-12-01~2023-10-15 蒔二股份有限公司 產品研發主廚 松山區 產品研發
品質控管 甜點教學
>>
● 2019-04-15~2020-11-30 松薇食品股份有限公司 甜點師 大安區 製作甜點
控管食材
時間排程>>
● 2018-04-20~2019-03-15 Pâtisserieㄧ実 甜點師 日本福岡平尾區 甜點製作
品質控管
協助主廚備料>>
 專長:
著重於強調食材本身的香氣,用不同的食材搭配出和諧的味道。
規劃有趣的實驗,帶出使用不同原料所呈現出來的差異性。
用科學的角度去理解製作過程中,有哪些細節需要注意。
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