新竹市竹塹社大 109-秋季班 1092C3010 烘焙舒壓趣

 招生人數:20人
 招生狀態:停招
 連絡電話:03-5256181
 上課日期:2020-09-16 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期三 早上 9點0分~12點0分
 上課地點:米酪克烘焙教室
 上課地址: 新竹市建中一路23巷21號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
對烘焙有興趣,不論是初學者或是有經驗者皆可參加。
 需要準備的工具/軟體?
圍裙、成品保鮮盒
 上課會用甚麼方式進行呢?
由老師先示範製作與講解操作重點,經由團體互動及分組實際操作演練,做出成品帶回家與親朋好友分享。
 評量方式
上課參與60%、作品30%、上課筆記製作與心得分享 10%。

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
 課程目標
在社區大學多年的教學經驗,深深體認到學生在家最常做的料理,其實不在於食材使用得有多花俏,反而是材料要取得方便,並且容易完成的才會時常製作,所以利用身邊常見的食材與烘焙結合,讓烘焙增加各種食材的變化樂趣,期使能更貼近生活,使烘焙深入每個家庭。
 參考書目
金永模(2015)。圖解烘焙的原理-增修版。不求人文化
自編教材
 數位教材連結
https://www.facebook.com/mrk.bakery/
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
講義材料費2,500元 , 學員依據每周配方表內容採買食材。 備註:講義、材料費費由各班自行管理,多退少補。

課程大綱
第一週相見歡 + 烘焙概論1.竹塹社大介紹、公民素養週介紹、自我介紹。 2.分組。 3.幹部選舉。 4.工作分配。 5.課程安排說明。 6.認識烘焙器材。 7.烘焙計算。
第二週司康司康看似簡單,要做得好吃還是需要些技巧,才能創造出層次般的口感,可說是下午茶的入門款點心!
第三週冰皮月餅吃膩了油膩膩的月餅? 今年換清爽的冰皮月餅上場! 自己做Q軟外皮與綠豆內餡,再壓出可愛的圖案,真是少女心大爆發~
第四週巧克力香蕉蛋糕台灣聞名世界的香蕉,與巧克力簡直是天作之合,材料雖然簡單,但成品卻富含底蘊又相當浪漫的風味,是下午茶搭配咖啡的好夥伴!
第五週雜糧硬式餐包硬式餐包不同於台式軟餐包,是與歐式麵包相似,加上健康的雜糧,是越嚼越香的餐包。
第六週法式海綿米蛋糕特別使用蓬萊米穀粉做的米蛋糕,口感細緻,對麵粉過敏的人也可以吃喔!
第七週提拉米蘇提拉米蘇,是義大利文有"帶我走"的浪漫含意,提拉米蘇使用獨特的材料創造出咖啡、酒香,與細緻慕斯的甜蜜滋味,是相當經典的甜點。
第八週古早味布丁蛋糕好懷念這單純的美味,在充滿刺激的生活環境中,用減法過生活,是現代人的課題,烘焙也不例外,是吧!
第九週公共論壇週參加社大辦公室安排之講座或活動
第十週貝果Q韌有嚼勁的貝果,配上中間一個洞的甜甜圈造型,吃得到單純的美味。
第十一週馬卡龍馬卡龍最令人又愛又恨,美麗的裙襬,總是讓人搞不定,搭配自製果醬,酸酸甜甜的滋味久久無法忘懷,學會了就能讓您輕鬆駕馭這號稱貴婦般的甜點。
第十二週日式饅頭這是一款包豆沙餡的日式風味饅頭,和台灣饅頭完全不一樣呢!
第十三週乳酪塔濃濃的乳酪香搭配酥鬆的塔皮,是乳酪控不能錯過的絕妙美味。
第十四週日式柴魚鹹麵包口感特殊的麵包,運用日式柴魚調味出鹹甜好滋味,很多人吃過都讚不絕口。
第十五週瑪德蓮 (2種口味)獨特的貝殼造型總是吸引眾人的目光,小顆與大顆的貝殼又有完全不同的口感,這次我們同時製作兩種,讓您一次滿足。
第十六週烤布蕾法國電影裡女主角敲破烤布蕾表面脆糖的畫面太經典,從此烤布蕾聲名遠播,自己也來當一下電影裡的女主角。
第十七週桂圓核桃蛋糕桂圓養血安神,改善貧血、失眠,加入烘焙食品中,除了美味還能吃得健康,也是過年應景甜點。
第十八週成果展準備週+攜伴同歡每人邀請一位家人或朋友,一起準備美好的成果在全校共同結業日展現,藉由攜伴參加能讓家人或朋友感情升溫,並一起享受參加社區大學的樂趣

講師介紹

黃敬如 講師  黃敬如 講師  黃敬如 講師   黃敬如 講師

 現職:
米酪克精緻烘焙坊 (米酪克烘焙教室) 負責人 & 講師
竹北社區大學 手做烘焙趣 課程 講師
新竹市竹塹社區大學 烘焙課 講師
 簡介:
1. 敬如畢業於中國文化大學家政系,對餐飲方面相當有興趣,之後又於中華穀類食品工業技術研究所 學習西點蛋糕麵包等烘焙相關課程 約 600小時,並考取烘培丙級與乙級的證照,曾於知名蛋糕店工作,習得許多寶貴的經驗,目前主要從事烘培教學工作。
2. 成立 米酪克烘焙教室 位於新竹市光復中學對面,提供專業烘焙學習場地。
3. 106年嘉藥酸老麵產品應用製作教師班 研習40小時結訓。
4. 新竹市科學城社區大學 104年秋季~106年秋季 烘焙相關共14個班級 講師
5. 竹北社區大學 烘焙教學 103年起至今
 專長:
烘焙相關 如: 西點、蛋糕、麵包、中式點心、蛋糕裝飾、巧克力製品...等
 落格(Blog):
https://www.facebook.com/mrk.bakery/
 臉書(Facebook):
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