台北市內湖社大 109-春季班 201139 醇釀發酵食品好健康

 招生人數:36人
 招生狀態:開課中
 連絡電話:02-87511587
 上課日期:2020-03-04 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期三 晚上 7點0分~9點40分
 上課地點:內湖高工
 上課地址: 臺北市內湖路一段520號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
本課無須任何基礎,只要喜歡實際操作釀製食品的人,都歡迎
 需要準備的工具/軟體?
不需要。
 上課會用甚麼方式進行呢?
理論講授,現場實作
 評量方式
上課出席率、參與度與實作成品評量

課程簡介
 課程相關照片
 課程理念
生活週遭,包括自己身體內無時都在產生發酵作用,而人體也賴此而得以存活。本課程首要先解除很多人因無法分辨發酵或醃漬食品而以為這些都是不健康的食物之誤解,進而介紹發酵的基本原理與應用,製作發酵機能性保健食品,以助您正確理解並享受發酵食品的樂趣與健康。
 課程目標
藉由學員實際操作日常生活中的釀製健康醋、酵素、優酪乳、酒、酒泊製作,發酵蔬果、芽菜培養去印證發酵學的理論變化,不但能提升食品的營養與保健效果,也能促進全家人身心的均衡與統整。
 參考書目
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料費需自付:每人繳付 2000元,由班長統一管理,多退少補(材料費的用途:班級共同採購之食材、老師代購之食材、課堂示範教學用食材、老師提供品嚐試吃飲之成品及食材)。可旁聽,若有成品品嚐試吃及取用食材需繳200元費用

課程大綱
第一週發酵的理論與應用1.課程總覽2.班級互動說明 3.綜合酵素飲品嘗
第二週釀造的因素、要領與影響1.發酵三主軸2.發酵健康四原則3.釀造八大要領
第三週有益菌入門1.《優酪乳發酵》製作2.基本有益三菌3.起司的應用
第四週2016~2020最新飲食指南1.飲食觀念的演進 2.代謝營養與熱量營養的演變
第五週梅園户外教學1.果園教學實習 2.實地採梅 3.梅子分類篩選
第六週梅子全釀造1~前置作業1.梅子清洗、去氰、去鹹、晾曬 2.成品品嚐
第七週梅子全釀造2~教學參訪1.梅產品種類與功效2.梅釀造理論3.梅醬.精.醋.酒、Q梅、醃梅(示範/製作)
第八週梅子全釀造3~實務操作1.《養生梅產品》的製作 2.人體內的發酵現象 3.檸檬酸循環
第九週現代公民素養週原課程停課,需選讀至少一門公民素養課程(未選修者視為缺席一次)
第十週期中整理~發酵變化討論1.《學員產品展示、評鑑、試吃》2.學員梅產品評鑑
第十一週家庭釀造醋1.《鳳梨醋》製作 2.釀造醋的種類 3.醋成品的品嘗
第十二週酵母菌的應用1.釀造酒的原理2.釀造酒示範3.酒類公賣法規介紹
第十三週酵素的認識與應用1.《小麥草發芽》製作2.種子與芽菜的酵素應用3.酵素蔬果飲品嘗
第十四週食物在消化系統的旅程1.腸道健康2.食物在體內的發酵過程
第十五週發酵與醃製的差異1.《蔬果發酵品》製作 2.蔬果的發酵與醃製
第十六週養生代謝飲1.《紫蘇橄欖油》製作 2.代謝飲的應用與品嘗
第十七週發酵的新面向1.《發酵飲》示範/製作2.發酵的新用途 3.發酵中粕、槽、晶的新生命
第十八週期末總整理、期末成果展1.課程回顧 2.心得討論、成品品嚐

講師介紹

王正興 講師  王正興 講師  王正興 講師  王正興 講師   王正興 講師

 現職:
現為中山、文山、北投、樹林、信義、內湖等社大講師
 簡介:
曾任蘆荻、萬華社大、龍山寺講師。

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