台北市中山社大 110-秋季班 1102C9007 歐日西點烘焙創業

 招生人數:24人
 招生狀態:招生中
 連絡電話:02-25973371
 上課日期:2021-09-04 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期六 下午 2點0分~4點30分
 上課地點:稻江護家
 上課地址: 臺北市中山區新生北路3段55號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
有興趣想學習西點烘焙均歡迎參加
 需要準備的工具/軟體?
矽膠刮刀、圍裙、抹布
 上課會用甚麼方式進行呢?
講義與配方製程表講解示範,學員分組實際操作,成品拍照作SOP存檔以利將來使用
 評量方式
沒有。

課程簡介
 課程相關照片
 課程理念
1. 了解歐陸各國的飲食文化與甜點由來及食材基本知識。
2. 正確地使用物料製作方法及搭配食用方式。
3. 加強小西點製作體驗及練習。
4. 配方製程表導入SOP的基本概念。
 課程目標
1. 配合臺北市政府協助民眾就業及想要微型創業的人,擁有自己的專業技能。
2 簡易的歐日西點以小西點為主要教學可供咖啡廳、網路、小型店面創業行銷。
3. 現在民眾都很注重食安問題,我們教學所使用的食材均為天然的食物,無化學添加物,講求健康,盡量用時令食材製作。
 參考書目
講師提供講義及配方表,現場示範講解再讓學員親自操作
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
講義由老師提供製作流程表,老師引導學員實際操作 材料費由學員一起購買再共同分攤,一期材料費約2500元

課程大綱
第一週生蘋果醬 Apfel confiture白蘭地+白葡萄酒焗烤+鮮蘋果丁,混製而成,風味絕佳。
第二週日式輕乳酪蛋糕
Japanese cheese cake
亞洲最受歡迎的一款乳酪蛋糕、軟嫩軟嫩的
第三週北海道生乳卷 rouleau de laitcru hokkaido由日本北海道傳至臺灣,風行一陣超軟蛋糕卷之一。
第四週焦糖香蕉蛋糕
Cake aux bananes
焦糖+炒香蕉內餡,製作成長條磅蛋糕,新口味。
第五週卡士達醬
Créme Patissiere
製作西點中最基本也最容易失敗的醬。
第六週鹹乳酪泡芙球 Chouquette salé內外都有乳酪的泡芙,乳酪控的最愛。
第七週閃電泡芙 foudre choux法國流行的泡芙,有豐富的造型及美味的內餡,是名媛最愛之一。
第八週水果庫利醬
Fruit Confiture
水果果泥與果粒製成半乾夾餡用料。
第九週公民素養週原課程停課,需選讀至少一門公民素養課程
第十週折疊鹹派皮、酥塔皮三折四次的鹹派皮、杏仁塔皮是基本功
第十一週蜜盧利頓小塔
Mirliton dámiens
將水果庫利醬+杏仁塔皮+杏仁蛋白霜;酥酥、酸甜酸甜的好滋味。
第十二週巴黎檸檬塔 Tarte citron配方簡單,但最難烘焙,該給法國巴黎西點職人掌聲鼓勵
第十三週雙重乳酪塔
Tarte Fromage
杏仁塔皮+烤乳酪+冷製乳酪,含在口中會呈現出二種不同的美味。
第十四週芝麻杏仁香酥棒
Florention sésane
杏仁塔皮+芝麻脆餅,雙重堅果味。
第十五週反璞歸真 Flan nature鹹折派皮+卡士達醬+泡芙,法國家喻戶曉的甜點。
第十六週千葉蘋果派
pâte aux pommes
鹹派皮+生蘋果醬+蘋果薄片,是頂級蘋果派之一
第十七週萬聖節南瓜塔
Pumpkin Pudding Tarte
時令的南瓜+黑可可塔皮用半蒸烤法+慕斯、新口味。
第十八週肉桂蝴蝶派 Palmiers折疊派皮+肉桂砂糖製成,最受一般大眾歡迎的小西點。

講師介紹

王信夫 講師  王信夫 講師  王信夫 講師   王信夫 講師

 現職:
中山社大烘焙班講師
 簡介:
日本東京製菓本科系畢
日語、 華語領隊及華語導遊
萬華社大、松山社大、中山社大烘焙講師
日本東京千疋屋(京橋本店、原宿支店)
桃園大都會麵包顧問 高雄岡山加賀村麵包顧問
 專長:
調酒飲料烘焙餐飲研發和餐飲相關用品專利品研發
 落格(Blog):
so.ho@msa.hinet.net
 臉書(Facebook):
so.ho@msa.hinet.net

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