新竹市科學城社大 110-秋季班 1102C3019 風味手作烘焙

 招生人數:15人
 招生狀態:額滿
 連絡電話:03-6663477
 上課日期:2021-09-08 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期三 晚上 6點0分~9點30分
 上課地點:光武國中
 上課地址: 新竹市光復路一段512號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
必須出席公論周、成果展、繳交課程報告。
 需要準備的工具/軟體?
自由
 上課會用甚麼方式進行呢?
授課方式採取小組進行,先由老師做示範,再由每組合力完成,每堂課50分鐘
 評量方式
本校規定:學員出席率50%、期末成果展30%、西點麵包烘焙成果20 % 為教學評分標準

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
 課程目標
課程理念:
讓學員們更能深入了解西點麵包的相關知識。
課程目標:
1.能了解蛋糕麵包的製作與技巧。
2.培養學員能自己創造新的配方。
預期效益:
能使學員們對西點麵包專業知識更加深一層。
 參考書目
書名:唯我獨賣麵包大全
作者:王傅仁
出版社:膳書房文化事業有限公司
參考網站(必須有中文與英文):膳書房文化事業有限公司
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
4 學分,4000元【折扣後只需 2000 元】
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
1. 班費:100元(含講義影印及期末表演展覽等費用) 2. 材料費:一人3600 元,上課所用的一切材料,包括~麵粉,全蛋,奶油,細糖等其他相關的烘焙材料。

課程大綱
第一週相見歡1. 介紹科學城社區大學的宗旨與理念
2. 自我介紹
3. 分組
4. 幹部選舉
5. 工作安排
6. 課程安排
7. Line的群組建立
8. 了解烘焙的知識
第二週提拉米蘇1.是一種著名的義大利式蛋糕,它是由泡過咖啡或蘭姆酒的手指餅乾,加上一層馬斯卡彭起司、蛋黃及糖的混合物,然後再在蛋糕表面灑上一層可可粉而成,口感細膩飽滿,是一道老少皆宜的甜點。
2.討論食品安全相關問題。
第三週乳酪奶滋堡1.這是一種外型特殊又好看的造型麵包~
第四週桂圓蛋糕1.人氣招牌商品,嚴選上等龍眼乾作為內餡,口感紮實綿密料多實在。
2.了解人造奶油與奶油的差別。
第五週巴斯克乳酪蛋糕1.巴斯克乳酪蛋糕吃起來不像重乳酪吃多了會有點乾,但一樣有濃濃的乳酪味,覺得超好吃的!而且烤起來很漂亮
第六週蔓越莓司康1.這款司康的厚度都略小於傳统司康,更适合休閒食用,也方便每天早上来上一两塊。
2.了解疫苗問題。
第七週古早味原味蛋糕1.口感特別綿密,搭配濃郁的雞蛋鮮奶的味道 ,吃在嘴裡有一種幸福的味道。
2.學員們對做公益活動的看法。
第八週普莉歐希麵包1.這是一種外型好看的麵包~
第九週公共參與週1.社大辦公室安排之講座 2.社大辦公室安排之活動
第十週杯子蛋糕1.杯子蛋糕通常固定在紙托或鋁箔杯托上烘烤,不同口味的蛋糕體搭配上不同的裝飾,每個杯子蛋糕爭奇鬥艷一般。
2.討論公共論壇週的心得與報告。
第十一週奶棗1.2020內地很紅的零食,做法跟牛軋糖類似,只是內容物是紅棗跟杏仁,甜蜜蜜的甜點。
第十二週雪Q餅1.新手要挑戰做甜點總需要很大的耐心,但有一款近年熱門的簡單甜點-雪Q餅,類似牛軋糖和沙琪瑪的特殊口感,是手作點心裡非常適合新手製作的簡單甜點。
2.討論動物鮮奶油與植物鮮奶油的差異。
第十三週波士頓派1.充滿小時候記憶的波士頓派,高高飽滿的外型像小山一樣。
第十四週牛扎糖餅乾1.自己動手做牛軋糖夾心餅乾!!以上材料皆可在全聯買的到喔~
2.關懷與照顧弱勢。
第十五週巧克力慕斯蛋糕1.入口即化的巧克力慕斯有漸層式的口感,底層用了巧克力戚風蛋糕,讓蛋糕吃起來非常清爽喔~
第十六週瑪德蓮蛋糕1.瑪德蓮蛋糕是一種傳統的貝殼形狀的小蛋糕,來自於法國東北部洛林大區的兩個市鎮科梅爾西和利韋爾丹。
2.討論目前噪音問題與改善。
第十七週鹽可頌麵包1.心情也會跟著開心起來, 因為 鹽可頌就是要有裂痕才會好吃, 有著法國麵包特有的口感。
第十八週成果展準備週1.回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 2.成果展當天學員們可以帶著親朋好友來參加

講師介紹

黃國強 講師  黃國強 講師  黃國強 講師   黃國強 講師

 現職:
新竹市科學城社區大學教師,新竹縣竹東社區大學烘焙老師,竹北救國團烘焙老師,烘焙食品 北埔烘焙教室 西點麵包師傅及負責人,苗栗農工 講師 ,關西高中 講師
 簡介:
新竹百年神仙,、竹北家豐麵包 、新竹億客來,新竹新龍興 師傅、湖口御品坊 師傅、新竹門卡羅精緻烘焙 負責人、苗栗農工 講師 、關西高中 講師。
 專長:
各種西點蛋糕,歐式中式日式法式德式等麵包~
本人重視西點麵包餅乾教學及研究,專兼任西點麵包證照班,學有專精並具有豐富實務經驗,研究及教學成果均相當豐碩。
 擁有證照:
行政院勞工委員會 西點麵包乙級 97 年 5 月 13 日 ~ 年 月 日
 落格(Blog):
https://www.facebook.com/%E9%96%80%E5%8D%A1%E7%BE%85%E7%B2%BE%E7%B7%BB%E7%83%98%E7%84%99%E5%9D%8A-298881153575160/
 臉書(Facebook):
門卡羅精緻烘焙坊

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