新竹市科學城社大 110-春季班 1101C4011 奢華浪漫法國菜

 招生人數:24人
 招生狀態:招生中
 連絡電話:03-6663477
 上課日期:2021-03-12 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期五 晚上 7點0分~9點30分
 上課地點:光武國中
 上課地址: 新竹市光復路一段512號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
1. 15歲以上
2. 本班為西餐進階班, 無基礎者請報名"時尚歐風義大利麵".
 需要準備的工具/軟體?
自由
 上課會用甚麼方式進行呢?
每50分鐘為一節課、30% 課堂講解、70% 實作、並要求練習作品上傳。
 評量方式
學員出席率50%、期末成果展30%、作品上傳:20 %
作品上傳:https://www.facebook.com/科學城社大時尚歐風義大利麵班-910717268959301/

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
 課程目標
1. 課程理念
唐老師的85道意法料理進階版。
唐老師在社大開設義大利菜課程已邁入第七年, 很多上過完整兩學期同學不斷要求老師加開法國菜課程。為順應同學要求,所以加開正式法國菜課程(16堂實作)。目前國內無正式法國菜課程,許多知識片段不完整,老師以三年時間整理準備。
2. 課程目標
(1) 本課程對想了解歐式美食的同學提供正確和廣泛的基礎觀念。
(2) 技能:課堂上會詳細講述,並介紹基礎法式餐飲觀念。
(3) 品德/態度:老師對食材品質與餐飲道德要求嚴格,食材必須為最高等級並要求餐飲從業人員的道德修養。
法國菜在台灣帶有神秘浪漫色彩,數量少,又有高貴高價包裝,再加上許多菜色製程繁複,容易失手,原物料不容易取得,許多人認為可望不可及。老師在研究一部份法國菜後,嘗試改良簡化部份製程,希望能推廣到人人都容易上手又不失原始風味精神。
3.產出效益
了解健康美食, 食安與西式飲食文化, 完整西式烹飪技巧
 參考書目
1.
書名:法式料理技巧自學全書
譯者:韓書妍
出版社:積木文化
2. 書名:Simplissime:世界上最簡單的法式食譜 Simplissime : Le livre de cuisine le plus facile du monde
譯者:許琇雯
出版社:幸福文化

可參加美食社團討論
https://www.facebook.com/groups/1286344514754062/

接收第一手法國美食資訊
https://www.facebook.com/BFAgrotechTW/
 數位教材連結
http://www.dayshining.com/linked/-1ad_yb.pdf
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
講義費 : 200 元 (自印可免費) 食材費: 3800 元 食材費明細: 單次食材成本 230元 x 16次 = 3680 葡萄酒 = 120

課程大綱
第一週女爵馬鈴薯 Pommes Duchesse,蜜釉芽甘藍 Choux de Bruxelles glacés ,香煎魚排 Sole Meunière ,褐化奶油 Beurre Noisette
美奶滋醬 Mayonnaise
主題討論: 法國菜之我見
公民素養週
相見歡 介紹科學城社大,行事曆與選班代,學員互相介紹
法國最普遍的煎魚方式,香甜甘藍菜,家常鄉村麵包。
第二週鄉村麵包 Pain de Campagne,乳酪溫沙拉 Salade Tiède,橙醬烤鴨 Magret Sauce Bigarade,法式桔醬 Sauce Bigarade
主題討論: 麵包主食
雞蛋烤馬鈴薯
世界流行的橘醬烤鴨
炒過的熱沙拉。
第三週沙丁魚義大利麵 Fusilli à la Sardine,洋蔥湯 Soupe à l'oignon,烤蝸牛 Escargot
主題討論: 法式義大利麵
最具特色的烤蝸牛,以台灣盛產的鳳螺取代
家常洋蔥湯
可以涼拌或熱炒的多用途義大利麵。
第四週麵包拼盤 Plateau de Pain,蘋果燉肉 Poulet au Cidre,紅酒品嚐
主題討論: 紅葡萄酒
餐桌必備麵包拼盤,諾曼第地方菜蘋果燉雞肉
介紹法國頂級波爾多產區紅酒。
第五週咖哩炒飯 riz frit aux crevettes et au porc,料理鼠王(燉) Ratatouille,蘆筍火腿捲 Asperge Rotie au Jambon
主題討論: 炒飯
鄉村菜確已進級為法國國宴菜的普羅旺斯燉雜菜
改良的乾炒咖哩飯(麵)。
第六週洛克福乳酪沙拉 Salade au Roquefort,勃根地紅酒燉肉 (boeuf bourguignon)
主題討論: 燉肉
流行百搭的紅酒燉肉,可搭白飯,義麵或麵包
介紹法國臭豆腐等級的藍黴臭起司。
第七週起司焗烤馬鈴薯 Tartiflette au Gouda Cumin,橙醬蘆筍蛋沙拉 Asperges,Parmesan,Ceuf Mollet,香草芥末烤鯖魚 Maquereau à la Moutarde et au Thym
主題討論: 烤魚
介紹各式芥茉醬並應用於海鮮燒烤,桔醬沙拉。
第八週南瓜核桃筆尖麵 Penne au Potiron et Noix,歐姆蛋 Omelette Roulée
烤鮮蚵 Grilled Oysters
主題討論: 煎蛋
簡單易上手的烤南瓜義大利麵
捲式煎蛋
無任何佐料的烤活鮮蚵。
第九週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週青蔥麵包 Pain Poireaux et Parmesan,水果沙巴庸 Sabayon,蜜汁烤鴨,
糖醋醬 GASTRIQUE
主題討論: 公共論壇主題
蜜汁腰果炒雞胸是法國的外來中國菜
風行全世界的尼斯沙拉
法式青蔥麵包。
同時流行於義大利法國的甜點水果。
第十一週起司焗烤南瓜 Potiron gratiné à la fourme d'Ambert,無模水果塔,
鑲中卷 Encornets Farcis
主題討論: 焗烤南瓜
將透抽填入米飯和菜的手法
無須模子的水果塔
第十二週香辣茄醬筆尖麵 Penne Arrabiata a L'aubergine,紅椒咖哩烤雞 Poulet Roti au Paprika
主題討論: 烤雞
法式辣麵
匈牙利紅椒粉咖哩烤雞。
第十三週大蒜麵包 Pain à l'ail,北非米 Cous cous ,蕪菁白酒燉羊肉 Navarin d‘Agneau,白酒品嚐
主題討論: 白葡萄酒
白酒燉羊肉
正統法國菜用餐順序
品嘗並介紹法國白葡萄酒。
第十四週水波蛋,蜜汁腰果炒雞胸 Poulet aux Noix de Cajou,尼斯三明治 Pan Bagnat
主題討論: 三明治
著名法國外來中國菜
介紹電影料理鼠王Ratatouille經典名菜
中式改良版水波蛋。
第十五週因陳蒿粉紅醬燉雞 Poulet A Lestragon,香菇燉飯 Risotto aux cèpes,油醋青蔬 Asparagus Vinaigrette
主題討論: 燉飯
清爽燉雞肉
法式簡易香菇燉飯以及燉飯進階技巧。
第十六週大蒜烤雞 POULET AUX 40 GOUSSES D'AIL / 40 Cloves and a Chicken ,料理鼠王(烤) Ratarouille,
比薩
主題討論: 烤雞
以大量蒜頭搭配的烤雞以及燉飯進階技巧。
第十七週烤蝦 Crevettes Rôties,綠蔬義大利麵 Farfalles aux Légumes Verts,酥皮磨菇湯 Soupe Feuilletée
主題討論: 義大利麵
家常蔬菜義大利麵
奶油濃湯上覆起酥派皮最流行的酥皮磨菇湯。
第十八週畢業成果展回顧,複習與分享本學期結業成果展練習。

講師介紹

唐文瀚 講師  唐文瀚 講師  唐文瀚 講師   唐文瀚 講師

 現職:
新竹市科學城社區大學講師、德香寧貿易有限公司負責人。
 簡介:
美商艾特測試研發經理7/1/2009~7/1/2010、京元電子產品部經理7/1/2006~6/30/2007、美商席倫伯格測試應用專案經理3/1/2000~6/30/2006。
 專長:
唐老師在竹科從事半導體測試23年,十餘年前鑽研正統義式料理,當時台灣並無相關課程及教材,於是直接從國外進口英文食譜研讀並實作,其手法及食材選用迴異於國內普遍方式,但均為最傳統及正確之義式烹飪。整理十餘年心得,並將之分享社區朋友。此外並研究健康之地中海飲食,期待同學享受美食同時也增進健康。
 落格(Blog):
http://www.dayshining.com/
 臉書(Facebook):
https://www.facebook.com/dayshining

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