新竹市科學城社大 110-春季班 1101C4011 奢華浪漫法國菜
招生人數：24人
招生狀態：招生中
連絡電話：03-6663477
課前資訊
這門課適合誰?
1. 15歲以上
2. 本班為西餐進階班, 無基礎者請報名"時尚歐風義大利麵".
需要準備的工具/軟體?
2. 本班為西餐進階班, 無基礎者請報名"時尚歐風義大利麵".
自由
上課會用甚麼方式進行呢?
每50分鐘為一節課、30% 課堂講解、70% 實作、並要求練習作品上傳。
評量方式
學員出席率50%、期末成果展30%、作品上傳：20 %
作品上傳：https://www.facebook.com/科學城社大時尚歐風義大利麵班-910717268959301/
作品上傳：https://www.facebook.com/科學城社大時尚歐風義大利麵班-910717268959301/
課程簡介
課程相關照片
1. 課程理念
唐老師的85道意法料理進階版。
唐老師在社大開設義大利菜課程已邁入第七年， 很多上過完整兩學期同學不斷要求老師加開法國菜課程。為順應同學要求,所以加開正式法國菜課程(16堂實作)。目前國內無正式法國菜課程，許多知識片段不完整，老師以三年時間整理準備。
2. 課程目標
(1) 本課程對想了解歐式美食的同學提供正確和廣泛的基礎觀念。
(2) 技能:課堂上會詳細講述，並介紹基礎法式餐飲觀念。
(3) 品德/態度:老師對食材品質與餐飲道德要求嚴格，食材必須為最高等級並要求餐飲從業人員的道德修養。
法國菜在台灣帶有神秘浪漫色彩，數量少，又有高貴高價包裝,再加上許多菜色製程繁複，容易失手，原物料不容易取得，許多人認為可望不可及。老師在研究一部份法國菜後，嘗試改良簡化部份製程，希望能推廣到人人都容易上手又不失原始風味精神。
3.產出效益
了解健康美食, 食安與西式飲食文化, 完整西式烹飪技巧
參考書目
唐老師的85道意法料理進階版。
唐老師在社大開設義大利菜課程已邁入第七年， 很多上過完整兩學期同學不斷要求老師加開法國菜課程。為順應同學要求,所以加開正式法國菜課程(16堂實作)。目前國內無正式法國菜課程，許多知識片段不完整，老師以三年時間整理準備。
2. 課程目標
(1) 本課程對想了解歐式美食的同學提供正確和廣泛的基礎觀念。
(2) 技能:課堂上會詳細講述，並介紹基礎法式餐飲觀念。
(3) 品德/態度:老師對食材品質與餐飲道德要求嚴格，食材必須為最高等級並要求餐飲從業人員的道德修養。
法國菜在台灣帶有神秘浪漫色彩，數量少，又有高貴高價包裝,再加上許多菜色製程繁複，容易失手，原物料不容易取得，許多人認為可望不可及。老師在研究一部份法國菜後，嘗試改良簡化部份製程，希望能推廣到人人都容易上手又不失原始風味精神。
3.產出效益
了解健康美食, 食安與西式飲食文化, 完整西式烹飪技巧
1.
書名：法式料理技巧自學全書
譯者：韓書妍
出版社：積木文化
2. 書名：Simplissime：世界上最簡單的法式食譜 Simplissime : Le livre de cuisine le plus facile du monde
譯者：許琇雯
出版社：幸福文化
可參加美食社團討論
https://www.facebook.com/groups/1286344514754062/
接收第一手法國美食資訊
https://www.facebook.com/BFAgrotechTW/
數位教材連結
書名：法式料理技巧自學全書
譯者：韓書妍
出版社：積木文化
2. 書名：Simplissime：世界上最簡單的法式食譜 Simplissime : Le livre de cuisine le plus facile du monde
譯者：許琇雯
出版社：幸福文化
可參加美食社團討論
https://www.facebook.com/groups/1286344514754062/
接收第一手法國美食資訊
https://www.facebook.com/BFAgrotechTW/
http://www.dayshining.com/linked/-1ad_yb.pdf
是否接受旁聽
否
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
講義費 : 200 元 (自印可免費)
食材費： 3800 元
食材費明細:
單次食材成本 230元 x 16次 = 3680
葡萄酒 = 120
課程大綱
| 第一週 | 女爵馬鈴薯 Pommes Duchesse，蜜釉芽甘藍 Choux de Bruxelles glacés ，香煎魚排 Sole Meunière ，褐化奶油 Beurre Noisette 美奶滋醬 Mayonnaise 主題討論: 法國菜之我見 | 公民素養週 相見歡 介紹科學城社大，行事曆與選班代，學員互相介紹 法國最普遍的煎魚方式，香甜甘藍菜，家常鄉村麵包。 |
| 第二週 | 鄉村麵包 Pain de Campagne，乳酪溫沙拉 Salade Tiède，橙醬烤鴨 Magret Sauce Bigarade，法式桔醬 Sauce Bigarade 主題討論: 麵包主食 | 雞蛋烤馬鈴薯 世界流行的橘醬烤鴨 炒過的熱沙拉。 |
| 第三週 | 沙丁魚義大利麵 Fusilli à la Sardine，洋蔥湯 Soupe à l'oignon，烤蝸牛 Escargot 主題討論: 法式義大利麵 | 最具特色的烤蝸牛，以台灣盛產的鳳螺取代 家常洋蔥湯 可以涼拌或熱炒的多用途義大利麵。 |
| 第四週 | 麵包拼盤 Plateau de Pain，蘋果燉肉 Poulet au Cidre，紅酒品嚐 主題討論: 紅葡萄酒 | 餐桌必備麵包拼盤，諾曼第地方菜蘋果燉雞肉 介紹法國頂級波爾多產區紅酒。 |
| 第五週 | 咖哩炒飯 riz frit aux crevettes et au porc，料理鼠王(燉) Ratatouille，蘆筍火腿捲 Asperge Rotie au Jambon 主題討論: 炒飯 | 鄉村菜確已進級為法國國宴菜的普羅旺斯燉雜菜 改良的乾炒咖哩飯(麵)。 |
| 第六週 | 洛克福乳酪沙拉 Salade au Roquefort，勃根地紅酒燉肉 (boeuf bourguignon) 主題討論: 燉肉 | 流行百搭的紅酒燉肉，可搭白飯，義麵或麵包 介紹法國臭豆腐等級的藍黴臭起司。 |
| 第七週 | 起司焗烤馬鈴薯 Tartiflette au Gouda Cumin，橙醬蘆筍蛋沙拉 Asperges,Parmesan,Ceuf Mollet，香草芥末烤鯖魚 Maquereau à la Moutarde et au Thym 主題討論: 烤魚 | 介紹各式芥茉醬並應用於海鮮燒烤，桔醬沙拉。 |
| 第八週 | 南瓜核桃筆尖麵 Penne au Potiron et Noix，歐姆蛋 Omelette Roulée 烤鮮蚵 Grilled Oysters 主題討論: 煎蛋 | 簡單易上手的烤南瓜義大利麵 捲式煎蛋 無任何佐料的烤活鮮蚵。 |
| 第九週 | 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第十週 | 青蔥麵包 Pain Poireaux et Parmesan，水果沙巴庸 Sabayon，蜜汁烤鴨， 糖醋醬 GASTRIQUE 主題討論: 公共論壇主題 | 蜜汁腰果炒雞胸是法國的外來中國菜 風行全世界的尼斯沙拉 法式青蔥麵包。 同時流行於義大利法國的甜點水果。 |
| 第十一週 | 起司焗烤南瓜 Potiron gratiné à la fourme d'Ambert，無模水果塔， 鑲中卷 Encornets Farcis 主題討論: 焗烤南瓜 | 將透抽填入米飯和菜的手法 無須模子的水果塔 |
| 第十二週 | 香辣茄醬筆尖麵 Penne Arrabiata a L'aubergine，紅椒咖哩烤雞 Poulet Roti au Paprika 主題討論: 烤雞 | 法式辣麵 匈牙利紅椒粉咖哩烤雞。 |
| 第十三週 | 大蒜麵包 Pain à l'ail，北非米 Cous cous ，蕪菁白酒燉羊肉 Navarin d‘Agneau，白酒品嚐 主題討論: 白葡萄酒 | 白酒燉羊肉 正統法國菜用餐順序 品嘗並介紹法國白葡萄酒。 |
| 第十四週 | 水波蛋，蜜汁腰果炒雞胸 Poulet aux Noix de Cajou，尼斯三明治 Pan Bagnat 主題討論: 三明治 | 著名法國外來中國菜 介紹電影料理鼠王Ratatouille經典名菜 中式改良版水波蛋。 |
| 第十五週 | 因陳蒿粉紅醬燉雞 Poulet A Lestragon，香菇燉飯 Risotto aux cèpes，油醋青蔬 Asparagus Vinaigrette 主題討論: 燉飯 | 清爽燉雞肉 法式簡易香菇燉飯以及燉飯進階技巧。 |
| 第十六週 | 大蒜烤雞 POULET AUX 40 GOUSSES D'AIL / 40 Cloves and a Chicken ，料理鼠王(烤) Ratarouille, 比薩 主題討論: 烤雞 | 以大量蒜頭搭配的烤雞以及燉飯進階技巧。 |
| 第十七週 | 烤蝦 Crevettes Rôties，綠蔬義大利麵 Farfalles aux Légumes Verts，酥皮磨菇湯 Soupe Feuilletée 主題討論: 義大利麵 | 家常蔬菜義大利麵 奶油濃湯上覆起酥派皮最流行的酥皮磨菇湯。 |
| 第十八週 | 畢業成果展 | 回顧，複習與分享本學期結業成果展練習。 |
講師介紹
唐文瀚 講師
新竹市科學城社區大學講師、德香寧貿易有限公司負責人。
簡介：
美商艾特測試研發經理7/1/2009~7/1/2010、京元電子產品部經理7/1/2006~6/30/2007、美商席倫伯格測試應用專案經理3/1/2000~6/30/2006。
專長：
唐老師在竹科從事半導體測試23年，十餘年前鑽研正統義式料理，當時台灣並無相關課程及教材，於是直接從國外進口英文食譜研讀並實作，其手法及食材選用迴異於國內普遍方式，但均為最傳統及正確之義式烹飪。整理十餘年心得，並將之分享社區朋友。此外並研究健康之地中海飲食，期待同學享受美食同時也增進健康。
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