台北市信義社大 112-秋季班 1122B1013 從產地到餐桌-米麴料理與走讀
招生人數：40人
連絡電話：02-87897317
課前資訊
這門課適合誰?
1、能參加台東產地餐桌3天2夜的校外教學，時間會在第一節課堂討論
2、為實作課，比照一般餐飲學校上課方式，學期課程皆教育單位審核通過，課程以分組方式進行，需自行秤料與清潔收拾，請能接受再報名。
需要準備的工具/軟體?
2、為實作課，比照一般餐飲學校上課方式，學期課程皆教育單位審核通過，課程以分組方式進行，需自行秤料與清潔收拾，請能接受再報名。
個人餐具及餐巾紙
上課會用甚麼方式進行呢?
教室課程兼具講課與實作。實作含符合現代人生活方式，方便快速的美味料理及美味的烘焙食品。
慢食走讀移地至台東實地教學，亦含有趣的採摘體驗及自己做餐點，實際活動會依氣候做適宜的調整。
評量方式
慢食走讀移地至台東實地教學，亦含有趣的採摘體驗及自己做餐點，實際活動會依氣候做適宜的調整。
學習態度
課程簡介
課程相關照片
面對全球減碳議題，延伸至慢食概念與實踐之方式探討，藉由實際走入產地，並以餐桌方式呈現，能更深入理解与實踐。本課程先引入慢食理念，傳達以身作則去實踐慢食的方式，可影響周遭親友，一起為身體健康甚至環境盡一分心力。
本期課程校外教學地點為台東池上，依時令能看到金黃稻田，適合採摘洛神及蔬菜。
課程目標
本期課程校外教學地點為台東池上，依時令能看到金黃稻田，適合採摘洛神及蔬菜。
由生活中導入慢食理念，藉由深入產地，能串連土地與餐桌，課程中體驗正確採買與自己動手做，能落實在生活中實踐慢食。即使平時身在都會區，學會在超市正確購物，嘗試自己烹調，也能達到慢食精神，一同為地球盡一份心力。
參考書目
自編教材
數位教材連結
https://www.facebook.com/charlotte.playing
是否接受旁聽
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
本課程需繳交教室課程教材、工具及示範食材3000元，由班長收取管理，期末多退少補。
校外教學之火車交通、保險、住宿、膳食等費用另計，規劃三天兩夜行程。
課程之外，自費內容為台東台北火車票（約687元x2)、民宿住宿（一人一晚約700～5000請自行選擇）、池上交通（建議腳踏車）、保險（班上統一投保旅平險）及餐食等。
課程大綱
| 第一週 | 開課式&認識米麴與酒麴 | 開課式&認識米麴與酒麴 開課式，為課程相關事項宣達、熟悉教室環境與同學相見歡，並初步討論校外教學。後半堂進入課程，講師將講解本期課程主題～台灣米製的發酵產物-米麴，並延伸至酒麴，除講述並品嚐米麴與酒麴風味的差異。本堂課將半實作「甘糀果昔」，品嚐完全無砂糖，美味如調飲般的米麴飲品。 |
| 第二週 | 認識酒粕與自製酒粕漬床 | 本堂課將詳細介紹酒粕，包含製成方式與保健價值分析。課程除了品嚐酒粕的原味，並製成酒粕漬床，未來可運用在料理與醃製食品。本堂課將現場製作酒粕漬床，學員將漬床帶回，當晚或第二天即可享用美味的天然漬物，除品嚐酒粕漬物外，課程當天也會自製完美配方「酒粕甘酒」與品嚐。 |
| 第三週 | 甘糀與鹽麴醬製作與延伸 | 從煮米開始做甘糀，一步一步跟著步驟一定會成功，本堂課程需要帶半成品回家繼續醣化。 課程並示範鹽麴作法，與在料理的應用，以及甘糀甜點的演示。課程會比較用「鹽麴拌時蔬」，與一般鹽巴料理，風味上的不同。以及品嚐無砂糖超美味的「甘糀甜點」（南瓜或芋頭口味） |
| 第四週 | 米麴方便醬 | 手作米發酵醬料。運用甘糀、酒粕與鹽麴，能變化出非常多種的方便醬。方便醬能一次做好後，在冰箱保存成為快速料理的好幫手，適合都會忙碌生活型態，仍對飲食健康關注，想手作營養美味料理的朋友。課程將演示「甘糀醬味小炒」與「酒粕味噌湯」等。 |
| 第五週 | 米麴料理回顧與行前討論 | 運用各式米麴調味料的手作料理分享會，並討論池上米鄉之旅的活動內容與行前說明。 實踐深入當地走讀，能更理解慢食精神，更愛自己的土地，回都市後，能持續慢食精神，打造更健康的生活態度。 |
| 第六週 | 池上走讀（一） | 學員池上集合，池上大街走讀，了解池上之所以能成為米鄉的歷史淵源與地理環境。 |
| 第七週 | 池上走讀（二） | 稻米文化館與便當文化館走讀，懷舊的文化古物回顧，以及穀倉建築走讀，能深度了解稻米產業的發展。 實踐深入當地走讀，能更理解慢食精神，更愛自己的土地，回都市後，能持續慢食精神，打造更健康的生活態度。 |
| 第八週 | 池上走讀（三） | 池上大坡池走讀，認識自古為縱谷最大的湖泊，如何調節水利與地方物產的關聯。實踐深入當地走讀，能更理解慢食精神，更愛自己的土地，回都市後，能持續慢食精神，打造更健康的生活態度。 |
| 第九週 | 公民週 | 自由參加公民週講座 |
| 第十週 | 池上走讀（四） | 本學期課程剛好趕上金黃稻田時令，深入走進稻田景觀保護區走讀，能近觀飽滿稻穗，以及農民仔細照顧農田的用心。邊飽覽稻田風光，邊深度體驗縱谷特殊地型孕育稻米的優勢。 |
| 第十一週 | 池上走讀（五） | 將安排採集或手作體驗，體驗從產地到餐桌的飲食樂趣，手作並品嚐在地食材做的美味料理。並安排當地專業人士輔以解說。 |
| 第十二週 | 池上走讀（六） | 不妨與池上人交朋友吧！因為池上最美的不只是好山好水，當地風土人情更是濃的化不開。依依不捨準備離開池上前，將安排地方傳統菜市場走讀，逛逛買買地方特色蔬果名產，大家相約下學期再一起報名課程，一起走讀。 |
講師介紹
信義社區大學講師
中正社區大學講師
大安社區大學講師
內湖社區大學講師
簡介：
中正社區大學講師
大安社區大學講師
內湖社區大學講師
2022年全國特色米製伴手禮創意競賽冠軍
國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所畢業
法國藍帶廚藝學校甜點高級班畢業
中華民國技術士西點麵包丙級
中華民國技術士西點蛋糕丙級
中華民國技術士中式點心丙級
中正社區大學烘焙講師
中正社區大學婦女學習課程講師
信義社區大學烘焙講師
大安社區大學烘焙講師
內湖社區大學烘焙講師
萬華身障協會烘焙講師
經營粉專「Charlotte's playing」（請由講師介紹「部落格」之處按網址連結）
專長：
國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所畢業
法國藍帶廚藝學校甜點高級班畢業
中華民國技術士西點麵包丙級
中華民國技術士西點蛋糕丙級
中華民國技術士中式點心丙級
中正社區大學烘焙講師
中正社區大學婦女學習課程講師
信義社區大學烘焙講師
大安社區大學烘焙講師
內湖社區大學烘焙講師
萬華身障協會烘焙講師
經營粉專「Charlotte's playing」（請由講師介紹「部落格」之處按網址連結）
教學領域：
法式甜點、法式米烘焙、無麩質烘焙、西點蛋糕麵包、日系甜點麵包、中式點心、低醣點心、飲食文化、餐飲創新
教學專長：
累積多年教學經驗，擅長用淺顯易懂方式，讓學員快速掌握烘焙撇步。
教學方針：
1、讓學員在家裡就能做出不輸專業的美食
2、解決以往看食譜、看網路做時的疑問
3、健康安全的食材選擇及台灣在地食材的運用
4、相關餐飲就業輔導
5、用手機拍美美的甜點美食照片
擁有證照：
法式甜點、法式米烘焙、無麩質烘焙、西點蛋糕麵包、日系甜點麵包、中式點心、低醣點心、飲食文化、餐飲創新
教學專長：
累積多年教學經驗，擅長用淺顯易懂方式，讓學員快速掌握烘焙撇步。
教學方針：
1、讓學員在家裡就能做出不輸專業的美食
2、解決以往看食譜、看網路做時的疑問
3、健康安全的食材選擇及台灣在地食材的運用
4、相關餐飲就業輔導
5、用手機拍美美的甜點美食照片
國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所碩士
法國藍帶廚藝學校甜點高級班畢業
中華民國技術士西點麵包丙級
中華民國技術士西點蛋糕丙級
中華民國技術士中式點心丙級
得獎/擔任評審：
法國藍帶廚藝學校甜點高級班畢業
中華民國技術士西點麵包丙級
中華民國技術士西點蛋糕丙級
中華民國技術士中式點心丙級
西元2022年 全國特色米製伴手禮創意競賽冠軍
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