新竹市竹塹社大 111-秋季班 1112C3021 手沖咖啡(初階)

 招生人數:20人
 招生狀態:招生中
 連絡電話:03-5256181
 上課日期:2022-09-16 (第一週),(共12週)
 上課時間:每星期五 晚上 6點30分~9點30分
 上課地點:東門國小
 上課地址: 新竹市民族路33號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
只要喜歡咖啡,皆可報名,上課以實作為主,理論為輔。
 需要準備的工具/軟體?
上課時老師會有準備相關器材,但回家後還是需要自行練習,這樣才能煮出更好喝的咖啡。(自備咖啡杯即可,器材會在上課時一一介紹)(大約3000 ~ 5000))
 上課會用甚麼方式進行呢?
講師示範與實際操作
 評量方式
學員出席率20%、學習態度20%、實體作品20%、小組分享20%、成果展演20%

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
簡單的幸福,使用手沖器具,在家也可以沖出一杯好喝的咖啡。你是一個喜歡咖啡香氣又想真正品嚐到每種咖啡豆本身特性的人,手沖咖啡一定能滿足你的需求。
 課程目標
1.了解咖啡的種類與選擇。
2.學習煮咖啡的基本原理。
3.了解整個萃取過程可能發生的人為因素,然後加以控制與改善。
 參考書目
自編講義
韓懷宗(2014)精品咖啡學 (上+下)。台北市:推守文化。
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
2 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料費:4800(含講義、咖啡豆、器材、耗材) (每堂都是以莊園級咖啡豆作為授課材料,每周都可以喝到莊園級咖啡,並非只是聽理論,邊喝咖啡邊學習)

課程大綱
第一週1.竹塹社區大學介紹、公民參與週介紹。 2.課程介紹、學員經驗交流。課程介紹、學員經驗交流
第二週1.各式手沖壺器材介紹 2.品嘗咖啡 3.土耳其壺介紹:土耳其壺有悠久的歷史,很多匠人將一些美麗的花紋刻畫在土耳其壺身上。兼顧了優秀傳熱性和傳統外觀的黃銅。各式手沖壺器材介紹、品嘗咖非、土耳其壺介紹
第三週1.手沖基本原理介紹 2.法式濾壓壺介紹:濃郁、醇厚是法式濾壓壺的特色,裝置包括一個長型玻璃杯,和一個帶濾網的蓋子。手沖基本原理、法式濾壓壺介紹
第四週1.粗細概念,磨豆機的選擇 2.愛樂壓練習粗細概念,磨豆機的選擇、愛樂壓練習
第五週一杯好的咖啡,除了咖啡豆本身的條件外,萃取的方式大概可以說是最重要的精髓了。使用Hario濾杯需要一定的沖煮技巧和穩定性Hario濾杯的沖煮技巧和品嘗、法蘭絨介紹
第六週1.Hario濾杯的沖煮技巧和品嘗 2.法蘭絨介紹:法蘭絨濾布手沖咖啡(Nel drip)的味道醇厚、濃稠,並且有不可思議的甜味,令人聯想到甜酒。Hario濾杯的沖煮技巧和品嘗、法蘭絨練習
第七週手沖玩法百百種,誰也不能忽略kono濾杯,深具風味的另一種選擇。kono濾杯迷人之處是在於它對咖啡粉均勻萃取的程度,短溝槽設計所形成的壓力造就它的萃取方式:點滴法。Kono濾杯的沖煮技巧和品嘗
第八週1.Kono濾杯的沖煮技巧和品嘗 2.摩卡壺介紹:摩卡壺適合用於深烘焙與細研磨的咖啡豆,利用沸騰熱水的蒸氣壓,萃取出接近濃縮咖啡風味的咖啡。Kono濾杯的沖煮技巧和品嘗、摩卡壺練習
第九週社大辦公室安排之講座或活動。社大辦公室安排之講座或活動。
第十週1.辨識生豆好壞及手網烘焙-曼特寧手網烘焙技巧_亞洲豆
第十一週1.新竹地方學,東方美人茶 2.東方美人茶製作 3.品茗美人茶香新竹地方學
第十二週1.手網烘焙 2.手網烘焙_注意事項 6.手網烘焙_火力控制 7.手網烘焙_手網搖動力手網烘焙技巧-中南美洲豆

講師介紹

曾志勳 講師  曾志勳 講師  曾志勳 講師   曾志勳 講師

 簡介:
● 2016-09-13~2019-03-14 社區大學 老師 竹北社區大學 咖啡教學>>
● 2019-03-12~2019-09-17 社區大學 老師 竹東社區大學 咖啡教學>>
 專長:
各式咖啡器具沖煮教學
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建置中
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