台北市信義社大 110-春季班 1101B2009 咖啡達人 - 精品咖啡實作班(手沖咖啡、拉花)

 招生人數:30人
 招生狀態:招生中
 連絡電話:02-87897317
 上課日期:2021-03-11 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期四 晚上 7點0分~9點40分
 上課地點:信義國中
 上課地址: 110臺北市信義區松仁路158巷1號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
*適合各個年齡層民眾
*無咖啡學習經驗亦可
*歡迎對咖啡有興趣者加入
 需要準備的工具/軟體?
建議學員可自備咖啡器具,講師亦會準備一套。
第一堂課帶三個小杯子、筆即可
 上課會用甚麼方式進行呢?
講師示範、簡報介紹與學員實際操作、小組活動、心得分享、戶外參訪
 評量方式
出席率25%
學習態度25%
實作參與力50 %

課程簡介
 課程相關照片
 課程理念
想透過簡單易學課程,讓學員在家也能輕鬆煮一杯好咖啡及習得二度就業創業此課程結構分為咖啡實務及餐飲專業知識,希望學期結束後學員能習得紮實的技術。
 課程目標
藉由認識咖啡世界中的豆種辨識體驗、沖泡方式的差異對同一款咖啡豆產生不同的品嚐效果,進而到咖啡的產地知識、咖啡歷史沿革等,並在課堂中穿插自身的實務經驗故事,讓同學對咖啡有更深的認識與體會。
 參考書目
新版 咖啡學 COFFEEOLOGY EXTRA:秘史、精品豆、北歐技法與烘焙概論
韓懷宗 , 寫樂文化
 數位教材連結
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料費:每人$2000(多退少補) 咖啡熟豆.咖啡生豆.濾紙.瓦斯罐.餐巾紙…等等

課程大綱
第一週關於咖啡,你喝對了嗎?咖啡發想圖經驗分享、品嚐咖啡、你對咖啡館的印象(自備3~5個小杯子)
第二週從種子到杯子 -咖啡x社會責任
咖啡後製處理法與環境永續
學習品嚐處理發風味差異
後製處理法-水洗、日曬、蜜處理.厭氧發酵處理
第三週咖啡萃取法則的應用(穩定出杯)
骰骰咖啡樂-分組挑戰賽
咖啡萃取參數與風味變化-重量、溫度、時間、研磨刻度、分組練習與討論
第四週關於手沖咖啡沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說
第五週認識美洲產區咖啡(產區知識)巴拿馬、哥斯大黎加咖啡風味比較及分析
手沖咖啡實際操作、分組練習與討論
第六週認識非洲產區咖啡(產區知識)衣索比亞、肯亞咖啡風味比較及分析
手沖咖啡實際操作、分組練習與討論
第七週認識亞洲產區咖啡(產區知識)印尼、台灣咖啡風味比較及分析
手沖咖啡實際操作、分組練習與討論
第八週咖啡金舌頭挑戰 - 亞洲.非洲.美洲.不同烘焙度咖啡風味品種產區配對
第九週公民學程週 公民學程週公民學程週 公民學程週
第十週教您如何選購義大利咖啡機使用的配方豆
義大利咖啡-摩卡壺
學會實際操作卡布基諾、拿鐵咖啡
教您如何選購義大利咖啡機使用的配方豆
義大利咖啡-摩卡壺
學會實際操作卡布基諾、拿鐵咖啡
第十一週義大利咖啡拉花藝術-奶泡中的秘密
簡易快速手動打奶泡技巧
不同品牌鮮奶成份口感差異性比較
奶泡製作技巧與口感差異分析
摩卡壺實際操作、分組練習與討論
第十二週不同品牌鮮奶成份口感差異性比較 奶泡製作技巧與口感差異分析
摩卡壺實際操作、分組練習與討論
咖啡拉花基本功練習及手勢修正
摩卡壺實際操作、分組練習與討論
第十三週義大利咖啡拉花藝術-葉子
品嚐S.O.E. 濃縮咖啡
咖啡拉花基本功練習及手勢修正
摩卡壺實際操作、分組練習與討論
第十四週走出教室的學習-咖啡饗宴知性之旅I(田園管理.咖啡花期)參觀咖啡園了解咖啡產區種植.(自費,和第15週合併,配合產季選擇4或5月的週末一天)
第十五週走出教室的學習-咖啡饗宴知性之旅 II (暫定中部咖啡館品嚐咖啡)參觀中部咖啡館品嚐咖啡 (自費,和第14週合併,配合產季選擇4或5月的週末一天)
第十六週認識各國咖啡文化
同一杯咖啡的不同追求
土耳其、越南、愛爾蘭咖啡實際操作
分組練習與討論
第十七週走出教室的學習 - 一日吧檯手體驗一日咖啡師的生活-咖啡沖煮
第十八週成果展準備美好的成果在全校共同結業日展現

講師介紹

洪富美 講師  洪富美 講師  洪富美 講師  洪富美 講師   洪富美 講師

 簡介:
現任服務單位 & 職稱
2002~2014 星河珈琲烘豆師/星亞商行負責人
2002~2014 台北市、新北市社區大學(中正.信義.新莊) 咖啡講師
2008~2014 勞動部勞動力發展署 桃竹苗分署
2008~2014 經國管理暨健康學院 約聘咖啡與酒講師
2013~2014慈濟大學推廣部 咖啡講師
 專長:
咖啡與茶

林麗菽 講師  林麗菽 講師  林麗菽 講師   林麗菽 講師

 現職:
美國精品咖啡協會SCAA Q Grader咖啡評鑑師
星河珈琲 店長
星河珈琲 專業咖啡班授課助理講師
中正社區大學咖啡班講師
三鶯社區大學咖啡班講師
新莊社區大學咖啡班講師
 簡介:
美國精品咖啡協會SCAA Q Grader咖啡評鑑師
星河珈琲 店長
星河珈琲 專業咖啡班授課助理講師
台中市東勢區咖啡產銷班"提升在地咖啡品質"課程講師
中正社區大學咖啡班講師
三鶯社區大學咖啡班講師
新莊社區大學咖啡班講師
勞動力發展署桃竹苗分署簡易咖啡烘豆與杯測班結業
國立高雄第一科技大學 行銷與流通管理系 管理學學士
調酒丙級技術士 證號150-055643
會計事務丙級技術士 證號149-341774
門市服務丙級技術士 證號181-007602
 專長:
咖啡領域
咖啡沖煮
咖啡豆知識
 得獎/擔任評審:
西元2015年   台灣彰化咖啡豆品質評鑑評審

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