桃園市八德社大 113-秋季班  烘焙食尚

 招生人數:12人
 連絡電話:03-3761060
 上課日期:2024-09-04 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期三 晚上 6點30分~9點30分
 上課地點:扛餅乾烘焙教室
 上課地址: 桃園市大溪區埔頂六街205號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
初階課程,任何喜愛烘焙的學員皆可參加
 需要準備的工具/軟體?
可自備圍裙
 上課會用甚麼方式進行呢?
每周上課有不同主題,由老師先示範作法後,再由學員分組操作
 評量方式
學員出席率30% 學習態度30% 實作作品30% 成果展10%

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
認識烘焙食材,分享幸福的甜滋味,藉由課程讓喜愛烘焙的朋友,可以在家就能夠做出美味的麵包甜點,與親友分享手作的溫暖
 課程目標
了解食材的特性與風味,製做出美味的點心
學習一技之長,課程以循序漸進的步驟 來學習產品製作,增加成就感,與體驗手作烘焙的樂趣
 參考書目
1.人氣菓子工坊餅乾配方大公開 新田あゆ子 出版菊文化事業有限公司
2.世界麵包冠軍技法 陳永信 積木文化
 數位教材連結
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料費一學期約$2000(麵包粉、麵粉、酵母、塩、糖、雞蛋、牛奶、奶油、杏仁、榛果粉.....等等),多退少補。

課程大綱
第一週課程簡介
堅果夾心薄餅
認識烘焙食材與烘焙用具
蛋白的應用製作堅果餅乾
第二週牛奶堡柔軟綿密的甜麵包
第三週蔥油餅學習蔥油餅製作方式,可自己在家製作好吃的中式麵食
第四週焦糖海鹽蛋塔帶有焦糖風味,甜香好味的人氣蛋塔
第五週雞蛋沙拉堡學習麵包製作與發酵理論
第六週金黃乳酪起司條人氣伴手禮,香濃的起司甜點
第七週洋蔥馬鈴薯麵包馬鈴薯沙拉餡,搭配洋蔥口味的麵包,並學習麵包整形法
第八週蟹殼黃夜市人氣點心,學習油皮油酥的製作
第九週公民參與週參加社大安排的課程與講座
第十週栗子紅豆麵包超人氣紅豆麵包,配上栗子,增添口感
第十一週亞麻仁堅果歐包法國麵粉製作麵包麵團加入各式堅果,吃的到麵粉麥香,健康低糖又低油
第十二週佛羅倫汀餅人氣伴手禮佛羅倫汀餅,
使用杏仁片烘烤過後再加上香甜焦糖及脆餅
第十三週檸香軟歐學習法國老麵製作,搭配檸檬乳酪醬
第十四週蜂蜜檸檬蛋糕學習戚風蛋糕的基礎作法,如何判斷蛋白打發程度
第十五週蘿蔔絲餅學習中式麵食製作法
第十六週芝麻乳酪麵包芝麻香氣+乳酪丁的鹹香,學習麵包發酵判斷與整型技巧
第十七週手擀羅宋人氣羅宋麵包,香濃奶油味
第十八週期末成果發表學員期末成果發表會

講師介紹

陳佑宣 講師  陳佑宣 講師  陳佑宣 講師   陳佑宣 講師

 現職:
手工扛餅乾工作坊負責人
 簡介:
● 2015-01-01~2023-03-25 台北市糕餅職業工會 講師 台北 烘焙課程教學>>
● 2016-01-01~2023-03-25 行天宮附設圖書管 烘焙講師 台北 烘焙課程>>
● 2017-01-01~2023-03-25 台灣旺齡協會 講師 台北 退休長輩烘焙課程交學>>
● 2018-01-01~2023-03-25 古莊社區發展協會 講師 台北 成人烘焙課程
親子烘焙課程>>
 專長:
中西烘焙食品相關(甜鹹麵包,歐式麵包,蛋糕,點心,中式點心)
 擁有證照:
西元2015年   西點麵包蛋糕乙級西元2016年   中式麵食加工-酥油皮糕漿皮類西元2015年   西點蛋糕麵包乙級西元2016年   乙級 中式麵食加工-酥油皮糕漿皮類
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建置中
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