新北市永和社大 113-秋季班 自然手作的甜點滋味
招生人數：28人
連絡電話：02-29236464
課前資訊
這門課適合誰?
對烘焙、手作點心、料理有興趣以及初學者皆可參加。
*不收國小生
需要準備的工具/軟體?
*不收國小生
可自備圍裙上課，帶環保容器裝成品
上課會用甚麼方式進行呢?
1.老師講解、示範教學後，由學員分組實作 / 成品解說與品嚐味道的說明。
2.會因多數學員需求或季節性食材等因素，課程教授內容將會做微調。
3.上課可拍照，禁止錄影。
評量方式
2.會因多數學員需求或季節性食材等因素，課程教授內容將會做微調。
3.上課可拍照，禁止錄影。
實際操作50%、課程參與50%
課程簡介
課程相關照片
1.讓大家在學習的過程中，輕鬆學會製作甜點
2.了解食材本身的特性；再結合製作的技巧和不添加化學成分的基礎教學，做出健康美味的甜點
3.提升味覺的敏感度，讓身體自然而然的選擇健康食材。
參考書目
2.了解食材本身的特性；再結合製作的技巧和不添加化學成分的基礎教學，做出健康美味的甜點
3.提升味覺的敏感度，讓身體自然而然的選擇健康食材。
台味麵包、陳豐昇著、帕斯頓數位多媒體有限公司
經典麵包大全、艾曼紐哈吉昂德魯著、采實文化
41款無麩質乳酪蛋糕、KAORI KANO著、台灣東販股份有限公司
數位教材連結
經典麵包大全、艾曼紐哈吉昂德魯著、采實文化
41款無麩質乳酪蛋糕、KAORI KANO著、台灣東販股份有限公司
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
學員需另自行負擔材料費$3,400元，請於第一週帶材料費至課堂上繳交。
(材料費包含整學期的食材費，每週都可以帶自己的成品回家)
課程大綱
| 第一週 | 9/13 巧克力豆餅乾 | 了解餅乾有哪些配方可以讓餅乾有脆、硬、鬆、酥的配方比 |
| 第二週 | 9/20 抹茶蜂蜜蛋糕 | 認識抹茶特色和產地以及蜂蜜可以讓蛋糕有甚麼特色和風味 |
| 第三週 | 9/27 紅茶蘭姆葡萄麵包 | 認識茶種與放進麵包中的效果，以及麵粉和水的比例該如何添加 |
| 第四週 | 10/4 香蕉核桃布朗尼 | 認識巧克力的%會讓蛋糕有何不同的風味 |
| 第五週 | 10/11 黑糖椰香麵包 | 學習隔夜優格種麵糰製作，以及會讓麵包產生何種變化 |
| 第六週 | 10/18 炭烤卡魯哇咖啡餅乾 | 認識咖啡的特性和餅乾製作方式不同所產生的口感變化 |
| 第七週 | 10/25蜂蜜檸檬舒芙蕾乳酪蛋糕 | 知道檸檬的運用及好處，乳酪的濕度會讓蛋糕有甚麼變化 |
| 第八週 | 11/1 香蔥熱狗麵包 | 了解法式麵包與台式麵包有何不同，運用的技巧有哪裏不一樣 |
| 第九週 | 11/8 黑芝麻花生蛋糕 | 認識黑芝麻特色和產地以及花生可以讓蛋糕有甚麼特色和風味 |
| 第十週 | 11/15 咖啡夏威夷豆餅乾 | 認識咖啡和香氣，可以讓甜點增加何種風味，餅乾的酥該如何呈現 |
| 第十一週 | 11/22優格起司捲麵包 | 說明優格與黑芝麻的好處，麵粉的差異產生甚麼樣的效果 |
| 第十二週 | 11/29 桂圓戚風杯子蛋糕 | 桂圓產季和保存，用杯子做的蛋糕有甚麼不同? |
| 第十三週 | 12/06 法式紅豆乳酪麵包 | 認識法國麵包的由來，認識不同乳酪的溼度和口感差異 |
| 第十四週 | 12/13 檸檬磅蛋糕 | 不添加化學成份製作磅蛋糕的技巧與配方 |
| 第十五週 | 12/15 公共參與週：生態雙和嘉年華 | 社大學員一同參與一年一度的嘉年華 |
| 第十六週 | 12/20 乳酪麵包 | 認識乳酪的特性和用法，如何讓麵包更有香氣與特色 |
| 第十七週 | 12/27 咖啡脆片捲 | 學習不同蛋糕捲的捲髮和變化以及蛋糕麵糊的打發 |
| 第十八週 | 公共論壇/講師共學週 | 社大學員每學期至少選擇一場公共論壇參加，請事先於社大官網「學員事務 > 公共論壇」進行網路報名。講師則於學期第18週進行共學交流活動。 |
講師介紹
張妍溱 講師
*淳喜品烘焙坊負責人(從事甜點製作，烘焙教學，公司行號餐盒設計、提供活動甜點、教學活動等。)
*永和社大烘焙講師
*新中和社大烘焙講師
*南港社大烘焙講師
*桃園八德社大烘焙講師
*松山社大烘焙講師
*精湛學習有限公司講師
簡介：
*永和社大烘焙講師
*新中和社大烘焙講師
*南港社大烘焙講師
*桃園八德社大烘焙講師
*松山社大烘焙講師
*精湛學習有限公司講師
電子公司操作員11年
全球人壽-壽險規劃師4年
咖啡師與餐飲共5年
個人烘焙教學4年
專長：
全球人壽-壽險規劃師4年
咖啡師與餐飲共5年
個人烘焙教學4年
專長 : 中西式餐飲製作、烘焙西點研發製作與教學。
研究領域 : 天然食材與身體的關係、味覺開發、食物的調理方式。
擁有證照：
研究領域 : 天然食材與身體的關係、味覺開發、食物的調理方式。
西元1997年 丙級中餐烹調西元2014年 烘焙食品丙級西點蛋糕西元2014年 烘焙食品丙級麵包
https://www.facebook.com/weiyun.chang.9
