桃園市新楊平社大 113-秋季班 ㊣台灣製茶原理與脈絡
招生人數：36人
連絡電話：03-4755651
課前資訊
這門課適合誰?
對喝茶、泡茶或製茶有興趣者皆歡迎參與
需要準備的工具/軟體?
品茶杯、學習泡茶方法將學員分組分工帶泡茶用具
上課會用甚麼方式進行呢?
主題探討或簡報介紹、講師示範與實際操作體驗與分享
評量方式
學員出席率30%、課堂討論20%、學習態度30%、心得20%
課程簡介
課程相關照片
台灣茶的完整製程、烘焙技術的說明，品評及泡茶方式的講解與體驗。
課程目標
讓學習者明瞭茶葉製作原理、學習品飲及沖泡技巧，能學以致用，藉以分辨各種茶、並了解茶葉的美麗文化。
參考書目
茶科學 台灣茶 ．葉士敏著．知音出版社．
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
補充資料200元、品評茶樣茶資及泡茶用水約600元，總計材料費約800元，書籍則自行網路購買約500元
課程大綱
| 第一週 | 課程簡介 | 1.相見歡 2.歷代飲茶文化介紹 |
| 第二週 | 茶席佈置 | 介紹泡茶基本規範及各種茶具使用及茶的沖泡方法 |
| 第三週 | 不同茶類的最適沖泡方式 | 根據茶葉的芽葉嫩度與製法採用不同溫度、時間的沖泡方式 |
| 第四週 | 泡茶的科學原理 | 水質、置茶量、水溫、沖泡時間，泡茶煮水壺的形狀、材質對沖泡茶湯的影響。 |
| 第五週 | 茶湯中味覺與味觸覺介紹 | 1.講解茶葉成分影響茶湯的滋味與味觸覺 2.品茶：茶湯入口舌面水寬與舌面對茶湯顆粒大小感覺。體驗分享並學習如何應用此種特點。 |
| 第六週 | 茶湯香氣產生介紹與體驗 | 1.介紹茶葉香氣產生原理。 2.品評與體驗分享香氣特色著名的茶特色。 |
| 第七週 | 瞭解兩岸茶葉的分類與茶樹的生理習性介紹 | 台灣與中國茶葉分類介紹，並品評台灣特色茶 |
| 第八週 | 綠茶與白茶的製作方法講授與品茗 | 第一堂課講解第二堂課實際以茶樣品評感受 |
| 第九週 | 公共論壇週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第十週 | 校外觀摩 | 參觀飲茶空間與品茗並體驗銀壺煮水對烏龍花香茶的影響 |
| 第十一週 | 校外觀摩 | 參觀飲茶空間與品茗並體驗銀壺煮水對烏龍花香茶的影響 |
| 第十二週 | 烏龍茶製法講述與品茗 | 第一堂課講解第二堂課實際以茶樣品評感受 |
| 第十三週 | 紅茶的製法講述與品茗 | 第一堂課講解第二堂課實際以茶樣品評感受 |
| 第十四週 | 茶文化之旅-校外觀摩 | 參觀客家茶葉園區、了解他國飲茶文化並品嘗茶餐 |
| 第十五週 | 茶文化之旅-校外觀摩 | 參觀客家茶葉園區、了解他國飲茶文化並品嘗茶餐 |
| 第十六週 | 茶葉貯藏 | 陳年茶除滋味轉化被人喜愛，大都認為對身體有益，近年發現新機能性成分介紹 |
| 第十七週 | 飲茶健康、健康飲茶 | 1.介紹茶的保健功效 2.課程綜合討論 |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
講師介紹
陳英玲 講師
1.茶改場助理研究員、副研究員(1981~2011)。
2.亞太創意技術學院茶陶創意研究所助理教授(2012~2015)。
3.公務員高等考試農業化學科及格。
4.經濟部國家標準局農業標準委員(2007~2016)。
5.勞動部茶葉技術士丙級命題委員(2014~迄今)。
6.台大農學博士
2.亞太創意技術學院茶陶創意研究所助理教授(2012~2015)。
3.公務員高等考試農業化學科及格。
4.經濟部國家標準局農業標準委員(2007~2016)。
5.勞動部茶葉技術士丙級命題委員(2014~迄今)。
6.台大農學博士
